Charlotte alle fragole

 

Un classico intramontabile come la Charlotte alle fragole, reso ancora più speciale da un tocco inaspettato. La dolcezza avvolgente delle fragole incontra la nota intensa e vellutata dell'Aceto Balsamico di Modena "Ricetta del Fondatore" De Nigris, per un gioco di contrasti pronto a conquistarvi.

Una ricetta dove la creatività dà nuova forma alla tradizione, dando vita a un dessert elegante e sorprendente.

CHARLOTTE ALLE FRAGOLE

Ingredienti

200 g di savoiardi

Per la crema

250 g di mascarpone

200 ml di panna

40 g di zucchero a velo

estratto di vaniglia

4 g di gelatina in fogli, sciolta in poco latte

Per la bagna analcolica

100 ml di acqua

50 g di zucchero

scorza, di ½ limone bio

Per farcire

150 g di fragole fresche

1 cucchiaio di zucchero di canna

gocce di succo di limone q.b.

Per la copertura

fragole fresche q.b.

foglie di menta, per guarnire

gelatina, per spennellare

Aceto Balsamico di Modena De Nigris “Ricetta del fondatore”, per la finitura

Procedimento

Preparare la bagna analcolica: mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e la scorza di limone. Lasciare che lo zucchero si sciolga senza raggiungere il bollore, mescolare. Trasferire la bagna in una ciotola, togliere la scorza di limone e lasciare raffreddare.

Preparare le fragole: lavare bene le fragole, tagliare a pezzi piccoli e mettere lo zucchero e il succo di limone. Lasciare da parte in frigorifero.

Per la crema: fare ammorbidire la gelatina a pezzi in acqua fredda 10 minuti. Lasciare scaldare in un pentolino poco latte e sciogliere la gelatina ben strizzata. In una ciotola montare la panna con una frusta o sbattitore elettrico. A parte, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia, la panna montata e la gelatina, amalgamare bene.

Per comporre la charlotte: in un anello di acciaio rivestito di acetato (diam.14 cm) poggiato su un piatto da portata, disporre i savoiardi lungo tutto il bordo tagliando ½ cm di base, quindi spennellare con la bagna solo la parte interna. Bagnare altri savoiardi e disporre alla base del piatto. Versare sopra uno strato di crema livellandola con un cucchiaio, aggiungere metà delle fragole a pezzetti, alternare coprendo con i savoiardi. Ripetere con lo strato di crema, le fragole a pezzetti e terminare con uno strato di crema. Porre la torta in frigorifero a rassodare. Una volta pronta, rimuovere l’anello e l’acetato, decorare la superficie con fette di fragole fresche disposte a corolla, spennellare con la gelatina. Guarnire con foglie di menta e aggiungere la finitura di aceto balsamico.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS 

 

Pubblicato da Fulvia

Charlotte alle fragole

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Charlotte ai kiwi

 

La Charlotte ai kiwi è un dessert fresco e goloso, molto elegante e raffinato, perfetto per abbellire la tavola delle feste! Un dolce al cucchiaio composto da biscotti pavesini al cacao e una crema chantilly a base di crema pasticcera al cioccolato bianco e panna. Particolarmente scenografico per la decorazione con stelline di kiwi e ciliegine candite. Un'idea deliziosa di un dolce scenografico che non può mancare nel menu di Natale, sarà un successo!

 

CHARLOTTE AL KIWI

 

INGREDIENTI

100 g pavesini al cacao

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco

250 ml di latte intero

2 tuorli

50 g di zucchero

25 g di farina 00 (o amido di mais)

30 g di cioccolato bianco

½ baccello di vaniglia

¼ di scorza di limone

Per la crema chantilly:

300 ml di panna

1 cucchiaio di zucchero a velo

+ crema pasticcera al cioccolato bianco

6 g di gelatina in fogli

1 kiwi a cubetti

Per la copertura e decorazione

2 kiwi

8 ciliegine candite

Nastro natalizio

Per lucidare

gelatina spray

 

PROCEDIMENTO

Per la crema pasticcera: versate il latte in un tegame aggiungete i semi di vaniglia e la scorza di limone, portate ad ebollizione. Sbattete, a parte, i tuorli e lo zucchero con le fruste finché il composto non risulta ben gonfio, incorporate la farina setacciata; versate il latte a filo sul composto di uovo facendolo passare attraverso un colino. Amalgamate bene gli ingredienti e travasate il composto nel tegame utilizzato per il latte e continuate a fuoco basso. Mescolate di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato bianco tritato e sciogliete mescolando. Versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola alimentare a contatto, fate raffreddare. Ammorbidite la gelatina a pezzetti lasciandola 10 minuti in una ciotolina con acqua fredda. Scaldate in un pentolino 3 cucchiai di panna liquida (presi dal totale della panna) e sciogliete la gelatina ben strizzata, fate raffreddare.  Per la crema chantilly: montate la restante panna e lo zucchero a velo a neve con una frusta o sbattitore elettrico. Unite alla crema pasticcera e la gelatina fredda, amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Per comporre la charlotte: predisponete in uno stampo a cerniera (diametro 16 cm x h 7 cm) un sottotorta e i pavesini al cacao lungo il bordo fissandoli alla base con un po' di crema, disponetene uno strato alla base dello stampo. Versate sopra metà crema di farcitura livellandola con un cucchiaio e metà kiwi a cubetti. Alternate con uno strato di pavesini al cacao e infine la crema rimanente e l’altra metà di kiwi a cubetti, livellando bene fino a coprire il kiwi. Ponete in frigorifero tutta la notte per compattare coperta con una campana o pellicola alimentare. Rimuovete l’anello dallo stampo e cospargete la superficie con i pavesini al cacao avanzati sbriciolati. Tagliate i kiwi a fette spesse e con un tagliabiscotti a forma di stella di 4-5 cm ricavate 8 stelle di kiwi. Decorate la superficie della torta con le stelle di kiwi lucidate con gelatina spray, ponete al centro di ognuna la ciliegina candita, completate con il nastro di natalizio intorno. 

 

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Charlotte ai kiwi

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