Maritozzi

Adoro respirare l'aria di settembre! L'autunno è alle porte, come sempre portando la voglia di lievitati dolci e salati, con il rituale di essere operosi in cucina. Un dolce risveglio, calmo e lento, assaporando una colazione sana e gustosa, che contribuisce a dare energia e iniziare la giornata con una carica positiva. Una tazza di caffè, caldo e cremoso, gustando un maritozzo con la panna. Ottimi e morbidi panini dolci, i maritozzi di tradizione laziale, profumatissimi e gradevoli al palato, sono l'ideale da gustare anche nel pomeriggio per la merenda, allietando l'ora di lettura del libro preferito. E voi, pensate che sia una buona idea?

Maritozzi

Ingredienti 

250 g di farina 0
250 g di farina 00

75 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo

200 ml di latte o acqua

(0ppure metà latte e metà acqua)

70 g di olio di semi

1 cucchiaino di miele

1 arancia biologica, la scorza

(oppure scorza di limone)

8/12 g di lievito di birra

aroma di vaniglia

1 cucchiaino di sale

Per spennellare

1 albume 

Per glassare

sciroppo di zucchero

(40 g zucchero + 25 ml di acqua)

Per farcire

panna fresca q.b. +

1 cucchiaio di zucchero a velo

Su una spianatoia disporre la farina a fontana o nell'impastatrice, incorporare al centro il lievito, il miele, il latte tiepido (o l'acqua), le uova (tenendo da parte l'albume per spennellare), la buccia di arancia o limone tritata, l'aroma di vaniglia e l'olio. Dopo un pò unire il sale. Lavorare l'impasto (se si vuole aggiungere l'uvetta, il candito e i pinoli farlo in questo momento). Formare una palla, trasferirla in una ciotola unta di olio, coperta con pellicola lasciandola per 2 ore nel forno spento con la lucina accesa, fino al raddoppio.
Sgonfiare l'impasto e ricavare dei panini di forma allungata di 50/60 g circa (oppure 80 g se li desiderate più grandi), disponendoli nella teglia foderata con carta forno e bene distanziati tra loro. Far lievitare con pellicola per 40 minuti circa o 1 ora, finchè saranno raddoppiati di volume.
A questo punto, spennellare con l'albume tenuto da parte. Cuocere in forno preriscaldato a 180°-190°C per 15-20 minuti circa, saranno ben gonfi e dorati. 

Preparare lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero a sciogliere nell'acqua. Spennellare i panini ancora caldi, far raffreddare su una gratella.

Montare la panna mescolata allo zucchero, in una planetari o con sbattitore elettrico, tagliare a metà o trasversalmente i maritozzi (lasciandoli uniti su un lato tipo "conchiglia aperta") e, con una sacca da pasticcere farcirli con la panna montata.

 

Prova una variante!

. Si possono aggiungere nell'impasto di: arancia o cedro canditi, uvetta e pinoli. Gocce di cioccolato nella panna della farcitura. 
. Se si preferisce omettere la glassatura, spolverizzare con zucchero a velo.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!