La Torta Tartufata di Cuore di Sedano

Una golosità da non perdere per concludere la raccolta di ricette delle feste. La Torta Tartufata, dolce tentazione ricca di cioccolato dal cuor di nocciola, si distingue non solo per la bontà, ma per l'aspetto accattivante dall'effetto monocolore stupendo. Sublime! 

La scelta ideale...

Cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria: scioglievole cioccolato fondente, equilibrato nelle note di cacao, duttile e versatile in cucina. Con un gusto rotondo ed amabile, è il cioccolato giusto per realizzare dolci che accontentano il gusto ed il palato di una grande varietà di degustatori. Ideale da sciogliere per realizzare cioccolatini, per guarnire torte o per completare altre preparazioni con una squisita copertura di cioccolato fondente, dall’impeccabile effetto lucido.

Cacao amaro fondente ICAM Cioco Pasticceria: polvere di cacao dal colore rosso-marrone intenso, caratterizzata da un persistente profumo. Prodotto ideale per la preparazione di dolci e gelati, nonché per la guarnitura di dessert come ad esempio Tiramisù, torte, tartufi al cioccolato, etc.

Sapevate che...

I Tartufi al cioccolato furono creati nel Natale del 1895 a Chambery, in Francia, dal pasticcere Louis Dufour. Egli avrebbe dovuto preparare moltissimi cioccolatini per le feste, ma il cioccolato a sua disposizione non bastava: aggiunse a quello che aveva la panna e la vaniglia...

Segreti & Consigli

Per foderare uno stampo a cerniera tagliare un tondo di carta da forno dello stesso diametro dello stampo e adagiare sul fondo leggermente unto di burro. Ritagliare due strisce alte come il bordo dello stampo e lunghe quanto la circonferenza. Fare aderire al contorno  "incollandole" con un poco di burro.

La Torta Tartufata di Cuore di Sedano

Ingredienti

Per la torta al cioccolato:

150 g di  cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria

150 g di farina per dolci Molino Rossetto

3 uova intere

75 ml di latte fresco

75 g di burro

75 g di zucchero

1 cucchiaio di rum o di caffè

un pizzico di sale 

12 g di lievito vanigliato per dolci

Per la farcitura e copertura:

50 ml di panna fresca

100 cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria

50 g di burro

150 di crema alle nocciole

rum o caffè

 cacao amaro fondente ICAM Cioco Pasticceria

Per i tartufi:

100 g cioccolato fondente ICAM Cioco Pasticceria

50 g di panna fresca

10 g granella di nocciola 

1 cucchiaino di rum o di caffè

nocciole intere spellate

 cacao amaro fondente ICAM Cioco Pasticceria

PREPARAZIONE

Per la torta al cioccolato: in un tegame sciogliere il cioccolato fondente spezzettato con il burro morbido a tocchetti, il latte e lo zucchero, lavorando con una frusta fino ad ottenere una crema. aggiungere il rum o caffè. In una terrina sbattere le uova con uno sbattitore. Unire la farina al composto del cioccolato, mescolando il lievito e infine incorporare le uova. Versare in uno stampo apribile dal diametro di 20 cm, foderato con carta forno o ben imburrato e infarinato. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Raffreddare capovolta su una gratella, una volta fredda porre in frigorifero per compattare.
Per i tartufi: Versare la panna in un tegame, porre sul fuoco moderato e portare a ebollizione. Fare bollire non più di un minuto, quindi togliere dal fuoco. Immergere nella panna bollente il cioccolato, prima spezzettato finemente, e amalgamare alla preparazione con un cucchiaio di legno. Si dovrebbe ottenere un composto omogeneo al quale unire la granella di nocciole. Fare raffreddare completamente, quindi unire il rum o caffè. Mescolare bene in modo da incorporarlo perfettamente e fare rassodare in frigo per 1 ora o nel freezer per 30 minuti. Togliere dal frigo e, con un cucchiaino, ricavare delle palline, porre al centro una nocciola intera, rotolare nei palmi delle mani per renderle ben tonde. Porre immediatamente su un foglio di carta da forno man mano preparate. 

Per la farcitura e copertura: scaldare la panna con il burro. Quando questo sarà fuso, levare dal fuoco, unire il cioccolato tritato e mescolare finchè sarà ben sciolto. Poi incorporare la crema di nocciole e continuare a rimestare fino a ottenere un composto omogeneo. Fare raffreddare in frigorifero un paio di ore. Nel frattempo livellare la torta, asportando la parte superiore bombata e tagliata a metà orizzontalmente. Riprendere la crema dal frigorifero e montare con lo sbattitore fino a ottenere un composto soffice. Spalmare di crema il disco di base, coprire con un secondo disco, con la crema rimasta ricoprire tutta la torta, livellando bene la crema. Collocare il dolce su un piatto da portata o alzata e cospargere la superficie e i lati  torta con abbondante cacao amaro in polvere. Riprendere i tartufi e, dopo averli rotolati nel cacao amaro disporli sul dolce. Servire su un vassoio o su un'alzatina.
Note: se si desidera rendere la torta più morbida bagnare i dischi con dello sciroppo di acqua e zucchero arricchito con rum o caffè.

da "Christmas Recipes Collection"

Le migliori ricette di Natale di Cuore di Sedano

Altre ricette della raccolta:

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Dessert di Capodanno alle fragoline di bosco 
Il Pandoro
Tartufi al cioccolato bianco e cocco
Torta Tartufata 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!