Risotto agli asparagi e limone

Risotto agli asparagi e limone: un piatto fresco e cremoso, in cui la delicatezza degli asparagi incontra la nota agrumata del limone, per un equilibrio di gusto che sa di primavera.

A impreziosire il tutto, il Condimento Pregiato 15

Travasi De Nigris, con la sua dolcezza armonica e la consistenza vellutata che avvolge ogni chicco: un tocco finale che fa la differenza! 

 

Risotto agli asparagi e limone

Ingredienti

Per 2 persone

200 g di riso carnaroli

300 g di asparagi

1/2 bicchiere di vino bianco

¼ di cipolla bianca

25 g di parmigiano grattugiato

scorza, di limone bio

brodo vegetale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe

Per la mantecatura

una noce di burro

Per la tuille neutra

10 g di albume

10 g di burro

10 g di farina

5 g di zucchero a velo

sale

Per la finitura

Condimento pregiato 15 Travasi De Nigris

 

PROCEDIMENTO

Lavare gli asparagi, togliere la parte più coriacea e tenerla da parte (servirà per preparare il brodo vegetale). Tagliare il resto del gambo a rondelle mantenendo le punte intatte.

In una padella, fare scaldare un filo di olio extravergine di oliva, versare gli asparagi, salare e pepare e cuocere per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnere e mettere da parte le punte. Trasferire il resto nel bicchiere di un frullatore ad immersione con un po' di brodo vegetale e frullare bene.

Preparare la tuille: sciogliere il burro e amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi, stendere il composto nello stampo in silicone per tuille e infornare a 160°C per circa 8 – 10 minuti.

In un’altra casseruola, scaldare l’olio con la cipolla tritata; unire il riso, mescolare e fare tostare. Bagnare con il vino e lasciare sfumare, quindi portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente man mano che verrà assorbito.

Quando mancherà qualche minuto alla cottura del riso aggiungere la crema di asparagi, regolare di sale e mescolare bene. A cottura ultimata, spegnere e mantecare con il burro,  unire la buccia di limone grattugiata e il parmigiano grattugiato. Distribuire nei piatti da portata, servire con le punte di asparagi, la finitura del Condimento pregiato 15 Travasi De Nigris e decorare con la tuille.

IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Risotto agli asparagi e limone

alle 19:12 0 commenti

Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon

 

La Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon è una proposta perfetta per il picnic di Pasquetta. Una ricetta facile da preparare, realizzata con ingredienti semplici e freschi. Una torta rustica composta da un guscio di croccante pasta frolla salata che racchiude all’interno un gustosissimo ripieno a base di carote, funghi champignon, formaggi e prezzemolo. L’aspetto decorativo la rende accattivante e ancor più squisita. Ottima da servire tiepida o fredda, l’ideale anche come antipasto o come piatto unico vegetariano. Una specialità di sicuro successo!

Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon

Ingredienti

Per la pasta frolla salata

200 g di farina

25 g di fecola di patate

125 g di burro

1 uovo intero

1 tuorlo

20 g di formaggio grattugiato

½ cucchiaino di sale 

¼ cucchiaino lievito in polvere per torte salate

Per il ripieno

250 g di ricotta

100 g di carote

100 g di funghi champignon

40 g di emmenthal

un ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di formaggio grattugiato

20 ml olio extravergine di oliva

aglio in polvere, facoltativo

sale e pepe nero

pangrattato q.b., per cospargere

1 albume, per spennellare

 

PROCEDIMENTO

Disporre all'interno di una ciotola il burro tagliato a cubetti con il formaggio grattugiato, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la farina e la fecola setacciati con il lievito e il sale, impastando rapidamente formare un panetto. (Se necessario aggiungere un po' di albume messo da parte). Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto nella pellicola trasparente.

Nel frattempo, tagliare le carote e i funghi champignon a cubetti piccoli. In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva, le carote, i funghi champignon, il prezzemolo tritato, a piacere l’aglio in polvere. Cuocere per 5/10 minuti circa, salare e pepare. Spegnere e lasciare raffreddare.

Riprendere il panetto di frolla, stendere dello spessore di 1/2 centimetro e adagiare nello stampo rotondo per crostata, microforato e antiaderente (cm 20 di diam.), con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendere la restante pasta dello spessore di 4 mm e ricavare 10 strisce e i fiorellini (con l’aiuto di un apposito tagliapasta); porre in frigorifero.

Preparare il ripieno: in una ciotola mettere la ricotta asciutta, unire il composto di carote e funghi, l’emmenthal a dadini, il formaggio grattugiato e il sale; amalgamare bene.

Cospargere la base interna della crostata con poco pangrattato e farcire con il ripieno livellandolo bene. Disporre le strisce parallelamente in orizzontale e il verticale incrociandole come una classica crostata. Decorare con i fiori. Cuocere nel forno a 175°C per circa 30 minuti. Qualche minuto prima di sfornare spennellare i fiori e le strisce con l’albume se si desidera un aspetto lucido. Sfornare e porre a raffreddare su gratella. Una volta fredda togliere dallo stampo, trasferire su un piatto da portata e servire. 

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA. Sul sito troverete il meglio di una vasta gamma di prodotti dell’ortofrutta italiana direttamente dal campo alla tavola.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon

alle 09:50 0 commenti

Ciambella Pastiera al Pistacchio

La Pasqua si avvicina, ricca di profumi e sapori! La Ciambella Pastiera al Pistacchio è una rivisitazione della classica pastiera, nella versione moderna con la variante al pistacchio. L’eccellenza del pistacchio spicca nei prodotti artigianali di altissima qualità Pistì. Una ciambella dalla consistenza particolare a base di farina di pistacchi, ricotta fresca, grano cotto e scorze d’arancia candita. Molto soffice e gustosa, ricoperta da una vellutata ganache al cioccolato bianco e crema spalmabile al pistacchio, guarnita con granella di pistacchio e decorata con ovetti al pistacchio. Un dolce speciale dall’aspetto accattivante, perfetto per abbellire la tavola delle feste.

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Un’occasione imperdibile!

CIAMBELLA PASTIERA AL PISTACCHIO

Ingredienti

Per la ciambella

180 g di farina 00

20 g di farina di pistacchi Pistì

200 g di zucchero

200 g di ricotta

2 uova

50 ml di olio di semi

40 ml di latte

50 g di grano cotto per pastiera

20 g di filetti di scorza d’arancia candita Pistì

acqua millefiori q.b.

scorza limone, bio

scorza d’arancia, bio

aroma di vaniglia

un pizzico di sale

12 g di lievito per dolci

Per la ganache al cioccolato bianco e crema al pistacchio

100 g di panna

100 g di cioccolato bianco

3 cucchiaini di crema spalmabile al pistacchio Pistì

Per guarnire e decorare

chicchi di pistacchio ricoperti di cioccolato bianco Pistì q.b.

granella di pistacchi Pistì q.b.

 

PROCEDIMENTO

Preparare la ciambella: in ciotola, versare lo zucchero con le uova, montare con una frusta (o sbattitore elettrico) fino a fare diventare il composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio a filo, incorporare la ricotta setacciata, il grano cotto, le scorzette d’arancia a pezzetti, la scorza di limone e d’arancia grattugiate, l’acqua millefiori. Unire la farina e il lievito setacciati, la farina di pistacchio, alternando con il latte. Versare il composto in uno stampo per ciambella (1,2 lt), unto con staccante spray (o imburrato e infarinato) e cuocere nel forno caldo a 170/180° C per circa 40 minuti circa, o fino a quando facendo la prova stecchino, ne uscirà asciutto e pulito. Sfornare la ciambella e porre a raffreddare su gratella.

Preparare la ganache al cioccolato bianco e crema di pistacchio: tritare il cioccolato bianco. Mettere la panna in un pentolino e portare a sfiorare il bollore. Versarla sul cioccolato bianco e mescolare con una frusta fino a far sciogliere tutto  il cioccolato. Unire la crema spalmabile al pistacchio e continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Lasciare raffreddare e farla addensare fino ad ottenere la consistenza ideale per glassare. Ricoprire la superficie della ciambella con la ganache, guarnire con la granella di pistacchi e decorare con i chicchi di pistacchio ricoperti di cioccolato bianco. Lasciare rapprendere, prima di servire.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Ciambella Pastiera al Pistacchio

alle 11:30 0 commenti