Il Pandoro

Un grande classico per arricchire la sezione "Christmas Recipes Collection", il tradizionale Pandoro, una preparazione per tutti i golosi di dolci tipici delle festività. Un dolcissimo lievitato molto delicato e aromatico, dalla piacevole morbidezza e splendida alveolatura, con diverse variati che prevedono un procedimento impegnativo e lenta lievitazione. Il profumo caratteristico e il buon sapore di un dolce fatto in casa, in più la soddisfazione ripaga il lungo lavoro necessario per ottenere un risultato eccellente. 

Sapevate che...

Per ottenere un ottimo lievitato è necessario utilizzare una farina per grandi lievitati di ottima qualità, in questo caso la farina di forza Molino Rossetto W400, adatta per lievitati complessi e per rinforzare farina più deboli.
La forza della farina è legata soprattutto (ma non solo) al contenuto di proteine che compongono il glutine. Una farina forte con elevato contenuto di proteine, assorbe una maggiore quantità di acqua e permette di ottenere un impasto forte, aumentando la sua resistenza alla lievitazione, grazie alle maglie più solide di glutine, evitando che gli impasti si sgonfino e migliorandone la qualità. Esiste un indicatore (W) usato per classificare le farine in base alla loro forza. Oltre i 350 W vengono classificate le farine speciali prodotte con grani speciali utilizzati per rendere la farina più forte o per produrre pani particolari. 

Pandoro

Dose per 8 persone

Ingredienti:

450 g farina di forza W400 Molino Rossetto

170 g zucchero

3 tuorli e 2 uova intere

80 g acqua tiepida o latte

180/200 g burro morbido

aroma di vaniglia vanillina

20 g di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

La ricetta del Pandoro Bimby:

1. Nel boccale sciogliere 15 g di lievito con 60 g di acqua: 5'' vel. 5, unire 1 cucchiaino di zucchero, un tuorlo e 50 g di farina: 30'' vel. 5, l'impasto risulterà liquido. Far lievitare nel boccale finchè non raddoppia.

2. Aggiungere il lievito rimasto, 50 g di zucchero, 200 g di farina, un uovo, un tuorlo e 30 g di burro: 30'' vel. 6 e 3 minuti modalità Spiga. Far lievitare.

3. Unire un uovo e un tuorlo, 110 g di zucchero, 200 g di farina, 170 g di burro morbido, il sale e l'aroma di vaniglia: 30'' vel. 6 e 3 minuti modalità Spiga. Versare il composto in uno stampo da pandoro imburrato, far lievitare tutta la notte o 7/8 ore nel forno spento. Quando si vede la cupola fuoriuscire dallo stampo è pronto per essere infornato. 

4. Cuocere in forno preriscaldato a 220°-200° per 10' e poi a 160° per 30/40 minuti, coprendolo con carta alluminio appena la cupola sarà colorita. Prima di terminare la cottura fare sempre la prova stecco dal lato al cuore del lievitato. Sformarlo quando è tiepido, e ricoprirlo con abbondante zucchero vanigliato.

NOTE: per una migliore riuscita porre nel forno, durante la cottura, un tegame con acqua.

da "Christmas Recipes Collection"

Le migliori ricette di Natale di Cuore di Sedano

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!