Panini tigrati olandesi

Per un pane speciale non esistono paragoni e conserva l'unicità che deriva dalle sue caratteristiche originali. Il sapore e il profumo di un buon pane dipendono sempre dalle materie prime utilizzate, incidono sul risultato finale rendendo ogni preparazione particolarmente diversa. La creatività porta effetti gradevoli, è sufficiente una piacevole e croccante screpolatura, per conferire a dei semplici panini un aspetto sorprendente!

Scopriamo insieme la tecnica del craquelè sui lievitati,

per dare un tocco di bellezza al pane...

Prova una variante!

Un'ottima alternativa consiste nel dare la forma di un unico pane o due piccoli pani, a piacere si può anche sostituire il latte con l'acqua e aggiungere all'impasto l'aroma dell'olio extravergine di oliva. In questo caso, dopo aver composto l'impasto, farlo riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, è necessario praticare le piegature di rinforzo per consentire all'impasto di svilupparsi meglio.

Panini tigrati olandesi
METODO DIRETTO CON DOPPIA LIEVITAZIONE

Ingredienti

Per i panini:
520 g di farina  integrale di Grano Tenero macinata a pietra Ruggeri

360 ml  di latte
150 g di lievito madre
oppure 12 g di lievito di birra
10 g di malto
10 g di sale
Per la crosta:
170 g di farina di riso Ruggeri
20 g di farina di semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
160 ml di acqua
12 g di lievito di birra fresco
10 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

2 tuorli con un cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento

Preparare l'impasto, a mano o con l'ausilio di un'impastatrice, lavorando tutti gli ingredienti tranne il sale, che verrà aggiunto alla fine. Mettere l'impasto in una in una ciotola capiente, coperto, fino al raddoppio del volume. Dopo una prima lievitazione rovesciare l'impasto sul piano da lavoro e ricavare con un tarocco dei pezzi da 70-80 g ciascuno. Dare  loro la forma di panini, porli ben distanziati, su teglie foderate con carta da forno e lasciarli lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume. (Il tempo della lievitazione è indicativo, dipende dalla temperatura e forza del lievito, tutto il tempo che servirà all'impasto).

Preparare la crosta miscelando bene gli ingredienti e aggiungendo l'acqua poco alla volta fino a ottenere una cremina non troppo liquida, non dovrà colare. (Prima dell'utilizzo, fare riposare la pastella in una ciotola coperta con pellicola per alimenti per almeno 1 ora). Ricoprire la superficie dei panini con la pastella preparata, cercando di livellare bene con l'aiuto di un cucchiaio e, spennellare con i tuorli e il latte. 

Infornare i panini a 250-220 °C per 10 minuti e a 180 °C per 20-25 minuti circa. Sfornare e raffreddare su una gratella.

Note: la ricetta dei Panini tigrati olandesi è tratta dal libro Pane Dolci & fantasia di Sara Papa.

Tips & Tricks

. Per ottenere una crosta che si crepi donando ai panini il caratteristico aspetto tigrato l'ideale sarebbe utilizzare un forno statico.

. La crosta con la farina di riso rende croccanti i panini; per ottenere una crosta più dorata, aggiungere un pizzico di bicarbonato.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!