Tagliatelle al sugo bianco

"Se siete alla ricerca di un primo sfizioso alternativo, per un semplice piatto di pasta fresca, adatto alla cucina pratica e veloce di tutti i giorni o per impreziosire un pranzo importante, un piccolo suggerimento utile per la giornata con un'idea gustosa da realizzare in modo facile."

Prova una variante!

. Se desiderate arricchire il sugo, aggiungere 1 nodo di salsiccia sbriciolato insieme alla carne.

. La carne può essere sostituita a piacere adattandola ai gusti personali.

Tagliatelle al sugo bianco

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

300 g di farina, tipo 0 Molino Rossetto

3 uova fresche (da 60 g)
un goccio di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Per il sugo bianco:
50 g di olio
carota
sedano
cipolla
200 g di carne di pollo
a dadini o tritata
200 g di funghi misti
200 g di piselli
50 ml di vino bianco
sale

Procedimento

Preparare la pasta:

In una terrina disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, impastare amalgamando bene il composto. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare a riposo per 15 minuti circa. stendere delle strisce sottili di pasta con l'apposita macchinetta, poi tagliare le tagliatelle e farle asciugare.

Preparare il sugo bianco:

In un tegame mettere l'olio insieme al trito di carota, sedano e cipolla, soffriggere per qualche minuto.

Aggiungere la carne e rosolare per 10 minuti circa. Sfumare con il vino bianco e salare.

Unire i funghi, continuando la cottura per altri 10 minuti (se occorre aggiungere un pò di acqua). A questo punto aggiungere i piselli e cuocere per altri 5 minuti circa, aggiustare di sale. Versare in una pirofila.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le tagliatelle. Scolare e versare nella pirofila, amalgamare e a piacere aggiungere formaggio a scaglie.

                            

Modalità bimby:

1. Mettere nel boccale l'olio, carota, sedano e cipolla: 3 min./100° vel. 6.

2. Aggiungere la carne: 10 min. varoma vel. antiorario soft. Versare il vino bianco e sfumare per 2 min. varoma vel. antiorario soft e salare.

3. Unire i funghi, continuando la cottura 10 min. varoma vel. antiorario soft  (se occorre aggiungere un pò di acqua). Aggiungere i piselli e cuocere per 5 minuti varoma antiorario soft, aggiustare di sale. Versare in una pirofila.

4. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere le tagliatelle. Scolare e versare nella pirofila, amalgamare e a piacere aggiungere formaggio a scaglie.

Pubblicato da Fulvia

Tagliatelle al sugo bianco

alle 08:39 7 commenti

Ganache al cioccolato fondente e peperoncino

Per l'appuntamento "Un dolce per ogni domenica", una rapida proposta di dessert goloso molto facile da realizzare: la ganache al cioccolato fondente e peperoncino. Un dolce al cucchiaio, morbido e cremoso, composto da pochi ingredienti semplici, panna e cioccolato con la particolarità del peperoncino, adatto per concludere in dolcezza un pasto più piccantino!  

Curiosità

La crema ganache (dal francese maldestro) è una crema parigina a base di panna al cioccolato, che secondo la tradizione nacque dall'errore di un pasticciere. Da qui il nome.

Prova una variante!

La crema ganache è ottima per farcire e ricoprire torte (montata dopo il raffreddamento), oppure per comporre tartufi, praline, cioccolati e tanti altri impieghi.

Ganache al peperoncino

Ingredienti 

200 g di cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria

tagliato a tocchettini

1 peperoncino piccante privato dei semi

200 g di panna fresca

80 g di zucchero

1 pizzico di cannella

panna montata q.b. a piacere

Procedimento

1. Tritare il cioccolato a pezzetti e il peperoncino. Mettere da parte in una ciotola.

2. In un tegame, versare la panna e lo zucchero, cuocere a fuoco basso e portare quasi al bollore.

3. Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il cioccolato al peperoncino messo da parte e la cannella, amalgamare bene fino al completo scioglimento del cioccolato.

4. Distribuire la crema ganache in coppette singole e lasciare raffreddare per qualche minuto.

5. Decorare a piacere con panna montata.

Modalità bimby:

1. Mettere nel boccale il cioccolato a pezzetti e il peperoncino, tritare: 15 sec./vel.8. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.

2. Senza lavare il boccale, versare la panna e lo zucchero, cuocere: 5 min./80°C/vel.2.

3. Aggiungere il cioccolato al peperoncino messo da parte e la cannella, amalgamare: 3 min./80°C/vel.2.

4. Distribuire la crema ganache in coppette singole e lasciare raffreddare per qualche minuto.

5. Decorare a piacere con panna montata.

Pubblicato da Fulvia

Ganache al cioccolato fondente e peperoncino

alle 11:41 13 commenti

La ricetta dei Bagels

"Deliziosa la consistenza dei Bagels, la prima sensazione al palato è quella di una buona brioche spugnosa. Un tipo di pane lievitato di origine ebraica, particolare per il metodo di preparazione, la bollitura prima della cottura in forno. Tradizionalmente farciti con formaggio spalmabile e salmone affumicato, oggi i bagels vengono proposti con ogni tipo di farcitura, sia salati che dolci."

Presentateli cosi!

Ottimi e gradevolissimi spalmando l'interno con la confettura Fiordifrutta Ribes Nero Rigoni di Asiago, che contiene solo zuccheri della frutta biologica, ideale a merenda e piacevole in abbinamento al salato. 

Prova una variante!

. Si può sostituire parte dell'acqua dell'impasto con del latte fresco e aggiungere 1 cucchiaino di miele. Per una lievitazione più rapida e meno lenta utilizzare una quantità maggiore di lievito di birra. 

. A piacere cospargere la superficie anche con semi di girasole, di zucca e di lino.

Bagels 

Ingredienti per 9 bagel:

500 g di  farina per pane Molino Rossetto

10 g/2 cucchiaini di sale

5 g di lievito fresco

o 3 di lievito secco attivo

240 ml di acqua tiepida

1 uovo medio leggermente sbattuto

25 g di burro normale o salato,

ammorbidito

Per spennellare:

1 uovo medio sbattuto con un

pizzico di sale

semi di papavero e semi di sesamo Molino Rossetto

(facoltativo)

Accessori utili: 

una teglia foderata di carta forno

1 casseruola da 2 lt

PREPARAZIONE

1. In una ciotola (più piccola) mescolare la farina, 10 g di sale e lo zucchero e mettere da parte. Questi sono gli ingredienti secchi.

2. In una ciotola (più grande), pesare il lievito. Versare l'acqua e mescolare finchè il lievito si scioglie.

3. Unire l'uovo al composto con il lievito e mescolare. Questi sono gli ingredienti umidi.

4. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi.

5. Mescolare con un cucchiaio di legno finchè il composto sta insieme.

6. Coprire con la ciotola che conteneva gli ingredienti secchi e fare riposare per 10 minuti.

7. Dopo 10 minuti impastare, lavorando direttamente nella ciotola, tirare una parte dell'impasto dal lato e premere verso il centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione di impasto. Ripetere altre 8 volte. L'intero processo dovrebbe durare 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.

8. Coprire di nuovo la ciotola e fare lievitare per 10 minuti.

9. Ripetere due volte le fasi 7 e 8 e ancora la 7.

10. Coprire con la ciotola e fare lievitare 1 ora.

11. Quando l'impasto è raddoppiato di volume, sgonfiare con un pugno.

12. Spolverare di farina un piano di lavoro pulito. Togliere la palla di impasto dalla ciotola e trasferire sul piano di lavoro.

13. Dare all'impasto la forma di un tronchetto, tagliare in 9 pezzi uguali ( nel mio caso 12 pezzi), utilizzando un raschiapasta in metallo o un coltello seghettato affilato. Formare con ciascuno una palla.

14. Prendere ogni palla di impasto e fare un buco al centro con il dito indice.

15. Mettere i bagels sulla teglia, coprire e fare riposare 10 minuti.

16. Poco prima che l'impasto abbia terminato il riposo, riempire di acqua per metà la casseruola da 2 lt, unire 5 g di sale e portare a ebollizione.

17. Cuocere i bagels nell'acqua bollente in più riprese da 3 o 4 finchè non vengono a galla.

18. Girare e cuocere per altri 5 minuti.

19. Trasferire i bagels sulla teglia con carta forno e fare raffreddare leggermente.

20. Accendere il forno a 240°C. Scaldare una teglia sul fondo del forno. Riempire di acqua una tazza e mettere da parte.

21. Spennellare l'uovo sbattuto sui bagels.

22. Per i bagels ricoperti di semi, passare nei semi di papavero e sesamo.

23. Infornare i bagels, versare l'acqua nella teglia e abbassare a 200°C.

24. cuocere per circa 15 minuti o finchè sono ben dorati.

25. Per controllare se sono cotti, capovolgerli e dare un colpetto sul fondo: dovrebbero suonare vuoti.

26. Se non sono pronti, rimettere in forno per qualche minuto. altrimenti fare raffreddare su una griglia.

Nota: la ricetta dei Bagels è di Emmanuel Hadjiandreou.

Pubblicato da Fulvia

La ricetta dei Bagels

alle 18:03 6 commenti

Potage Parmentier o Zuppa di patate

"Per la rubrica Un Mondo di Sapori, continuando il viaggio nel gusto, la proposta di una morbida e delicata vellutata di ortaggi: la Potage Parmentier. Una ricetta gustosa tipica della tradizione culinaria francese, preparata con ingredienti semplici e salutari, una preparazione facile e veloce da realizzare, deliziosa e cremosa pietanza confortante." 

Curiosità

Tipica zuppa a base di patate, legata al nome del celebre nutrizionista francese Antoine Parmentier (1737-1813), al quale va il merito di avere promosso la diffusione e il consumo di questi ortaggi. 

Prova una variante!

Un'alternativa diversa per arricchire la zuppa in abbinamento alle patate, consiste nell'aggiungere delle carote o funghi trifolati. Si può sostituire la panna con il latte.

Potage Parmentier

Ingredienti per 4 persone:

300 g di porri a rondelle

30 g di burro

400 ml di brodo vegetale o di acqua

 + 1 cucchiaino di dado homemade per brodo vegetale

800 g di patate medie a tocchetti

1 pizzico di pepe

180 ml di panna

crostini di pane

PREPARAZIONE

1. In un tegame antiaderente rosolare i porri tagliati a rondelle con il burro.

2. Aggiungere 100 ml di brodo vegetale e cuocere per 5 minuti circa.

3. Aggiungere le patate, il pepe e il brodo rimasto, cuocere con il coperchio a fuoco moderato (circa 20-25 minuti), finchè le patate non saranno morbide.

4. Lasciare raffreddare per 5 minuti, poi frullare il tutto.

5. Aggiungere la panna e mescolare a fuoco lento.

6. Trasferire la crema in una zuppiera e servire con crostini di pane a piacere.

Modalità Bimby:

1. Mettere  nel boccale i porri e il burro, insaporire. 3 min./100°C/vel. 1.

2. Aggiungere 100 ml di brodo vegetale e cuocere. 5 min./100°C/vel. 1.

3. Aggiungere le patate, il pepe e il brodo rimasto, cuocere: 25 min./100°C/vel. 1.

4. Lasciare raffreddare per 5 minuti, poi frullare: 1 min./vel. 8.

5. Aggiungere la panna e mescolare: 5 sec./vel. 6.

6. Trasferire la crema in una zuppiera e servire con crostini di pane a piacere.

Pubblicato da Fulvia

Potage Parmentier o Zuppa di patate

alle 09:27 9 commenti

Pitta ai cereali ripiena con salame e ricotta

"Per la rubrica Sapori d'Italia, la ricetta tipica della pitta ripiena (o pane schiacciato), un piatto unico profumato, grande classico della tradizione culinaria calabrese, da gustare all'aperto nelle prossime giornate di primavera. Pasta lievita in doppio strato, farcita e cotta nel forno con diverse varianti. Una proposta sana e genuina, l'eccellenza del gusto nella versione arricchita ai cereali con farina macinata a pietra, per rendere questa ricetta ancora più speciale, accostando sapori nuovi ad antichi sapori e tradizioni da trasmettere nel tempo con qualcosa di veramente unico!"

Prova la variante!

Un'ottima alternativa, per farcire la pitta in modo gustoso, consiste nel sostituire gli ingredienti con pomodoro a pezzetti, acciughe, provola silana e olive nere.

Pitta ai cereali ripiena con salame e ricotta

Per l'impasto di base:
400 g di farina Antiqua Linea Casa ai Cereali
220 ml di acqua
1 cucchiaino di MielBio Fiori di campo cremoso Rigoni di Asiago
20 g di olio evo
100 g di lievito madre 
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
salame
1 ricottina
1 uovo sodo
provoletta

PREPARAZIONE

1. In una ciotola o planetaria mettere la farina. l'acqua, il miele e il lievito. Fare assorbire il liquido, aggiungere il sale e l'olio di oliva, lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare in un contenitore unto fino al raddoppio del volume.

2. Nel frattempo affettare il salame e tagliare gli altri ingredienti a cubetti.

3. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e dividere in due parti. Stendere con le mani la base, direttamente su una teglia rotonda foderata con carta da forno. Riempire distribuendo all'interno gli ingredienti della farcia, chiudere con un altro strato di pasta lievita. 

4. Spennellare la superficie con dell'olio di oliva e praticare dei buchi con i rebbi di una forchetta. Lasciare riposare per 10 minuti e infornare a 180°/200°C per circa 30 minuti o poco più, fino a perfetta doratura.

Pubblicato da Fulvia

Pitta ai cereali ripiena con salame e ricotta

alle 19:20 4 commenti

Dolce rotolo al cacao con panna e nocciolata

"Classico, sorprendente e originale, il dolce rotolo al cacao con panna e nocciolata fa parte delle ricette gioiello preferite. Un modo semplicissimo per realizzare un rotolo perfetto con un procedimento infallibile. Niente più crepe!" 

Curiosità

In francese, in inglese e in tedesco questo tipo di dolci "arrotolati" vengono chiamati con lo stesso termine: roulade. Ma questo nome non è specifico della gastronomia dolce, infatti è utilizzato anche per gli involtini preparati con carni e verdure. 

Consigli e Segreti

. La pasta del biscuit sarà ben cotta quando risulterà rassodata e gonfia leggermente.
. E' importante montare bene i tuorli con lo zucchero per almeno 6-7 minuti. Inoltre, la panna dev'essere montata, sempre ben fredda, in un recipiente di alluminio o vetro, possibilmente tenuto in freezer 10 minuti prima di essere utilizzato.

. Arrotolare il biscuit una volta freddo dopo averlo coperto con pellicola per alimenti, servirà a renderlo umido ed elastico e a non spezzarsi al momento della farcitura.

Presentatelo così!

Una volta preparato il rotolo, per arricchire in modo squisito, cospargere la superficie con il cacao amaro e guarnire con: ciuffi di panna e nocciole tostate, lamelle di mandorle, scaglie di cioccolato bianco o fondente, frutta fresca o candita.  

Prova una variante!

Il rotolo può essere farcito sostituendo la nocciolata e la panna con della ganache di cioccolato, crema pasticcera o marmellata.

Per ottenere il classico biscuit sostituire la dose del cacao amaro con la farina per dolci.

Dolce rotolo al cacao con panna e nocciolata

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta biscotto:

55 g di farina per dolci Molino Rossetto

25 g di cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria

4 uova

110 g di zucchero

1 cucchiaino di MielBio Fiori di campo cremoso Rigoni di Asiago

1-2 cucchiai di latte o acqua

aroma di vaniglia

Per il ripieno:

200 ml di panna fresca 

4 cucchiai di Nocciolata Rigoni di Asiago 

40 g di granella di nocciole tostate

Per decorare:

cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria

 panna e nocciole intere tostate

Procedimento

1. Separare i tuorli dagli albumi e porre in due terrine differenti. Incorporare ai tuorli 70 g di zucchero, l'aroma di vaniglia e il miele, montare a crema con uno sbattitore elettrico finchè saranno gonfi e spumosi. Mescolare la farina e il cacao, setacciare il tutto e unire a cucchiaiate alla crema di uova, versando un filo di latte o di acqua (anche della panna) se il composto risultasse troppo sodo. Montare a neve densa gli albumi con il restante zucchero e incorporarli alla preparazione, sollevando la massa dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare il composto.

2. Coprire con carta da forno la placca del forno, rovesciare sopra l'impasto e stenderlo con una spatola in uno strato uniforme spesso un cm circa. Metterlo in forno già caldo a 220°C per 6-7 minuti massimo, non di più. Ultimata la cottura del biscuit levare dal forno, togliere dalla teglia lasciandolo con tutta la carta forno e porre a raffreddare su un piano. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, coprire con della pellicola per alimenti, ripiegata anche sotto i bordi. 
3. Quando il biscuit sarà freddo, montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato. Ammorbidire la nocciolata a bagnomaria e aggiungere una parte di panna. Spalmare con il composto di nocciolata e panna la superficie lasciando un piccolo margine, cospargere di granella di nocciole tostate, infine uno strato di panna. Avvolgere con delicatezza il biscuit formando un rotolo che si dovrà chiudere in carta di alluminio, mettendolo poi in frigo per almeno 30 minuti. Prima di servire tagliare le estremità, spolverizzare per metà con cacao amaro e decorare con ciuffi di panna e nocciole intere tostate.

Pubblicato da Fulvia

Dolce rotolo al cacao con panna e nocciolata

alle 18:40 29 commenti