Il Sartù di riso è un piatto classico della tradizione napoletana perfetto da presentare sulla tavola delle feste! Croccante fuori, morbido e filante dentro proposto nella variante a base di risotto al pomodoro che racchiude strati di funghi champignon trifolati con piselli, polpettine di carne, mozzarella, uovo sodo e formaggio. Una ricetta semplice da realizzare anche se impegnativa: per abbreviare i tempi basta preparare in anticipo il sugo, il brodo vegetale e le polpettine. Un piatto ricco di profumi e sapori molto scenografico pronto a stupire gli ospiti nelle grandi occasioni. Provalo anche tu!
SARTU’ DI RISO
Ingredienti
Per il risotto
300 g di riso carnaroli
250 g di sugo di pomodoro (con cipolla e basilico)
40 ml di olio extravergine di oliva
750 ml di brodo vegetale (cipolla, carote e sedano Naturizia)
25 ml di vino bianco
una noce di burro
40 g di formaggio grattugiato
foglie di basilico Naturizia
sale
Per i funghi trifolati con piselli
250 g di funghi champignon affettati Naturizia
20 ml di olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo Naturizia
vino bianco per sfumare
100 g di piselli lessati
sale e pepe
Per le polpettine
150 g di carne
20 g di pane raffermo
1 uovo
25 g di formaggio grattugiato
prezzemolo Naturizia
sale e pepe
Per il ripieno
1 uovo sodo
125 g di mozzarella
funghi trifolati con piselli
polpettine di carne
2 – 3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 – 3 cucchiai di pangrattato, per spolverizzare
fiocchetti di burro q.b.
Procedimento
Preparare i funghi trifolati: in una padella mettere i funghi affettati con l’olio extravergine di oliva (a piacere uno spicchio d’aglio), prezzemolo, sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti e durante la cottura sfumare con un goccino di vino bianco. Infine, aggiungere i piselli. Lasciare da parte.
Preparare le polpettine: in una ciotola mettere la carne tritata, il pane ammollato, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e pepe. Impastare bene il tutto e formare le polpettine. Cuocere in padella (oppure al forno) con olio extravergine di oliva. Lasciare da parte.
Preparare il risotto: in una pentola mettere l’olio e versare il riso, tostare e aggiungere il sugo di pomodoro. Versare poco per volta il brodo vegetale e mescolare, unire altro brodo al bisogno. Regolare di sale e cuocere 15 minuti circa. A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire il formaggio grattugiato e il burro. Lasciare raffreddare.
Assemblare il sartù: imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo per ciambella (1,5 lt). Rivestire la base e le pareti dello stampo con qualche cucchiaio di risotto, pressare bene con il cucchiaio (o con le mani bagnate) e formare un incavo per contenere il ripieno. Riempire con strati di funghi trifolati con piselli, polpettine di carne, mozzarella a cubetti, uovo sodo a tocchetti, formaggio grattugiato. Coprire con il riso rimanente sigillando bene, cospargere di pangrattato e aggiungere dei fiocchetti di burro. Cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, finchè non risulterà ben dorato. Sfornare e lasciare raffreddare per 15 minuti. Sformare delicatamente e servire caldo tagliato a fette con altro sugo di pomodoro e polpettine.
Note: per abbreviare i tempi preparare il sugo di pomodoro, il brodo vegetale e le polpettine in anticipo.
IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA.
