Crostata salata alla parmigiana

 

Le Crostata salata alla parmigiana è una proposta ideale per la bella stagione, la rivisitazione della classica parmigiana di melanzane.  Una ricetta semplice da realizzare composta da un guscio di pasta brisée light - semintegrale e senza burro, che avvolge un ripieno gustosissimo e profumato a base di sugo di pomodoro al basilico, scamorza, parmigiano e roselline di melanzane. Una torta rustica perfetta come antipasto in occasione di un brunch o buffet, oppure da servire negli aperitivi in terrazza nelle calde giornate.

 

CROSTATA SALATA ALLA PARMIGIANA

 

Ingredienti

 

Per la pasta brisée light

150 g di farina 0

100 g di farina integrale

50 ml di olio di semi

100 ml di acqua

½ cucchiaino di lievito per torte salate

½ cucchiaino di sale

 

Per il ripieno

2 melanzane viola Naturizia

250 ml di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva q.b.

aglio

80 g di scamorza bianca

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

basilico Naturizia

sale e pepe

 

Per guarnire:

foglie di basilico Naturizia

 

Procedimento

Lavare le melanzane, asciugare e tagliare a fette spesse 1/2 cm. Disporre su una teglia foderata con carta da forno con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Cuocere in forno a 180 °C per 5 - 10 minuti (giusto il tempo di ammorbidirsi, continueranno la cottura all’interno della crostata). Sfornare e disporre le fette in un piatto l’una sull’altra. A parte, tagliare la scamorza a cubetti.

Preparare la pasta brisée: versare tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto. Formare un panetto, avvolgere con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero (o a temperatura ambiente) per 1 ora.

Preparare il sugo pomodoro: in un pentolino mettere un filo di olio extravergine d’oliva e l’aglio, fare soffriggere. Aggiungere la passata di pomodoro, unire le foglie di basilico e salare. Fare cuocere a fiamma lenta per circa 15 minuti (se è il caso aggiungere poca acqua). Spegnere.  

Assemblare: trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto di pasta brisée e stendere sul piano di lavoro cosparso di poca farina, in uno spessore di 5 mm, foderare lo stampo per crostata quadrato ( cm 20 x 20) e bucherellare con i rebbi di una forchetta. Cospargere la base con qualche cucchiaio di pangrattato, stendere sopra uno strato di sugo e le foglie di basilico a pezzetti. Proseguire distribuendo la scamorza a cubetti e uno strato generoso di formaggio grattugiato. Infine, ricoprire tutta la superficie con le roselline di melanzana, ottenute piagando ogni fetta e poi avvolgendola su se stessa. Aggiungere negli spazi un po' di sugo di pomodoro e altri cubetti di scamorza. Cuocere nel forno a 180 °C per circa 30 – 40 minuti nel ripieno basso, coprendo verso fine cottura. Sfornare e servire filante.

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA.  

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata salata alla parmigiana

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Cannoli salati con mousse al pesto di rucola, tonno e olive

 

Belli da vedere e buoni da gustare! I cannoli salati con mousse al pesto di rucola, tonno e olive sono una proposta perfetta per la tavola delle feste. La rivisitazione di un classico intramontabile nella versione salata. Molto accattivanti, sono composti da un guscio croccante a base di pane per tramezzini e un ripieno cremoso e vellutato di una mousse al sapore e profumo di mare, dove il protagonista è l’eccellente Bonito Del Norte Consorcio Gran Reserva (@consorcio_italia), un tonno bianco pregiato all’olio d’oliva di alta qualità e prodotto in maniera artigianale. Una ricetta di facile e veloce realizzazione: si preparano  davvero in pochissimo tempo! L’ideale da servire come antipasto nel periodo natalizio, adatti per un buffet o per un raffinato aperitivo. Una specialità di sicuro successo! 

 

CANNOLI SALATI CON MOUSSE AL PESTO DI RUCOLA,TONNO E OLIVE

 

Per 10 cannoli

Ingredienti

5 fette di pane per tramezzini

 

Per il pesto di rucola

30 g di rucola

15 g di mandorle

20 g di formaggio grattugiato

40 ml di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

 

Per la mousse al pesto di rucola e tonno

200 g di formaggio spalmabile

100 g di panna

3 cucchiai di pesto di rucola

2 filetti di Gran Reserva Bonito Del Norte Consorcio

olive verdi, a piacere

 

1 albume, per sigillare

 

Per guarnire e decorare

olive verdi e nere denocciolate q.b.

granella di pistacchio q.b.

stelline di pane

 

Per servire

rucola, pomodorini (o altra insalata)

 

Procedimento

Per i cannoli: appiattire le fette di pane per tramezzini con un matterello. Tagliare dei dischi utilizzando un coppapasta del diametro di circa cm 10. Arrotolare i dischi di pane attorno agli appositi stampi per cannoli (leggermente oliati), spennellare con l’albume i lembi e sigillare (dagli avanzi di pane ricavare delle stelline e cuoricini). Disporre i cannoli su una teglia microforata e infornare a 180°C per 10 minuti circa, fino a doratura dei bordi. Sfornare, una volta tiepidi, sfilare delicatamente gli stampini. Lasciare raffreddare.

 

Per il pesto di rucola: in un mixer mettete la rucola, le mandorle, il formaggio e l’olio. Tritare il tutto. Lasciare da parte.

 

Per la mousse: in una ciotola mettete il formaggio spalmabile con il pesto, amalgamare bene fino ad ottenere una crema, aggiungere il tonno sminuzzato e la panna montata. A piacere qualche oliva verde tritata.

Per farcire e guarnire: versare la mousse in una sac à poche munita di bocchetta liscia o rigata e prima di servire farcire i cannoli. Guarnire con olive, pomodorini o granella di pistacchi.

 

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Pubblicato da Fulvia

Cannoli salati con mousse al pesto di rucola, tonno e olive

alle 12:37 0 commenti

Fagottini di ricotta, cotechino e lenticchie

 

Il Natale si avvicina, adoro rivisitare i piatti tipici della tradizione in versione moderna. I Fagottini di ricotta, cotechino e lenticchie sono un secondo piatto squisito e sfizioso, una variante di un classico della cucina che non può mancare in questo periodo. Una proposta gustosa perfetta nel menu natalizio, composta da scrigni di impasto senza burro, dorato e croccante che racchiudono una ricca farcitura a base di ricotta, cotechino e lenticchie. Una ricetta facile da realizzare, dove protagonista è la ricotta vaccina di affioramento Sabelli, morbida e saporita - solo latte italiano. Il tocco decorativo a losanghe rende i fagottini molto accattivanti, pronti da servire caldi per impreziosire con successo la tavola delle feste!

 

Fagottini di ricotta, cotechino e lenticchie

Ingredienti

Per l’impasto

300 g di farina

80 ml di olio di semi

100 ml di vino bianco

un pizzico di sale

Per il ripieno

100 g di ricotta Sabelli

80 g di cotechino Modena IGP

150 g di lenticchie già cotte

 

1 uovo, per spennellare

 

Procedimento

A mano o con l'aiuto di un'impastatrice, lavorare insieme la farina, l'olio, il vino e il sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben omogeneo, avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo, cuocere in una pentola con acqua il cotechino seguendo le indicazioni sulla confezione. Lasciare raffreddare. A parte, in una padella mettere le lenticchie (precedentemente cotte) con un trito di sedano, carota e cipolla, salare e lasciare insaporire per 10 minuti. A piacere, aggiungere una foglia di alloro. Lasciare raffreddare.

Una volta freddo, tritare il cotechino e unire la ricotta. Amalgamare bene i due ingredienti fino a formare una crema.

Infarinare il piano di lavoro e stendere con un matterello 8 dischi del diametro di 20 cm circa. Intagliare la metà di ogni disco con l’apposito rullo a losanghe, sovrapporre ad essa la parte intera formando un semicerchio. Farcire l’interno con le lenticchie e la crema di ricotta e cotechino, chiudere partendo dalle due estremità e sovrapponendo i lembi, fino a formare un triangolo. Spennellare con l'uovo sbattuto. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, negli ultimi minuti con il grill. Servire caldi.

 

 In collaborazione con Sabelli

 

 

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Fagottini di ricotta, cotechino e lenticchie

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