Dolce rotolo al cacao con panna e nocciolata

"Classico, sorprendente e originale, il dolce rotolo al cacao con panna e nocciolata fa parte delle ricette gioiello preferite. Un modo semplicissimo per realizzare un rotolo perfetto con un procedimento infallibile. Niente più crepe!" 

Curiosità

In francese, in inglese e in tedesco questo tipo di dolci "arrotolati" vengono chiamati con lo stesso termine: roulade. Ma questo nome non è specifico della gastronomia dolce, infatti è utilizzato anche per gli involtini preparati con carni e verdure. 

Consigli e Segreti

. La pasta del biscuit sarà ben cotta quando risulterà rassodata e gonfia leggermente.
. E' importante montare bene i tuorli con lo zucchero per almeno 6-7 minuti. Inoltre, la panna dev'essere montata, sempre ben fredda, in un recipiente di alluminio o vetro, possibilmente tenuto in freezer 10 minuti prima di essere utilizzato.

. Arrotolare il biscuit una volta freddo dopo averlo coperto con pellicola per alimenti, servirà a renderlo umido ed elastico e a non spezzarsi al momento della farcitura.

Presentatelo così!

Una volta preparato il rotolo, per arricchire in modo squisito, cospargere la superficie con il cacao amaro e guarnire con: ciuffi di panna e nocciole tostate, lamelle di mandorle, scaglie di cioccolato bianco o fondente, frutta fresca o candita.  

Prova una variante!

Il rotolo può essere farcito sostituendo la nocciolata e la panna con della ganache di cioccolato, crema pasticcera o marmellata.

Per ottenere il classico biscuit sostituire la dose del cacao amaro con la farina per dolci.

Dolce rotolo al cacao con panna e nocciolata

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta biscotto:

55 g di farina per dolci Molino Rossetto

25 g di cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria

4 uova

110 g di zucchero

1 cucchiaino di MielBio Fiori di campo cremoso Rigoni di Asiago

1-2 cucchiai di latte o acqua

aroma di vaniglia

Per il ripieno:

200 ml di panna fresca 

4 cucchiai di Nocciolata Rigoni di Asiago 

40 g di granella di nocciole tostate

Per decorare:

cacao amaro ICAM Cioco Pasticceria

 panna e nocciole intere tostate

Procedimento

1. Separare i tuorli dagli albumi e porre in due terrine differenti. Incorporare ai tuorli 70 g di zucchero, l'aroma di vaniglia e il miele, montare a crema con uno sbattitore elettrico finchè saranno gonfi e spumosi. Mescolare la farina e il cacao, setacciare il tutto e unire a cucchiaiate alla crema di uova, versando un filo di latte o di acqua (anche della panna) se il composto risultasse troppo sodo. Montare a neve densa gli albumi con il restante zucchero e incorporarli alla preparazione, sollevando la massa dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare il composto.

2. Coprire con carta da forno la placca del forno, rovesciare sopra l'impasto e stenderlo con una spatola in uno strato uniforme spesso un cm circa. Metterlo in forno già caldo a 220°C per 6-7 minuti massimo, non di più. Ultimata la cottura del biscuit levare dal forno, togliere dalla teglia lasciandolo con tutta la carta forno e porre a raffreddare su un piano. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, coprire con della pellicola per alimenti, ripiegata anche sotto i bordi. 
3. Quando il biscuit sarà freddo, montare la panna con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato. Ammorbidire la nocciolata a bagnomaria e aggiungere una parte di panna. Spalmare con il composto di nocciolata e panna la superficie lasciando un piccolo margine, cospargere di granella di nocciole tostate, infine uno strato di panna. Avvolgere con delicatezza il biscuit formando un rotolo che si dovrà chiudere in carta di alluminio, mettendolo poi in frigo per almeno 30 minuti. Prima di servire tagliare le estremità, spolverizzare per metà con cacao amaro e decorare con ciuffi di panna e nocciole intere tostate.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!