Torta Canestrello: il dolce della primavera per eccellenza ispirato dalla forma dei classici biscotti nella versione grande. Molto friabile e fragrante, è composta da due dischi di pasta frolla (non ovis mollis) e un goloso ripieno a base di una vellutata namelaka al cioccolato bianco. Per dare un tocco di raffinatezza ho scelto di utilizzare il rullo Daisy di Leonardi imprimendo la decorazione a forma di fiorellini. Un dolce originale perfetto per dare il benvenuto alla bella stagione e per la tavola delle feste. Provalo anche tu!
TORTA CANESTRELLO
Ingredienti
Per la pasta frolla
250 g di farina 00
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
aroma vaniglia Bourbon
scorza, limone bio
un pizzico di sale
Per la Namelaka
150 g di cioccolato bianco
5 g di glucosio (o miele)
100 ml di latte
200 ml di panna
4 g di colla di pesce
un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla: disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro morbido tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo, la vaniglia e la scorza di limone, una volta incorporati aggiungere la farina setacciata, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero avvolto in un foglio di pellicola trasparente per 3 ore (o meglio per tutta la notte).
Trascorso il tempo di riposo, dividere il panetto e stendere una parte di pasta frolla con un mattarello ad uno spessore di 5 mm, infarinare e passare il rullo DAISY con le incisioni a fiore sulla frolla esercitando una pressione decisa e uniforme per imprimere la decorazione. Ricavare la sagoma di un fiore con un anello (diametro 16 cm) praticare un foro al centro con una formina a fiore più piccola (4 cm), sarà la sagoma superiore. Porre in frigorifero per 20 minuti. Stendere la restante pasta frolla e ricavare un’altra sagoma a fiore senza incisione, sarà la base. Disporre entrambe le sagome su una teglia rettangolare con tappetino microforato e cuocere nel forno caldo a 165 - 170°C per 15 - 20 minuti circa. Sfornare e raffreddare su una gratella.
Preparare la namelaka: mettere a bagno la colla di pesce per 5 – 10 minuti. In un pentolino portare a bollore il latte, il glucosio (o miele) e un pizzico di sale. In una caraffa mettere il cioccolato bianco tritato e la colla di pesce ben strizzata, versare all’interno il composto di latte bollente e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo. Aggiungere la panna fredda da frigo e amalgamare con il mixer a immersione per pochi secondi cercando di incorporare aria il meno possibile. Coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di riposo, montare la namelaka con le fruste elettriche e trasferire in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia.
Assemblare: farcire la base con la namelaka creando tanti ciuffi quanto sono i petali appiattendo poi leggermente con un cucchiaino. Posizionare sopra la sagoma decorata. Trasferire su un piatto da portata e lasciare in frigorifero a compattare fino al momento di servire.
Note: utilizzare eventuali avanzi di pasta frolla e di namelaka per realizzare dei biscotti farciti.
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