Dolce Brioche

Intramontabile e tradizionale, dalle sue tante versioni, la brioche offerta a colazione segna da sempre un buon inizio di giornata, specie se gustata in tutta tranquillità. Niente di meglio che svegliarsi la mattina e trovarsi l'impasto già bello e pronto, un profumo inebriante invaderà la vostra cucina... e come per magia eccola pronta ad accompagnare il vostro buon caffè o cappuccino.
Pronti? ...adesso ci aspetta solo vivere e goderci  un'altra splendida giornata!

La scelta ideale...

L'ideale per gustare la dolce brioche è il miele millefiori italiano, Natura e Tradizione, dell'azienda Vis. Un morbido ripieno spalmato sulle fette, particolarmente gustoso e delicato, cremoso e avvolgente, arricchisce di sapore: un comfort food. 

Dolce Brioche

Ingredienti

Per una brioche piccola:

250 g di farina tipo “0” Manitoba Molino Rossetto
(oppure 125 g di farina tipo “0” Manitoba Molino Rossetto + 125 g di farina per dolci Molino Rossetto)

4 g di sale

30 g di zucchero

20 g di lievito di birra fresco

o 10 g di lievito secco

60 ml di latte intero tiepido

2 uova medie

100 g di burro morbido 

Per spennellare: 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale

Per spalmare: miele millefiori Vis

Accessori utili: stampo per plumcake Granforno Domo Enjoy Cooking

PREPARAZIONE

L'impasto eseguito a mano:

1. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, sale e zucchero.

2. A parte sciogliere il lievito nel latte. 

3. Sbattere le uova e unirle al composto con il lievito. 

4. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi, amalgamando finchè il composto sarà omogeneo, anche se risulterà molto appiccicoso.

5. Coprire e fare riposare 10 minuti.

6. Dopo 10 minuti lavorare l'impasto nella ciotola, tirando un pezzo d'impasto di lato e premendolo al centro. Girando leggermente la ciotola, ripetere con le altre porzioni dell'impasto. Ripetere per 8 volte; l'intero processo dovrebbe richiedere 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza. 

7. Coprire ancora e fare riposare per altri 10 minuti. 

8. Ripetere le fasi 6 e 7.

9. Incorporare all'impasto i pezzettini di burro, lavorare fino ad averlo incorporato completamente. Coprire e fare lievitare per 10 minuti.

10. Lavorare un'ultima volta l'impasto per assicurarsi che il burro sia ben incorporato.

11. Coprire, mettere in frigo e fare lievitare per 1 ora.

12. Sgonfiare l'impasto con un pugno. Spolverizzare di farina un piano di lavoro e trasferire l'impasto.

13. Dividere l'impasto in 3 pezzi uguali, prendere ogni pezzo, rotolare fra le mani formando una palla tonda e liscia. 

14. Mettere nello stampo le palle di impasto, coprire e fare lievitare fino al raddoppio del volume: ci vorranno circa 30-45 minuti (in questo caso l'ho posto nel forno spento con la lucina accesa). 

15. Preriscaldare il forno a 200°C, scaldare una teglia sul fondo del forno.

16. Quando la brioche è lievitata spennellare con l'uovo sbattuto e fare un taglio con le forbici su ogni cupola della brioche.

17. Infornare e versare una tazza di acqua nella teglia del fondo.

18. Cuocere per circa 20 minuti o finchè non sarà dorata. Fare raffreddare su una griglia.  

Impasto Modalità Bimby: mettere nel boccale gli ingredienti umidi: 1min. 37° vel.3, incorporare le uova alla stessa velocità. Unire gli ingredienti secchi: 30'' vel.6, 2 min. modalità Spiga. Lasciare riposare per 10 minuti nel boccale. Lavorare l'impasto 30'' modalità Spiga e lasciare riposare altri 10 minuti. Ancora una volta, ripetere di nuovo le fasi di riposo e impasto. Incorporare il burro finchè non sarà completamente assorbito, sempre utilizzando la modalità Spiga. Trasferire l'impasto in una ciotola coperta e porre in frigo per 1 ora. A questo punto riprendere dalla fase 12 della spiegazione della preparazione a mano. 

Nota: la ricetta della Brioche è di Emmanuel Hadjiandreou, rivisitata per la modalità Bimby.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!