Pizza Rolls allo Zafferano

Voglia di sole, di azzurro mare e di stuzzichini saporiti gustati all'aperto! Sfiziosi food pops, nella versione colorata di rotolini di pizza allo zafferano, ripieni di formaggio e pistacchi, serviti caldi o freddi, in comode monoporzioni si mangiano in un boccone. Perfetti per un'occasione importante, un buffet informale o chic party, portando in tavola allegria e aria di festa. Morbidi e appetitosi, potete farcirli a piacere sempre in modo diverso, scegliendo le alternative ideali da sperimentare per soddisfare tutti i gusti senza stancarvi mai!   

La scelta ideale...

Made in Italy

Per dare maggiore sapore ai rotoli di pizza allo zafferano, formaggio e pistacchi, la scelta di utilizzare nella preparazione un mix di farine Ruggeri macinate a pietra di alta qualità: farina integrale di Grano Tenero e farina di semola di grano duro. In questa particolare lavorazione, ottenuta da macinazione a pietra, le farine sono caratterizzate da una granulometria irregolare, un'elevata presenza di crusche e dalla conservazione del germe. Particolarmente indicate per la preparazione di pasta fresca e secca, pizza, pane, focacce e dolci.

Curiosità

Lo zafferano, polvere d'oro tra le spezie, iniziò ad essere usato per dare sapore e colore alle preparazioni gastronomiche molti secoli fa. Nel 1450 Martino de Rossi, celebre cuoco, imbandiva le tavole degli Sforza utilizzandolo nelle sue ricette tra primi, secondi, contorni e dolci, veniva largamente usato per il suo bel colore giallo intenso, il colore dell'oro, rendendo le vivande più stuzzicanti, per le sue proprietà digestive e l'aroma generoso e prorompente, inconfondibile e dominante che trasmette alla pietanza. Grandi cuochi con l'aiuto di questa spezia sono riusciti a lanciare alcuni loro piatti di fama e successo, prezioso per eleganza e benessere, così ricco e fantasioso, non dovrebbe mai mancare in dispensa, un tocco in più per ottenere ghiotte preparazioni che soddisfano il palato e rallegrano la tavola. Non solo un super "anti" ossidante, contenendo caratenoidi e bloccando la formazione dei radicali liberi a difesa del nostro organismo, contiene anche le vitamine B1 e B2, necessarie per la crescita.

Pizza Rolls allo Zafferano con formaggio e pistacchi

150 g di farina  integrale di Grano Tenero macinata a pietra Ruggeri

150 g di farina di semola di grano duro macinata a pietra Ruggeri
150 ml di acqua tiepida
un filo di olio extravergine di oliva
5 g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero o miele
1 cucchiaino scarso di sale
1 bustina di zafferano
Per la farcitura:
formaggio parmigiano grattugiato
pistacchi tostati e tritati

Accessori utili: Stecchi di legno per spiedini

Procedimento

Procedere come nella preparazione di una normale pasta lievita se si sceglie di eseguire l'impasto a mano.

Su una spianatoia setacciare le farine e formare una fontana. Al centro versare l'acqua tiepida, il lievito stemperato e lo zafferano. Aggiungere lo zucchero, l'olio ed iniziare ad impastare lavorando per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e morbido. Il sale va aggiunto soltanto verso la fine. 

Con la pasta formare una palla e incidervi sopra una croce. Trasferire l'impasto in una terrina, coprire con pellicola da cucina e fare lievitare per 1 ora circa in un luogo tiepido, fino al raddoppio di volume. 

A fine lievitazione riprendere la pasta e stenderla con il mattarello sul piano di lavoro allo spessore di 1 cm dando la forma di un rettangolo. Spennellare la superficie con olio extravergine di oliva, cospargere di parmigiano grattugiato e pinoli tritati. Quindi, tagliare con una rondella tagliapizza (o un coltello) delle strisce larghe un centimetro e arrotolarle su se stesse passando al centro di ogni girella uno stecco da spiedino. Disporle sulla placca del forno foderata con carta forno. Lasciarle lievitare per altri 10-20 minuti e infornare a 200°C per 20 minuti circa, fino a doratura. 

Prova una variante!

L'alternativa aromatica contribuirà a renderele gustose e profumate; consiste nell'incorporare all'impasto un bel trito di erbe aromatiche.

Presentateli così!

Al posto dello stecco utilizzare dei pirottini di carta per muffin, manterrano la forma durante la cottura. rendendo il loro aspetto simile a roselline colorate di pasta lievitata.

I wish you all a very happy weekend!

Pubblicato da Fulvia

Pizza Rolls allo Zafferano

alle 19:45 11 commenti

Crepes Traforate alla Crema e Amarena

Una nuova tappa del viaggio culinario ispirato dall'Amarena Candita in Sciroppo Toschi, dedicata alla Francia, con la proposta di un dolce classico tutto da gustare! Le Crepes sono una specialità molto versatile, nella variante dolce o salata, con diversi modi di preparazione, dall'ampia scelta di farciture molto golose e stuzzicanti. Un'idea alternativa consiste nel realizzare delle crepes traforate e deliziosamente trasparenti, da servire ripiene di crema al cioccolato bianco e squisite amarene, rendendo l'aspetto ancora più goloso e invitante.

Curiosità

Le "antenate" delle crepes, le gallettes, erano diffuse nell'antichità in Francia e si possono trovare ancora oggi in versione salata. La pastella, preparata con grano saraceno, acqua e sale, veniva cotta su pietre riscaldate.

Crepes Traforate alla Crema e Amarena

Ingredienti

Per le crepes:
250 ml di latte
130 g di farina
2 uova
20 g di burro
1/2 cucchiaino di zucchero
aroma di vaniglia
un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato bianco:
250 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

1 tuorlo d'uovo

25 g di farina

aroma di vaniglia

un pizzico di sale 

50-100 g cioccolato bianco

Per la farcitura e decorazione:

crema al cioccolato bianco

Amarena Candita in Sciroppo Toschi

zucchero a velo

Procedimento

Preparare le crepes: in un mixer mettere il latte, l'uovo, il burro fuso, lo zucchero, l'aroma di vaniglia, la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolare bene tutti gli ingredienti, senza formare dei grumi. Lasciare riposare la pastella 1 ora in frigorifero. 

Imburrare leggermente una padella antiaderente, quindi versare con un cucchiaio (o sacca per decorare con bocchetta dal foro piccolo) dei "fili" di pastella creando una sorta di grata con dei segni irregolari. Fare cuocere un paio di minuti da entrambe le parti, quindi fare scivolare la crepe "forata" su un piatto.

Preparare la crema al cioccolato bianco: tritare il cioccolato bianco. Versare il latte in un tegame, unire l'aroma vaniglia e portare ad ebollizione. A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio.Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco tritato, amalgamare bene fino al completo scioglimento. Raffreddare la crema coperta da pellicola.

Al momento di servire: collocare su un lato di ogni crepe della crema al cioccolato bianco e l'amarena, ripiegare con l'altra metà e cospargere con lo zucchero a velo.

Consigli & Segreti

. Quando si versano le strisce di composto per creare una crepe, bisogna fare attenzione a che siano piuttosto ravvicinate e che si intreccino: solo così si evita il rischio che la crepe si spezzi.
. Per fare in modo che la crepe non si attacchi alla padella, prima di ogni cottura di una nuova crepe ungere leggermente di burro la padella.

Pubblicato da Fulvia

Crepes Traforate alla Crema e Amarena

alle 17:55 12 commenti

Torta al Cioccolato e Yogurt con Ciliegie in Pasta di Zucchero

Un dolce chic e scenografico, dal sapore fresco e delicato, molto adatto per un’occasione speciale. Una torta al cioccolato e yogurt, morbida e profumata, farcita con una golosa ganache alla crema di nocciole, ricoperta di soffice panna e decorata con splendidi effetti luce di graziose ciliegie in pasta di zucchero.

La scelta ideale...

Per realizzare dolci da sogno (torte, biscotti, cupcake...) in maniera facile e divertente, perfezionando le tecniche, la scelta migliore consiste nell'utilizzo di prodotti e attrezzature Decora, dagli alti livelli di qualità e praticità, con la garanzia del Made in Italy. Per la preparazione della Torta al cioccolato e yogurt con ciliegie in pasta di zucchero occorrono: teglia alluminio anodizzato tonda diam. 15 h 7,5 , spatola, frusta, sac à poche monouso, cornetto a stella, pasta di zucchero bianca, colorante in gel rosso intenso, colorante in polvere verde foglia, matterello in plastica, attrezzo sfera 15/4 per modellare, steli per fiori, nastro per steli, pinze, tagliapasta per fiori e cuori.

Torta al Cioccolato e Yogurt con Ciliegie in Pasta di Zucchero

Ingredienti

Per la base:

180 g di farina 

2 uova

200 g di zucchero

120 g di yogurt bianco intero

60 g di burro

25 g di cacao amaro in polvere

aroma di vaniglia

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

Per la farcitura:

Ganache alla crema di nocciole

100 ml di panna fresca

50 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di crema di nocciole

Per la farcitura e copertura:

400 ml di panna 

2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

Preparare la base
Preriscaldare il forno a 180°C.

In una terrina, con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero fino a farlo diventare bianco e spumoso. Aggiungere il burro morbido a pezzi, lo yogurt, l’aroma di vaniglia e amalgamare bene. Unire a cucchiaiate la farina setacciata, mescolata con il cacao e il lievito, con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Imburrare e infarinare lo stampo, versare il composto nello stampo e cuocere in forno per 30 minuti circa, fino a cottura facendo sempre la prova stecchino. Una volta pronta la base, capovolgere su una gratella per fare raffreddare. 
Preparare la ganache alla crema di nocciole
Nel frattempo, preparare la ganache alla crema di nocciole. In un pentolino, mettere la panna e scaldare senza bollire. Unire il cioccolato tritato, mescolando fino a completo scioglimento. Unire la crema di nocciole e lasciare rapprendere il composto.

Per comporre la torta
Dopo aver tolto delicatamente la calotta superiore, dividere la torta in 2 parti uguali.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo. Ora, con l’aiuto di una spatola, farcire la torta, spalmando sul primo disco uno strato di ganache alla crema di nocciole e poi la panna. Non occorrerà bagna, in quanto la consistenza della torta è abbastanza umida.
Chiudere con il secondo disco e terminare con un leggero strato di ganasce alla crema di nocciole sulla superficie della torta. 

Per i motivi decorativi

Per realizzare le ciliegie, colorare la pasta di zucchero con il colore alimentare in gel rosso e modellare con le mani delle piccole sfere della dimensione di 1 cm circa. Continuare a dare la forma alle ciliegie e, con l’attrezzo per modellare a sfera piccola, premere leggermente al centro. Realizzare i gambi delle ciliegie utilizzando il filo di ferro, con l’aiuto delle pinze piegare l’estremità di ognuno e rivestire con il nastro di carta verde. Occorreranno in tutto 8 ciliegie.
Stendere un po’ di pasta di zucchero colorata di verde e formare delle foglie ricavate con l’apposito tagliapasta. Completare con lo stesso colore l’attaccatura dei gambi delle ciliegie. A piacere, con eventuali avanzi della pasta di zucchero rossa preparata precedentemente, realizzare dei cuoricini o altre forme a scelta. 
Una volta terminato il lavoro delle applicazioni in pasta di zucchero per la decorazione della torta, unire i gambi di 2 ciliegie, da porre al centro del motivo decorativo centrale.

Per la decorazione
Spalmare la panna montata restante sulla superficie e sui lati della torta. Mentre, con la sac à poche e beccuccio a stella chiusa comporre dei ciuffi di panna sulla superficie della torta e dei ciuffetti al bordino di base. Guarnire la torta ponendo una ciliegia su ogni ciuffo di panna e al centro la coppia di ciliegie. Aggiungere i particolari delle foglie e motivi a cuoricino nel bordino alla base e sparsi sul resto della torta per il tocco decorativo finale.

Prova una variante!

Un'alternativa gustosa consiste nel sostituire lo yogurt bianco con un tipo alla frutta, o per rimanere in abbinamento yogurt alle ciliegie. Il condimento può variare a seconda dei gusti, sostituendo il burro (2/3) con dell'ottimo olio di semi.

Pubblicato da Fulvia

Torta al Cioccolato e Yogurt con Ciliegie in Pasta di Zucchero

alle 17:25 33 commenti

Whoopie Pies

Tante piccole e gustose sorprese ancora da scoprire! Delizie raffinate e meraviglie buone da gustare, i Whoopie Pies sono tortine spugnose ripiene di soffice glassa, una specialità della Pennsylvania e parti del New England. Il dolce ideale da servire dopo pranzo o cena, particolare per stupire con qualcosa di goloso.

La scelta ideale...

Per creare dei Whoopie perfetti scegliere i tappetini Pavonidea, studiati appositamente per realizzare in modo rapido e preciso i dolcetti.

Per una presentazione elegante con un tocco di stile sulla tavola, servire i whoopie sull'alzata Sweetable Pavonidea, saranno ancora più buoni da gustare!

Whoopie Pies

Ingredienti

250 g di farina  00

55 g di cacao amaro in polvere

150 g di zucchero

120 g di burro

1 uovo

180 ml di latticello

(90 ml di latte + 90 ml di yogurt bianco magro)

aroma di vaniglia

un pizzico di sale

una punta di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito per dolci

Per il frosting:

200 g di formaggio spalmabile

60 g di zucchero a velo

aroma di vaniglia

Accessori utili: tappetino whoopie e alzata Sweetable Pavonidea

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180° C. In una ciotola, setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato. Con un miscelatore elettrico, sbattere burro e zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo, il latticello, l'aroma di vaniglia e mescolare bene. A bassa velocità, aggiungere lentamente gli ingredienti secchi, amalgamare insieme. 

2. Trasferire il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio e spremere il contenuto nelle impronte interne del tappetino. Infornare e cuocere per circa 10 minuti. Sfornare i dischetti e lasciare raffreddare su una gratella.

Nel frattempo, preparare il frosting per la farcia sbattendo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l'aroma di vaniglia. Farcire i whoopie accoppiando i dischetti.

Note: la ricetta è la rivisitazione dei Whoopie Pies alle fragole della carissima Lory del blog Lory B. Bistrot.

Prova una variante!

. A piacere, si può sostituire la farcia a base di frosting con una ganache al cioccolato fondente o bianco, crema di nocciole, crema al pistacchio o varie, marmellate, panna e tanto altro, come suggeriscono i propri gusti.

Pubblicato da Fulvia

Whoopie Pies

alle 19:04 27 commenti

Tortine Allegre al Cioccolato

Che sia bel tempo o meno poco importa, basta dare un pò di colore alle proprie giornate! La bontà e la bellezza di momenti gioiosi da assaporare in compagnia, da concedersi con una piacevole coccola, può rendere speciale un piccolo attimo tutto da gustare. 

La scelta ideale...

Da sempre e per ogni occasione l'eccellenza di Pavonidea nel mondo, con idee originali e innovative, perfette per stupire con design accattivanti e le sue nuove e fresche collezioni. Forme comode e pratiche da utilizzare nelle linee eleganti e di tendenza, con un particolare riguardo all'alta qualità dei prodotti. Lo stile seducente ispira la creatività nella realizzazione di fantasiose preparazioni scenografiche, che riescono a soddisfare qualsiasi desiderio.

Presentatele così!

Per una presentazione impeccabile delle Tortine Allegre al Cioccolato un suggerimento particolare: il gusto prende forma con l'utilizzo degli stampi Pluma firmati Pavonidea. La bellezza sboccia in tanti delicati stampi monoporzioni, leggeri e colorati, per creare con divertimento effetti stupendi, con funzionalità e versatilità, dando sulle tavole un tocco di eleganza e allegria.

Tortine Allegre al Cioccolato

Ingredienti

120 g di farina 00
55 g di burro
130 di zucchero
1 uovo
120 ml di latte
1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
(oppure di cioccolato fondente tritato)
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

aroma di vaniglia
Per la copertura:
200 ml di panna montata
Per la decorazione:
ciliegine candite
pasta di zucchero

Accessori utili: stampi Pluma Pavonidea 

Procedimento

Preparare l'impasto:

1. Accendere il forno a 170°-180°C.

2. Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e azionare fino ad amalgamarli bene, oppure in una ciotola montare a crema il burro e lo zucchero con fruste elettriche, finchè il composto non sarà spumoso.

3. Aggiungere l'uovo e l'aroma di vaniglia.

4. Unire la farina setacciata con il cacao e il lievito, il latte, mescolare bene.

5. Versare l'impasto ottenuto negli stampi Pluma, avendo cura di non riempirli oltre i 2/3.

6. Mettere in forno caldo (170-180°C) per 30 minuti circa.

7. Sfornare e raffreddare su una gratella.
Per la copertura e la decorazione:
In una ciotola montare la panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo con uno sbattitore elettrico. Trasferire il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella aperta e coprire le tortine.
A piacere, decorare con delle ciliegine candite e fiori in pasta di zucchero.

Prova una variante!

. Si può aromatizzare l'impasto delle tortine anche con altro tipo di aroma; la copertura a base di panna può essere sostituita con una ganasce al cioccolato o frosting.

. A piacere, variare le decorazioni con diverse forme e colori realizzate con la pasta di zucchero, come più piace sbizzarrendo la fantasia; zuccherini e confettini colorati.

. Utilizzando gli stampi Pluma Pavonidea si possono realizzare preparati dolci o salati: muffin, gelati, mousse, sorbetti, ecc.. ottimi da servire nei buffet.

Pubblicato da Fulvia

Tortine Allegre al Cioccolato

alle 11:15 5 commenti

Polpette golose di verdure e scamorza

La cucina di Cuore di Sedano non è fatta soltanto di passione per i dolci e di sperimentazione per i lievitati, spesso è ricca di primi e di secondi piatti gustosi, di antipasti succulenti da servire come sfiziosità. In fondo, il motivo per cui vengono poco proposti è semplice: vanno subito a ruba! Le polpette di verdura e scamorza sono molto golose, considerando che una tira l'altra, il consiglio è quello di prepararne sempre un buon quantitativo. Perfetti bocconcini da offrire come finger food, squisitamente indicati per un cocktail, un buffet o una cena servita in terrazza all'aperto.  

Prova una variante!

. Si possono sostituire le zucchine con carciofi, oppure melanzane; al posto del basilico si può utilizzare menta o pepe nero. 

. Se si vuole rendere la preparazione più leggera, è possibile cuocere le polpette golose di verdure e scamorza in forno.

. A piacere, accompagnarle con una salsa al pomodoro.

Polpette golose di verdure e scamorza

Ingredienti

150 g di patate 

150 g di zucchine

(oppure 200 g di cuori di carciofi)

30 g di parmigiano reggiano

50 g di pangrattato

1 uovo

1 pizzico di sale

basilico

100 g di scamorza

olio di semi di arachide per friggere
pangrattato

Procedimento

Sbollentare le patate e le zucchine a cubetti (1-2 cm) , scolare l'acqua bene. Mettere in un mixer e frullarle, abbastanza grossolanamente. Unire tutti gli altri ingredienti lasciando l'albume da parte, amalgamare e formare delle polpettine dalla forma tonda e grandezza desiderata, con le mani unte di olio o bagnate con dell'acqua. Passarle una per volta prima nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato. In una padella antiaderente, scaldare l'olio e friggere le polpette fino a doratura completa, scolare su carta assorbente; oppure sistemare le polpette su una teglia con carta forno se si desidera una cottura leggera nel forno a una temperatura di 180°C-200°C per 20'-30'.
Modalità Bimby: nel boccale frullare le verdure 5'' vel. 5. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare 20'' ant. vel. 4.)
Servire sia calde che fredde.

Presentatele così!

Un modo alternativo di proporre le polpette consiste nella versione spiedini, utilizzando gli appositi stecchi in legno e alternando le polpette con pomodori pachino o altro a scelta.

Curiosità

Il Finger food è una tendenza culinaria chic ed elegante. Un modo creativo per presentare il cibo, pratico e raffinato, presentato in monoporzioni composte da piccole quantità. Una vera schiccheria di "cibo con le dita", deliziosi bocconcini da prendere con le mani.

Pubblicato da Fulvia

Polpette golose di verdure e scamorza

alle 18:40 15 commenti