Cous cous estivo con albicocche grigliate, feta e rucola

Il cous cous estivo unisce la dolcezza delle albicocche grigliate, la sapidità della feta e la freschezza della rucola in un equilibrio di sapori che racconta la più bella fra le stagioni.

A completare il piatto, il tocco del RoséOro De Nigris, il condimento agrodolce invecchiato dalle delicate note floreali che aggiunge eleganza, leggerezza e una raffinata sfumatura aromatica ai piatti.

Una ricetta semplice da preparare, perfetta per rallentare il ritmo e concedersi il piacere di un pranzo leggero, colorato e ricco di gusto.

COUS COUS ESTIVO CON ALBICOCCHE GRIGLIATE, FETA E RUCOLA

Tempo preparazione: 30 minuti

Ingredienti

Per 2 persone

160 g di cous cous

160 ml di brodo vegetale (o acqua)

120 g di feta

una manciata di rucola

4 albicocche mature

mandorle a lamelle q.b.

foglie di menta fresca

Per il dressing

2 cucchiai di Condimento Agrodolce Invecchiato RoséOro De Nigris

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di miele

pepe nero

PROCEDIMENTO

Preparare il cous cous: versare il cous cous in una ciotola, irrorare con il brodo caldo, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.

Nel frattempo, tagliare con un coltello la rucola finemente e la feta a cubetti. Lasciare da parte.

In un padellino tostare le mandorle a lamelle.

Trascorso il tempo di riposo, sgranare il cous cous con una forchetta e lasciare raffreddare.

Lavare le albicocche, dividerle a metà, togliere il nocciolo e tagliare a spicchi. Cuocere su una griglia calda (unta con olio) qualche minuto per lato.

Preparare il dressing: in una ciotola versare l’olio extravergine di oliva, aggiungere il miele, il pepe nero e unire il condimento agrodolce; emulsionare bene.

Assemblare: unire al cous cous freddo la rucola e la feta (lasciandone da parte qualche cubetto per guarnire), mescolare. A questo punto condire con il dressing e incorporare bene. Porre su piatto da portata i coppapasta della misura desiderata, riempire con il cous cous pressando con un cucchiaio e lasciare compattare per qualche minuto. Sfilare i coppapasta e guarnire con gli spicchi di albicocche, la feta, le mandorle e le foglie di menta fresca.