Azzurro mare in un piatto d'eccezione: Scialatielli al profumo di pesce spada. Dopo un'estate svanita nel nulla, in un attimo come per magia, assaporando il gusto del pesce, un trasporto misto a un'immagine porta al largo, dove il chiaro colore del cielo si riflette sul livello delle acque, una brillantezza tale da rendere i riflessi dei raggi traslucidi da abbagliare quasi la vista. Spettatori a tavola di un incanto, un meraviglioso spettacolo tonificante al naturale, fa da specchio la superficie limpida mentre nei fondali piccoli pesci si muovono a schiere come arcobaleni coloratissimi e l'ultimo delizioso boccone...
E rieccoci con le mani in pasta, pochi gesti semplici per comporre preparazioni gustosissime con tutto il sapore del mare. Un primo piatto sano e nutriente, a base di pochi ingredienti, il profumo di mare e la proposta di pasta fatta in casa al basilico, ruvida e rigorosamente fatta a mano, in abbinamento alla specialità di un sugo denso e corposo. Il condimento ideale, per una proposta arricchita dai sapori intensi per un vero concentrato di bontà !
E rieccoci con le mani in pasta, pochi gesti semplici per comporre preparazioni gustosissime con tutto il sapore del mare. Un primo piatto sano e nutriente, a base di pochi ingredienti, il profumo di mare e la proposta di pasta fatta in casa al basilico, ruvida e rigorosamente fatta a mano, in abbinamento alla specialità di un sugo denso e corposo. Il condimento ideale, per una proposta arricchita dai sapori intensi per un vero concentrato di bontà !
Scialatielli al sugo di pesce spada
Ingredienti
Per la pasta fresca
125 g di farina di semola
125 g di farina 0
foglie di basilico
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo piccolo
100/120 ml di latte
un filo di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Per il condimento
1 fetta di pesce spada
30 ml di olio extravergine di oliva
passata di pomodoro q.b.
vino bianco q.b.
cipolla
basilico
sale
Procedimento
Preparare la pasta fresca,
lavare e asciugare le foglie di basilico fresco e tritare finemente.
Sul piano di lavoro aggiungere alla farina il basilico e il formaggio.
Disporre a fontana e unire al centro l'uovo sbattuto, un filo di olio e
il latte che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza, liscio e omogeneo. Lavorare
bene il composto e formare una palla, coprire e fare riposare per circa
30 minuti. Riprendere la pasta e stendere con il mattarello una sfoglia
di mezzo centimetro di spessore, avvolgere, tagliare come le
tagliatelle e arrotolare tra le mani.
Preparare il condimento,
in un tegame antiaderente mettere l'olio e la cipolla tritata, rosolare
e aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti, sfumare con il vino bianco. Unire la passata di pomodoro con il sale (se è il caso, durante la cottura aggiungere un pò d'acqua). Cuocere per circa 10/15
minuti e aggiungere abbondante basilico.
In
una pentola con acqua bollente salata, cuocere la pasta, e una volta
pronta scolarla e versarla nel tegame del sugo di pesce spada.
Servire in tavola gli scialatielli fumanti con qualche ciuffo di
basilico fresco.
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