La Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon è una proposta perfetta per il picnic di Pasquetta. Una ricetta facile da preparare, realizzata con ingredienti semplici e freschi. Una torta rustica composta da un guscio di croccante pasta frolla salata che racchiude all’interno un gustosissimo ripieno a base di carote, funghi champignon, formaggi e prezzemolo. L’aspetto decorativo la rende accattivante e ancor più squisita. Ottima da servire tiepida o fredda, l’ideale anche come antipasto o come piatto unico vegetariano. Una specialità di sicuro successo!
Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon
Ingredienti
Per la pasta frolla salata
200 g di farina
25 g di fecola di patate
125 g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
20 g di formaggio grattugiato
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino lievito in polvere per torte salate
Per il ripieno
250 g di ricotta
100 g di carote
100 g di funghi champignon
40 g di emmenthal
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
20 ml olio extravergine di oliva
aglio in polvere, facoltativo
sale e pepe nero
pangrattato q.b., per cospargere
1 albume, per spennellare
PROCEDIMENTO
Disporre all'interno di una ciotola il burro tagliato a cubetti con il formaggio grattugiato, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la farina e la fecola setacciati con il lievito e il sale, impastando rapidamente formare un panetto. (Se necessario aggiungere un po' di albume messo da parte). Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto nella pellicola trasparente.
Nel frattempo, tagliare le carote e i funghi champignon a cubetti piccoli. In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva, le carote, i funghi champignon, il prezzemolo tritato, a piacere l’aglio in polvere. Cuocere per 5/10 minuti circa, salare e pepare. Spegnere e lasciare raffreddare.
Riprendere il panetto di frolla, stendere dello spessore di 1/2 centimetro e adagiare nello stampo rotondo per crostata, microforato e antiaderente (cm 20 di diam.), con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendere la restante pasta dello spessore di 4 mm e ricavare 10 strisce e i fiorellini (con l’aiuto di un apposito tagliapasta); porre in frigorifero.
Preparare il ripieno: in una ciotola mettere la ricotta asciutta, unire il composto di carote e funghi, l’emmenthal a dadini, il formaggio grattugiato e il sale; amalgamare bene.
Cospargere la base interna della crostata con poco pangrattato e farcire con il ripieno livellandolo bene. Disporre le strisce parallelamente in orizzontale e il verticale incrociandole come una classica crostata. Decorare con i fiori. Cuocere nel forno a 175°C per circa 30 minuti. Qualche minuto prima di sfornare spennellare i fiori e le strisce con l’albume se si desidera un aspetto lucido. Sfornare e porre a raffreddare su gratella. Una volta fredda togliere dallo stampo, trasferire su un piatto da portata e servire.
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