Chi scopre come si fa il pane difficilmente torna indietro, dalla scoperta di un prodotto fresco e sicuro farà di tutto per produrlo più o meno giornalmente, adattandolo alle preferenze, un pò come un abito realizzato su misura. La panificazione, in genere segue i gusti, la composizione delle farine cambia ogni volta per variare tra tanti tipi di cereali. Tuttavia, un pane piccolo quotidiano da preferire è il Pane Ambrato con farina macinata a pietra, realizzato con la farina Linea Casa tipo 2 Antiqua. Un pane fantastico da preparare regolarmente, comodo per la sua forma piccola sufficiente per un pasto, con la possibilità di cottura nel fornetto. Croccante e saporito, consigliato per la dimensione ridotta che accorcerà i tempi di lievitazione, in modo da poterlo ottenere anche tutti i giorni senza sforzo con un risultato eccezionale!
Alla ricerca dei migliori ingredienti...
"La qualità del Made in Italy"
La composizione del pane ambrato deriva dalla farina Linea Casa tipo 2 del marchio Antiqua. Un tipo di farina macinata a pietra che si presenta molto fine e setosa, di colore uniformemente ambrato. L’aspetto, il profumo ed il gusto del pane sono ben connotati dal colore scuro della crosta, dalla mollica color nocciola e dal marcato gusto di grano. È la farina dove si conserva la maggior concentrazione di fibra, di antiossidanti e minerali pur conservando l’aspetto di un pane convenzionale.
Le differenze organolettiche tra i vari tipi di farina Antiqua sono dovute ad differente tasso di abburattamento (setacciatura) dopo la macinazione a pietra. La farina tipo 2 è più scura e contiene una maggior quantità di tegumenti della crusca e del germe, quindi un gusto più marcato ed un aspetto più riconoscibile.
La farina macinata a pietra mantiene integre le sue proprietà nutritive ed è ricca: di fibre solubili e insolubili (per favorire la motilità intestinale), di antiossidanti naturali (per combattere i radicali liberi e prevenire l’invecchiamento delle cellule), di vitamina E (per aumentare il potere antiossidante), di sali minerali (per il benessere dell’organismo) e povera di carboidrati (per diminuire il potere calorico).
Pane Ambrato con farina macinata a pietra
Ingredienti per 1 pane piccolo
250 g di farina Antiqua Linea Casa tipo 2
150 g di acqua tiepida
60 g di lievito madre
oppure 4 g di lievito fresco
o 2 di lievito secco attivo
4 g di sale
PREPARAZIONE
1. In una ciotola (più piccola) setacciare la farina.
2. In un'altra ciotola (più grande), versare l'acqua e unire il lievito.
3. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi. Mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino a formare un impasto, aggiungendo il sale.
4. Coprire con la ciotola che conteneva gli ingredienti secchi e fare riposare 10 minuti.
5. Dopo 10 minuti, lasciando l'impasto nella ciotola, iniziare a fare le pieghe tirando un pezzo di impasto di lato premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto. Ripetere per altre 8 volte. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.
6. Coprire di nuovo la ciotola e fare riposare per 10 minuti.
7. Ripetere due volte le fasi 5 e 6, poi ancora la 5. Coprire la ciotola e fare lievitare 1 ora.
8. Spolverare di farina un piano di lavoro e trasferire l'impasto.
9. Formare un disco liscio.
10. Foderare un cestino per la lievitazione o uno scolapasta con un canovaccio pulito. Spolverare generosamente di farina e metterci sopra l'impasto.
11. Spolverare di farina l'impasto.
12. Fare lievitare finchè non raddoppia di volume.
13. Accendere il forno 240°C. Scaldare una teglia sul fondo del forno (se il forno è grande). Riempire d'acqua una tazza e mettere da parte.
14. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, rovesciare il cestino sulla teglia.
15. Sfilare con delicatezza il canovaccio.
16. Prendere un paio di forbici da cucina e fare dei tagli sulla superficie del pane praticando un disegno circolare.
17. Infornare il pane sulla teglia. Versare l'acqua nella teglia e abbassare la temperatura a 220°C.
18. Cuocere per circa 30 minuti o finchè è ben dorato.
19. Per controllare se è ben cotto, rovesciare e dare dei colpetti sul fondo. dovrebbe suonare vuoto.
20. Se non è pronto lasciarlo ancora nel forno per qualche minuto. Altrimenti, farlo raffreddare su una griglia.
Nota: la ricetta del Pane Ambrato con farina macinata a pietra è una rivisitazione del Pane bianco di Emmanuel Hadjiandreou.
Nota: la ricetta del Pane Ambrato con farina macinata a pietra è una rivisitazione del Pane bianco di Emmanuel Hadjiandreou.
