Baci di dama salati

 

I baci di dama salati sono dei biscottini sfiziosi, l'uno tira l'altro! Dei bocconcini gustosi e stuzzicanti di pasta frolla salata farciti con un delizioso ripieno al formaggio cremoso, perfetti da servire come finger food, squisitamente indicati per un tea time, un aperitivo o per arricchire in modo raffinato un buffet delle feste o un party. Una ricetta facile e veloce da preparare, molto versatile, adattando l'impasto e il ripieno ai propri gusti e fantasia. Una bontà unica, tutta da gustare!

 

Baci di dama salati

Ingredienti

Per i biscottini salati:

100 g di farina 

50 g di farina di mandorle

50 g di farina di nocciole

80 g di burro freddo a cubetti

60 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)

20 ml di vino bianco secco (o brandy)

un pizzico di sale

Per la farcitura

formaggio cremoso q.b.

 

Procedimento 

Versare tutti gli ingredienti in un una ciotola (o robot) e amalgamare senza riscaldare il composto, dovrà risultare liscio e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per alimenti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e modellare delle palline di 10 g ciascuna, possibilmente della stessa dimensione e di numero pari. Adagiarle direttamente su una teglia foderata con carta forno e ben distanziate. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora. Cuocere nel forno ad una temperatura di 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Una volta tolte dal forno, lasciarle raffreddare. In una tasca da pasticciere mettere il formaggio cremoso spremendone una piccola quantità sulla parte piatta del biscottino, chiudendo con la base di un altro biscottino, formando così il bacio. Servire subito o conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.

Prova una variante!

. A piacere, si può arricchre la farcitura aggiungendo al ripieno di formaggio cremoso: tonno all'olio d'oliva sbriciolato, o mortadella tritata, oppure tutto ciò che suggerisce la fantasia e seguendo i propri gusti.

Pubblicato da Fulvia

Baci di dama salati

alle 12:11 2 commenti

Frollini salati con farina di canapa e pistacchi

E così, diamo inizio alle ricette di Pasqua. Non vedevo l'ora! E' la festività più importante e maggiormente sentita, ricca di spiritualità e tradizione, avendo avuto un'educazione cattolica, ogni tipo di preparazione contribuisce a rendere perfetta l'atmosfera primaverile, con un ritorno significativo al tempo passato, pieno di ricordi e di affettività. Nella semplicità più assoluta, nasce l'ispirazione per creare sempre qualcosa di nuovo, come da un impasto base di pasta frolla salata, sostituendo gli ingredienti, si può ottenere un risultato ottimo ed esclusivo. In cucina, la fantasia è una preziosa alleata, la versatilità degli ingredienti è decisiva per far nascere sapori insoliti che danno ad ogni tipo di preparazione un tocco in più. Deliziosi e profumati, i frollini salati con farina di canapa e pistacchi sono l'ideale da servire con l'aperitivo, come accompagnamento al thé, oppure per arricchire un buffet delle feste. Se siete alla ricerca di qualcosa di stuzzicante e salato, molto aromatico e originale per stupire gli ospiti, questa proposta sarà una piacevole scoperta!

 La scelta ideale...

Per la preparazione dei Frollini salati ho utilizzato un mix di farine Ruggeri: farina Arifa biologica e farina di canapa. La farina Arifa è una miscela bilanciata di farina biologiche (grano tenero, grano duro, farro spelta e mais). Contiene pasta acida di farro, che contribuisce ad arricchirne il profilo aromatico. Arifa è una fonte di fibre, a basso contenuto di zuccheri, fonte di proteine, a basso contenuto di grassi, e con un'eccellente lavorabilità in ogni impiego, dando leggerezza e bontà. La farina di canapa contribuisce a dare al prodotto un gusto intenso e deciso. E' ricca di numerosi nutrienti, tra cui Omega 3 ed Omega 6, che contribuiscono ad una dieta completa e bilanciata. Con pochi zuccheri, ricca di proteine e di fibre, è a tasso ridotto di carboidrati rispetto ad una farina di grano tenero. Ideale in aggiunta ad altre farine nella preparazione di prodotti da forno dolci e salati.

Frollini salati con farina di canapa e pistacchi

Ingredienti

Per la pasta frolla salata:
200 g di farina bio Arifa Ruggeri
20 g di farina di canapa Ruggeri
30 g di pistacchi
1 uovo
80 g di burro
20 g di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale

Attrezzature utili: mini cookie cutter easter Silikomart

Procedimento

Su una spianatoia, fare una fontana con le farine setacciate, i pistacchi tritati, il formaggio e unire al centro il burro a pezzetti e l'uovo. Lavorare con la punta delle dita incorporando man mano la farina, fino a ottenere grosse briciole. Assemblare il tutto: lavorare a piene mani velocemente e leggermente per evitare che si sviluppi troppo glutine e la pasta diventi elastica.  In tal caso potrebbe restringersi in cottura e indurirsi troppo. Appena è pronta confezionare un panetto ben appiattito e avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora: più lungo è il riposo e meno la pasta diventa elastica e più facilmente si stende. Al momento di stenderla metterla su una spianatoia infarinata e tirare partendo dal centro verso l'esterno, staccando spesso la pasta dal piano di lavoro dando un mezzo giro. Alla fine, quando lo spessore è di circa mezzo cm, ricavare i frollini e sistemare su una placca da forno rivestita con carta da forno. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20 minuti.

Pubblicato da Fulvia

Frollini salati con farina di canapa e pistacchi

alle 19:36 7 commenti

Crostata integrale mista di melanzane grigliate e pomodori con panatura aromatica: Pasta frolla salata

Un risultato sempre garantito per la pasta frolla, dolce o salata, è semplice e richiede pochi ingredienti, basta osservare poche regole generali. Una volta pronto l'impasto, la farcitura ricca e coreografica, a scelta ripieni a base di verdure o formaggi. La crostata integrale mista di melanzane grigliate e pomodori con panatura aromatica rappresenta uno sfizioso piatto unico ottimo per un buffet, che può essere consumato per una gita fuori porta in pratiche e comode crostatine monoporzioni. Ancora una volta, il gusto profumato e particolare delle farine Antiqua si amalgama con quello di ingredienti dal sapore mediterraneo. Solo la sperimentazione e l'impiego di una mescolanza tra le farine multiuso (ideali anche per paste fatte in casa): Antiqua tipo 1 e Antiqua tipo integrale renderà la crostata salata un'unica specialità vincente. 

Sapevate che...

Piccola scuola di cucina e pratici consigli per una pasta frolla dolce o salata ideale!

Ecco come procedere per preparare e cuocere la pasta. Lavorare in ambiente fresco e su una spianatoia fredda: il calore è il nemico numero uno di tutte le paste burrose. In estate tenere vicina una ciotola con acqua e ghiaccio e immergervi ogni tanto le mani asciugandole poi molto bene poichè l'umidità potrebbe ammorbidire troppo l'impasto. Setacciare la farina, fare una fontana mettendo al centro il burro a pezzetti, le uova e gli altri ingredienti. Lavorare con la punta delle dita incorporando man mano la farina: si otterranno tante grosse briciole. Assemblare il tutto: lavorare a piene mani velocemente e leggermente per evitare che si formi troppo glutine e che la pasta diventi troppo elastica: in tal caso potrebbe restringersi in cottura e indurirsi troppo. Appena è pronta, confezionare un panetto ben appiattito e avvolgerlo in pellicola. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora: più lungo è il riposo meno la pasta diventa elastica e più facilmente si stenderà. Al momento di stenderla metterla su una spianatoia infarinata o carta forno e tirarla in "dritto filo" partendo dal centro verso l'esterno: staccare spesso la pasta dal piano di lavoro dandole un mezzo giro. Alla fine si dovrà ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Avvolgere la sfoglia sul matterello e svolgere sullo stampo per crostate, a bordi bassi lisci o ondulati; se è antiaderente non è il caso di imburrarlo. Per evitare che si formino bolle durante la cottura punzecchiare fittamente il fondo della pasta con una forchetta. Nel caso di una cottura della crostata  "in bianco", cioè vuota, foderare l'interno con un foglio di alluminio e riempire con legumi abbondando sui bordi in modo che non si sollevino. Cuocere in forno statico a 180° per 25-30 minuti; se il forno è ventilato abbassare la temperatura di 10° e diminuire il tempo di qualche minuto. Prima di cuocere la crostata e di stendere il ripieno, coprire il fondo interno con del pangrattato. 

Presentatela così...

• Penna. Con delle piccole forbici da cucina praticare tutt'intorno ai bordi con dei taglietti obliqui a un cm uno dall'altro.
• Smerlo. Praticare sui bordi dei taglietti diritti di circa 1 cm e ripiegare gli smerli, uno si e uno no , verso l'interno.
• Grata. Con rotella dentellata tagliare delle strisce di pasta, poi disporle sulla crostata formando una grata.
• Tralci. Ritagliare dalla pasta delle foglie, incidere le sottili nervature, inumidire e applicare intorno ai bordi della crostata.
• Ondulato. L'effetto si ottiene pizzicando tutt'intorno la pasta con le dita.

Ricetta
Crostata integrale mista di melanzane grigliate e pomodori con panatura aromatica

La Pasta frolla salata:
ingredienti e dosi
Per una crostata di 24-26 cm
200 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1
Va bene perchè è simile alla farina tradizionale 0 o 00.
50 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo Integrale
La farina integrale è consigliabile soprattutto per la preparazione di torte rustiche di verdure.
2 uova
Con queste proporzioni di farine iniziare a unire un uovo piccolo intero e un tuorlo, aggiungere poi, se necessario, anche l'altro albume.
120 g di burro
Come per la frolla dolce. unire freddo.
20 g di parmigiano
E' facoltativo, ma dà un gusto più intenso alla pasta.
5 g di sale
Per distribuirlo uniformemente, mescolarlo insieme alla farina e setacciare.
Per il ripieno:
1 melanzana
pomodori pachino q.b.
 30 g di pangrattato 
30 g di parmigiano grattugiato q.b.
un cucchiaino di polvere di capperi La Nicchia - Bonomo & Giglio Pantelleria
un cucchiaino di origano di Pantelleria sbriciolato La Nicchia - Bonomo & Giglio Pantelleria
foglie di basilico tritate q.b.
foglie di menta fresca tritate q.b.
un filo di olio extravergine d'oliva
a piacere tocchetti di emmenthal
sale pepe

PREPARAZIONE

Mescolare le due farine con il sale e fare una fontana.

Unire il burro, il formaggio grattugiato, le uova e con la punta delle dita incorporare la farina fino ad ottenere tante briciole.

Impastare velocemente e formare un panetto, avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero.

Se in dotazione un robot, usare per ottenere l'impasto sbriciolato e poi lavorare per qualche secondo con le mani.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata o tra due fogli di carta forno e foderare lo stampo.

Fare aderire al fondo e ai bordi. lasciare il bordo semplice o ottenere gli effetti desiderati.
Tagliare a fette la melanzana e grigliare.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, amalgamare i pomodori tagliati a fette con un filo d'olio extravergine d'oliva, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, gli aromi tritati finemente, sale e pepe.
Distribuire a raggi sulla base della crostata le melanzane e i pomodori. A piacere unire cubetti di emmenthal o altro formaggio morbido filante.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti circa. I tempi di cottura variano a seconda dei forni.
Servire tiepida o fredda.  

Note: caratteristiche organolettiche delle farine.

1 farina Antiqua Linea Casa Tipo 1: Simile alla farina tradizionale 0 e 00, ma ben riconoscibile nell’aspetto e nel profumo sia della farina che del prodotto ottenuto dal suo utilizzo. Si presenta come farina di colore appena ambrato, lievemente puntata per i residui cruscali e dello strato aleuronico presenti dopo la setacciatura.

2 farina Antiqua Linea Casa Tipo Integrale Conserva a pieno tutto il sapore della terra da cui proviene il grano macinato in purezza senza setacciatura. La concentrazione  dei principi salutistici di fibra e sali minerali, è massima rispetto alle altre farine tipo 1 e 2. A differenza di una farina integrale macinata a cilindri, Antiqua macinata a pietra si presenta molto più fine.

Pubblicato da Fulvia

Crostata integrale mista di melanzane grigliate e pomodori con panatura aromatica: Pasta frolla salata

alle 16:30 32 commenti