Cannoncini fragranti alla Crema & Cioccolata calda

L'ideale nell'eleganza di un pasticcino classico da stuzzicare fra le dita e la voglia di sorseggiare una tazza di cioccolata, caratterizzano in pieno il desiderio d'autunno. Idea rapida in termini di tempo, da realizzare utilizzando della pasta sfoglia già pronta e improvvisando una bevanda bollente, in un pomeriggio di riposo. I Cannoncini fragranti alla Crema, dalla farcia pasticcera più conosciuta tra le creme cotte, indispensabile per farcire mille ricette dolci, dalle torte ai bignè, dai profiteroles ai cannoli e svariati tipi di pasticcini. La combinazione di pochi semplici ingredienti per un sollievo home made, altro non è la ricetta originale della cioccolata calda, una miscela di cacao, acqua, vino e vari tipi di spezie. Gli spagnoli cominciarono a riscaldare la miscela e dolcificarla con lo zucchero importato dalle colonie. Furono i britannici ad avere la brillante idea di sostituire l'acqua con il latte e di consumarla nelle "chocolate house". 

SCUOLA DI PASTICCERIA: la Crema Pasticcera.

Consigli utili: la preparazione della crema è semplice, ma richiede qualche accorgimento per una buona riuscita.

- Usare innanzitutto uova a temperatura ambiente.

- Utilizzare possibilmente il latte intero.

- Diluire il composto di uova e farina con una piccola quantità di latte a "filo" per evitare grumi nel composto.

- Cuocere la crema a fuoco moderato mescolando sempre durante la cottura.

- Non alzare la fiamma perchè rischierebbe di far impazzire la crema.

INGREDIENTI 

 pasta sfoglia in rotoli
1 uovo per spennellare
zucchero a velo

Per la crema pasticcera:

500 ml di latte

2 uova

100 g di zucchero

50 g di fecola di patate o farina

baccello vaniglia - aroma vanillina

o buccia di limone

Per la cioccolata calda:

600 ml di latte

100 g di zucchero

50 g di cacao in polvere amaro

20 g di farina o fecola di patate

Preparazione

Crema

Versare il latte in un tegame, unire la buccia di limone o aroma vaniglia e portare ad ebollizione. 

A parte sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche finchè non risultano ben gonfi, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola,

Eliminare dal latte la buccia di limone e versandolo a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso.

Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. 

Togliere dal fuoco e raffreddare la crema coperta da pellicola.

Con Bimby: versare tutti gli ingredienti nel boccale, cuocere 7' 90° vel.4.

Cannoncini

Srotolare i rotoli di pasta sfoglia, stenderli leggermente con il mattarello, ricavare dalla pasta con l'uso di un coltello delle strisce lunghe 28 cm per 3 cm.

Avvolgere ogni striscia ottenuta sui cannelli in acciaio in modo che ad ogni giro la pasta risulti leggermente sovrapposta. Terminare fissando bene con i polpastrelli la pasta di una delle due estremità, che dovrà risultare quindi ben chiusa.

Porre i cannoncini così ottenuti su una teglia rivestita con carta da forno. Sbattere in una terrina l'uovo e spennellare la superficie cospargendo con dello zucchero a velo passato al setaccio.

Mettere in forno a 180° per circa 13'.

Togliere i cannoncini dal forno, farli intiepidire, quindi sfilarli dal cannello ponendoli su un vassoio per farli raffreddare completamente.

Riprendere ora la crema e porla in una siringa, riempire ogni cannoncino con la crema preparata e servire.

Cioccolata

In un tegame versare gli ingredienti solidi e poi il latte, girare  con la frusta anti grumi, amalgamando finchè sfiora il bollore e raggiunge la densità desiderata.

Con il Bimby: versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere 8' 80° vel.4.

Servire subito calda, a piacere della panna montata.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!