La primavera arriva con la voglia di picnic all’aria aperta. Tra le preparazioni sfiziose, i Maritozzi nella variante salata sono irresistibili! Soffici e profumati sono composti da un impasto brioche, una farcitura a base di mousse al formaggio e pesto di basilico e guarniti con roselline di salmone affumicato. Una ricetta di facile esecuzione nella versione senza burro, dove il protagonista è il Sale Maldon affumicato con legno di quercia, in cristalli dal sapore intenso e deliziosamente croccanti, perfetto per esaltare il gusto di ogni piatto aggiungendo un tocco unico e speciale. Provalo anche tu!
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MARITOZZI SALATI
125 g di farina Manitoba
125 g di farina 0
15 g di zucchero
1 uovo
50 ml di latte
50 ml di acqua
35 g di olio di semi
2,5 g di lievito di birra secco (8 g fresco)
5 g di sale Maldon Marino Affumicato
Per spennellare
1 tuorlo + 2 cucchiai di latte
Per la mousse al pesto di basilico
250 g di formaggio spalmabile
50 g di pesto di basilico
100 g di panna fresca
Sale Maldon Marino Affumicato q.b.
Per farcire:
mousse al pesto di basilico
Per guarnire:
80 g di salmone affumicato
foglie di basilico
In un’impastatrice (o a mano), versare le farine setacciate, unire il lievito secco e mescolare. Aggiungere lo zucchero, il latte e l’uovo, continuare a mescolare. Incorporare l’acqua con il sale. Successivamente, dopo aver amalgamato gli ingredienti, inserire l’olio. Lavorare bene l’impasto fino a quando non sarà più appiccicoso, risulterà elastico, liscio e omogeneo (se è necessario aggiungere 25 ml di acqua in più). Lasciare riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente in un luogo riparato (o nel forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume (circa 2 – 3 ore). Trascorso il tempo, riprendere l’impasto lievitato, sgonfiare e ricavare dei panini di forma allungata di 50 - 60 g circa, disponendoli in una teglia foderata con carta forno e bene distanziati tra loro. Far lievitare coperti con un canovaccio fino al raddoppio (circa 1 ora). A questo punto, spennellare con la miscela di tuorlo e latte. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 18 - 20 minuti circa, saranno ben gonfi e dorati.
Preparare la mousse al pesto di basilico: in una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con la panna montata con le fruste elettriche. Unire al composto il pesto, salare quanto basta per una giusta sapidità e amalgamare bene fino a ottenere un composto cremoso. Tagliare a metà o trasversalmente i maritozzi (lasciandoli uniti su un lato tipo "conchiglia aperta") e, con una sacca da pasticcere farcirli con la mousse al pesto di basilico.
Tagliare le fette di salmone a strisce e arrotolandole su se stesse formare le roselline. Servire i maritozzi con una rosellina di salmone e foglie di basilico.
IN COLLABORAZIONE CON SALE&PEPE PER MALDON.
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