Crostata integrale mista di melanzane grigliate e pomodori con panatura aromatica: Pasta frolla salata

Un risultato sempre garantito per la pasta frolla, dolce o salata, è semplice e richiede pochi ingredienti, basta osservare poche regole generali. Una volta pronto l'impasto, la farcitura ricca e coreografica, a scelta ripieni a base di verdure o formaggi. La crostata integrale mista di melanzane grigliate e pomodori con panatura aromatica rappresenta uno sfizioso piatto unico ottimo per un buffet, che può essere consumato per una gita fuori porta in pratiche e comode crostatine monoporzioni. Ancora una volta, il gusto profumato e particolare delle farine Antiqua si amalgama con quello di ingredienti dal sapore mediterraneo. Solo la sperimentazione e l'impiego di una mescolanza tra le farine multiuso (ideali anche per paste fatte in casa): Antiqua tipo 1 e Antiqua tipo integrale renderà la crostata salata un'unica specialità vincente. 

Sapevate che...

Piccola scuola di cucina e pratici consigli per una pasta frolla dolce o salata ideale!

Ecco come procedere per preparare e cuocere la pasta. Lavorare in ambiente fresco e su una spianatoia fredda: il calore è il nemico numero uno di tutte le paste burrose. In estate tenere vicina una ciotola con acqua e ghiaccio e immergervi ogni tanto le mani asciugandole poi molto bene poichè l'umidità potrebbe ammorbidire troppo l'impasto. Setacciare la farina, fare una fontana mettendo al centro il burro a pezzetti, le uova e gli altri ingredienti. Lavorare con la punta delle dita incorporando man mano la farina: si otterranno tante grosse briciole. Assemblare il tutto: lavorare a piene mani velocemente e leggermente per evitare che si formi troppo glutine e che la pasta diventi troppo elastica: in tal caso potrebbe restringersi in cottura e indurirsi troppo. Appena è pronta, confezionare un panetto ben appiattito e avvolgerlo in pellicola. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora: più lungo è il riposo meno la pasta diventa elastica e più facilmente si stenderà. Al momento di stenderla metterla su una spianatoia infarinata o carta forno e tirarla in "dritto filo" partendo dal centro verso l'esterno: staccare spesso la pasta dal piano di lavoro dandole un mezzo giro. Alla fine si dovrà ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore. Avvolgere la sfoglia sul matterello e svolgere sullo stampo per crostate, a bordi bassi lisci o ondulati; se è antiaderente non è il caso di imburrarlo. Per evitare che si formino bolle durante la cottura punzecchiare fittamente il fondo della pasta con una forchetta. Nel caso di una cottura della crostata  "in bianco", cioè vuota, foderare l'interno con un foglio di alluminio e riempire con legumi abbondando sui bordi in modo che non si sollevino. Cuocere in forno statico a 180° per 25-30 minuti; se il forno è ventilato abbassare la temperatura di 10° e diminuire il tempo di qualche minuto. Prima di cuocere la crostata e di stendere il ripieno, coprire il fondo interno con del pangrattato. 

Presentatela così...

• Penna. Con delle piccole forbici da cucina praticare tutt'intorno ai bordi con dei taglietti obliqui a un cm uno dall'altro.
• Smerlo. Praticare sui bordi dei taglietti diritti di circa 1 cm e ripiegare gli smerli, uno si e uno no , verso l'interno.
• Grata. Con rotella dentellata tagliare delle strisce di pasta, poi disporle sulla crostata formando una grata.
• Tralci. Ritagliare dalla pasta delle foglie, incidere le sottili nervature, inumidire e applicare intorno ai bordi della crostata.
• Ondulato. L'effetto si ottiene pizzicando tutt'intorno la pasta con le dita.

Ricetta
Crostata integrale mista di melanzane grigliate e pomodori con panatura aromatica

La Pasta frolla salata:
ingredienti e dosi
Per una crostata di 24-26 cm
200 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1
Va bene perchè è simile alla farina tradizionale 0 o 00.
50 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo Integrale
La farina integrale è consigliabile soprattutto per la preparazione di torte rustiche di verdure.
2 uova
Con queste proporzioni di farine iniziare a unire un uovo piccolo intero e un tuorlo, aggiungere poi, se necessario, anche l'altro albume.
120 g di burro
Come per la frolla dolce. unire freddo.
20 g di parmigiano
E' facoltativo, ma dà un gusto più intenso alla pasta.
5 g di sale
Per distribuirlo uniformemente, mescolarlo insieme alla farina e setacciare.
Per il ripieno:
1 melanzana
pomodori pachino q.b.
 30 g di pangrattato 
30 g di parmigiano grattugiato q.b.
un cucchiaino di polvere di capperi La Nicchia - Bonomo & Giglio Pantelleria
un cucchiaino di origano di Pantelleria sbriciolato La Nicchia - Bonomo & Giglio Pantelleria
foglie di basilico tritate q.b.
foglie di menta fresca tritate q.b.
un filo di olio extravergine d'oliva
a piacere tocchetti di emmenthal
sale pepe

PREPARAZIONE

Mescolare le due farine con il sale e fare una fontana.

Unire il burro, il formaggio grattugiato, le uova e con la punta delle dita incorporare la farina fino ad ottenere tante briciole.

Impastare velocemente e formare un panetto, avvolgere in pellicola e riporre in frigorifero.

Se in dotazione un robot, usare per ottenere l'impasto sbriciolato e poi lavorare per qualche secondo con le mani.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata o tra due fogli di carta forno e foderare lo stampo.

Fare aderire al fondo e ai bordi. lasciare il bordo semplice o ottenere gli effetti desiderati.
Tagliare a fette la melanzana e grigliare.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, amalgamare i pomodori tagliati a fette con un filo d'olio extravergine d'oliva, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, gli aromi tritati finemente, sale e pepe.
Distribuire a raggi sulla base della crostata le melanzane e i pomodori. A piacere unire cubetti di emmenthal o altro formaggio morbido filante.
Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 30 minuti circa. I tempi di cottura variano a seconda dei forni.
Servire tiepida o fredda.  

Note: caratteristiche organolettiche delle farine.

1 farina Antiqua Linea Casa Tipo 1: Simile alla farina tradizionale 0 e 00, ma ben riconoscibile nell’aspetto e nel profumo sia della farina che del prodotto ottenuto dal suo utilizzo. Si presenta come farina di colore appena ambrato, lievemente puntata per i residui cruscali e dello strato aleuronico presenti dopo la setacciatura.

2 farina Antiqua Linea Casa Tipo Integrale Conserva a pieno tutto il sapore della terra da cui proviene il grano macinato in purezza senza setacciatura. La concentrazione  dei principi salutistici di fibra e sali minerali, è massima rispetto alle altre farine tipo 1 e 2. A differenza di una farina integrale macinata a cilindri, Antiqua macinata a pietra si presenta molto più fine.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!