La bontà della Crostata Cheesecake al limone è indescrivibile! Un dessert composto da una deliziosa combinazione di cremosità e freschezza intensa agrumata. Un dolce molto profumato composto da un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno di cioccolato bianco e crema cheesecake al limone. Una proposta perfetta per ogni occasione speciale! Un cofanetto goloso dall’aspetto accattivante, la decorazione in ghiaccia reale e stencil con il motivo monocromatico e vivace dei limoni lo rende di grande effetto. Provala anche tu, il risultato è sorprendente!
CROSTATA CHEESECAKE AL LIMONE
Ingredienti
Per la pasta frolla
350 g di farina 00
130 g di burro
130 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
scorza, limone bio
estratto vaniglia Decora
un pizzico di sale
Per la crema cheesecake
120 ml di panna
120 g di formaggio spalmabile
30 g di zucchero a velo
½ cucchiaino di aroma in pasta limone Decora
estratto di vaniglia Decora
Per la copertura
60 g di cioccolato bianco Decora
Per la decorazione
100 g di ghiaccia reale Decora
15 ml di acqua
colorante gel giallo Decora
Attrezzature Decora utilizzate: Stencil Limone, Cerchio microforato cm 24 x cm 3,5, Pennello, Spatola angolare, Spatola in silicone, Spatola liscia, Tappeto Microforato, Teglie rettangolare, Frusta in acciaio, Griglia per raffreddare, Ciotole in policarbonato trasparente, Matterello, Guide per matterello.
PROCEDIMENTO
Disporre all'interno di una ciotola lo zucchero con al centro il burro tagliato a cubetti, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l’uovo e i tuorli, una volta incorporati, aggiungere la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e la farina setacciata, impastando rapidamente. Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore (o meglio per tutta la notte) avvolto in un foglio di pellicola alimentare. Trascorso il tempo di riposo, stendere una parte di pasta frolla con un matterello ad uno spessore di 4 mm, ritagliare un disco (cm 24 di diam.) utilizzando la circonferenza del cerchio per crostata microforato. Porre su una teglia microforata foderata con tappetino microforato e lasciare in frigorifero per 30 minuti. Stendere l’altra parte di pasta frolla, adagiare nel cerchio microforato per crostata, con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta; porre nel freezer per 1 ora (in questo modo la pasta frolla non sformerà durante la cottura). Riprendere il disco di frolla e cuocere nel forno a 170°C per circa 20 - 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su gratella. Cuocere la base della crostata nel forno a 170°C per circa 25 - 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su gratella. Per la decorazione del disco di frolla: in una ciotola montare il preparato in polvere per ghiaccia reale e l’acqua fredda, unire poche gocce di colorante gel giallo e incorporare bene. Posizionare lo stencil sul disco di pasta frolla e stendere la ghiaccia reale colorata con una spatola su tutto il disegno, togliendone poi l’eccesso. Sollevare delicatamente lo stencil tenendo ferma una delle due estremità e lasciare asciugare. Per la copertura della base: sciogliere a bagnomaria o in microonde il cioccolato bianco e con il pennello stenderlo sulla base della crostata in modo da renderla impermeabile. Mettere in frigorifero per 10 minuti finche il cioccolato sarà indurito. Preparare la crema cheesecake: in una planetaria o con le fruste elettriche montare insieme il formaggio spalmabile, la panna fresca liquida e lo zucchero a velo. Aggiungere l’estratto di vaniglia e l’aroma in pasta limone, amalgamare bene. Farcire la base della crostata con uno strato abbondante di crema cheesecake e chiudere con il disco di frolla decorato. Lasciare in frigorifero fino al momento di servire.
Note:
a piacere, si possono aggiungere 2 g di gelatina se si preferisce una
crema cheesecake più compatta.
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RICETTA IN COLLABORAZIONE CON DECORA
