Una meraviglia di cremosità tutta da gustare! Raffinata ed elegante, la Mattonella Tiramisù rappresenta un dolce al cucchiaio molto goloso, scenografico e accattivante. Un dessert fresco
e aromatico, un classico della pasticceria italiana, ideale per festeggiare le occasioni speciali, perfetto da proporre per un pranzo
o cena importante. Una ricetta molto versatile e semplice da realizzare, che consente di creare delle varianti seguendo i gusti personali e la fantasia, ottenendo ogni volta un risultato straordinario. La Mattonella Tiramisù è un dolce davvero irresistibile!
La scelta ideale...
Mattonella Tiramisù
Ingredienti
1 pacco di savoiardi da 300 g
Per la bagna:
1 tazzina di caffè ristretto
2 tazzine di acqua
2 cucchiai da te di zucchero
Per la base tiramisù pastorizzata:
55 g di tuorli (3 tuorli di uova medie)
106 g zucchero semolato
31 ml di acqua
Per la crema tiramisù:
Base pastorizzata
250 g di mascarpone
200/250 g di panna
rum, a piacere
Per la copertura e decorazione:
150 ml di panna
cioccolato fondente Decora
Attrezzature utili: Stampo alluminio anodizzato quadrato cm 15x15 h cm 10 Decora
Procedimento
Per la base tiramisù pastorizzata,
preparare lo sciroppo di zucchero che servirà per la pastorizzazione
delle uova. In un pentolino mettere lo zucchero con l'acqua, cuocere
fino al raggiungimento della temperatura di 121° C ( per questa
operazione è necessario munirsi di un termometro alimentare). In una
ciotola, iniziare a montare i tuorli e versare lo sciroppo caldo,
continuando a montare il composto per 10 minuti, affinchè diventi bianco
e spumoso, per un completo raffreddamento. Modalità necessaria per la
pastorizzazione dei tuorli. Per qualche minuto, porre il composto in
frigo per qualche minuto.
Per la crema tiramisù,
unire il mascarpone al composto dei tuorli pastorizzati, aggiungere la
panna montata e infine il rum a piacere. Mescolare delicatamente dal
basso verso l'alto per non smontare il composto cremoso.
Rivestire lo stampo con pellicola trasparente alimentare, porre un strato di savoiardi bagnati nel
caffè (senza inzupparli troppo) lungo i bordi e poi al centro. Disporre sopra uno
strato di crema tiramisù, livellandola con una spatola. Alternare con
un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè e per finire un altro
strato di crema; infine 2 strati di savoiardi. Richiudere con pellicola trasparente e porre in freezer per compattare. In una ciotola, montare con uno sbattitore
elettrico la panna che occorre per la copertura e decorazione. Rivestire i lati e la supoerfice spalmandola con una spatola,
trasferire la restante panna in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formare
dei ciuffi decorativi lungo il bordo superiore e inferiore. Infine, unire le gocce
di cioccolato e al centro cioccolato fondente grattugiato. Prima di servire, tenere in
frigirifero alcune ore (o tutta la notte) per compattare bene il tiramisù.
Note: a piacere, per rendere la crema tiramisù più sostenuta, aggiungere della gelatina.
