Pane di patate con lievito naturale

Un food blog è un punto di partenza e mai di arrivo, una crescita a livello gastronomico senza limite, alimentata dalla sete di conoscere e scoprire il vecchio e il nuovo, o l'incontro tra l'antico e il moderno. I dolci e la realizzazione di tortine in pasta di zucchero segnavano l'inizio di un percorso, per poi passare ai lievitati e tutto ciò che riguarda gli aspetti della panificazione e la lievitazione naturale, le tecniche e le materie prime impiegate, importantissime e differenti, piene di aromi e sfumature, con la possibilità di scelta, abbinamento e selezione secondo i gusti personali. L'attenzione è posta subito nei riguardi della qualità di un prodotto finale che si differenzia da tutto ciò che ha perso identità nel tempo, con la riscoperta di sapori e profumi di un'arte tanto semplice quanto antica, compresa in un'alimentazione varia e ricca di benefici, impiegando negli impasti anche farine non raffinate, derivate da diversi cereali preziosi e nutrienti per il contenuto di fibre, vitamine e minerali. Il pane, insieme a tutti i suoi derivati, inteso come un qualcosa di essenziale con un valore primario, si moltiplicherà lasciando così sfogare libera la passione del momento. Intanto, continua la collezione del lievito madre testando il rapporto tra le diverse idratazioni, dopo aver ottenuto il lievito madre in pasta solida e quello tipo poolish o semiliquido, avendone già apprezzato i loro vantaggi e valutato le differenze, da poco è in fase di preparazione il lievito liquido, particolare per l'alta idratazione, che consente di gestirlo meglio allungando i tempi dei rinfreschi, più comodo da conservare, anche in piccole dosi riducendo lo spreco. A breve, dopo gli ultimi accorgimenti, tutti i vari passaggi e le modalità per ottenerlo... 
Il pane di patate, un pane speciale per la morbidezza e saporito per la crosta, ancora una volta realizzarlo significa trovar pane per i propri denti, mettendo alla prova le capacità nella ricerca di un alimento buono e salutare, utilizzando un impasto con il lievito naturale, più gustoso e aromatico, a base di patate, farina macinata a pietra e farina di farro. Subito pronto per accompagnare ogni pasto preferito e la bontà assicura un posto d'onore a tavola.   

Sapevate che...

Il farro è un cerale antico e la farina ottenuta può essere bianca o integrale, per l'elevato contenuto di fibre e proteine è più digeribile di quella di frumento, adatta a chi ne è intollerante. La farina di farro viene impiegata in ricette di pasta fresca, pane e pizza.

 Prova una variante!

Un'alternativa profumata consiste nell'aggiunta di erbe aromatiche a piacere. 

Pane di patate con lievito naturale

200 g di patate lesse 
300 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1
200 g di farina di farro bio Molino Bongiovanni
250 ml di acqua tiepida
100 g di lievito madre
oppure 6 g di lievito fresco
9 g di sale

PREPARAZIONE 

In una ciotola o planetaria mettere le farine setacciate, le patate schiacciate, sciogliere il lievito nell'acqua, unire gli altri ingredienti e aggiungere il sale solo quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua.
Impastare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo, porre l'impasto in una ciotola e lasciare riposare coperto per 10 minuti.
Dopo i 10 minuti, lasciando l'impasto nella ciotola, tirare un pezzo di impasto di lato premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere con un'altra porzione d'impasto. Ripetere per altre 8 volte, l'impasto dovrà iniziare a far resistenza. Coprire di nuovo la ciotola e fare riposare per 10 minuti.
Ripetere per altre 2 volte le pieghe all'impasto sempre a distanza di 10 minuti. Lasciare lievitare in un contenitore unto di olio, coperto con pellicola per alimenti o coperchio per 1 ora.
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e formare un panetto tondo, sistemare in un cesto per la lievitazione spolverizzato di farina e chiudere con un sacchetto di plastica. Fare lievitare finchè raddoppia di volume, ci vorranno tra le 3 e le 6 ore.
Circa 20 minuti prima di infornare, accendere il forno a 250°C. Scaldare una teglia sul fondo del forno, Riempire una tazza di acqua e mettere da parte.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, rovesciare il cestino su una placca foderata con carta da forno. Dopo aver fatto i tagli la superficie infornare il pane versando l'acqua nella teglia.
Cuocere nel forno abbassando la temperatura a  220°C per 5 minuti e poi 180°C per 30/40 minuti circa, fino a doratura. Per controllare la cottura dare dei colpetti sul fondo, dovrà suonare a vuoto. Sfornare e raffreddare su una gratella.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!