Esplora l’avvolgenza con la crostata morbida al cioccolato e Ricetta del Fondatore De Nigris!
L’incontro del cioccolato fondente e della confettura di albicocche viene arricchito da un mix di spezie dai sapori caldi ed esotici. Le consistenze danzano in un equilibrio perfetto, sorprendente per il palato. A coronare il tutto, l’intensità dell'Aceto Balsamico di Modena IGP Ricetta del Fondatore, che trasporta in un vero e proprio viaggio sensoriale.
CROSTATA MORBIDA TARTUFATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E ACETO BALSAMICO DI MODENA DE NIGRIS
Ingredienti
Per la crostata morbida
125 g di farina 00
25 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero
2 uova
50 ml di olio di semi
70 ml di latte
½ cucchiaino di mix in polvere (spezie: cannella, chiodi di garofano; aroma: vaniglia Bourbon)
1 cucchiaino da tè di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato fondente e aceto balsamico
150 ml di panna
75 g di cioccolato fondente
20 ml di Aceto Balsamico di Modena De Nigris “Ricetta del Fondatore”
Per la farcitura:
3 - 4 cucchiai di confettura di albicocche
ganache al cioccolato fondente
Per i tartufini
250 g di frollini ai cereali
2 e ½ cucchiai di confettura di albicocche
2 e ½ cucchiai di cacao amaro in polvere
latte q.b.
cacao amaro in polvere q.b., per cospargere
Per guarnire:
cioccolato fondente tritato q.b.
tartufini
PROCEDIMENTO
Per la base morbida: accendere il forno a 175°/180°C. In una ciotola, lavorare le uova e lo zucchero con le fruste, fino a far diventare il composto bianco e spumoso. Aggiungere l'olio a filo e il mix in polvere. Unire il latte, la farina con il lievito setacciati e il cacao, incorporandoli delicatamente al composto. Versare nello stampo per crostata furbo con scanalatura profonda (base cm 20) imburrato e infarinato, cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare il dolce e lasciarlo capovolto per poter riempire la scanalatura.
Per i tartufini: tritare i frollini. Versare in una ciotola, unire la confettura, il cacao e latte quanto basta fino ad ottenere un composto ben omogeneo e lavorabile con le mani; amalgamare bene. Formare delle palline grandi quanto una nocciola e ricoprire di cacao amaro in polvere. Mettere in frigorifero a compattare.
Per la ganache al cioccolato fondente: in un pentolino scaldare la panna, versare sul cioccolato fondente tritato e mescolare con una frusta finchè non sarà sciolto. Unire l’Aceto Balsamico di Modena De Nigris “Ricetta del Fondatore”; incorporare bene. Lasciare intiepidire.
Per assemblare: farcire l’interno della crostata con uno strato di confettura e versare sopra la ganache al cioccolato ancora fluida. Lasciare rapprendere in frigorifero. Prima di servire cospargere la superficie della crostata con il cioccolato fondente tritato e guarnire con i tartufini.
IN COLLABORAZIONE CON DE NIGRIS
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