Chocolate Truffle Cake

Felice anno nuovo a tutti voi! Un nuovo anno è arrivato, l'impegno di Cuore di Sedano continua... Sempre avanti in posizione di partenza e mai di arrivo, motivo di crescita. Uno spazio di libera espressione da riempire, grande opportunità di migliorare, nel piacere della condivisione e possibilità del confronto. Un blog che rappresenta una piccola parte di tempo vissuto insieme, in continuo movimento e cambiamento, di passioni e sperimentazioni, di impressioni e riflessioni, un'esperienza sensazionale in relazione con il mondo esterno - curiosità e desiderio di conoscenza, imparando e approfondendo con nuovi stimoli, idee ed entusiasmo.

Per tutti gli amanti del cioccolato, riprendiamo con una tortina decorata, graziosa ed elegante, con una particolare sensazione gradevole, per la soddisfazione di realizzare un classico goloso e accattivante. Una ricetta semplice da preparare, sfiziosa e versatile nelle varie composizioni a piacere, molto compatta e cioccolatosa, accompagnata da una squisita crema di nocciole e cioccolato, raffinata con deliziosi tartufini e motivo floreale. Per il piacere di assaporare un dolce ricco e sublime!

Chocolate Truffle Cake

Ingredienti

Per la torta al cioccolato:

100 g di farina biologica Molino Rossetto

50 g di zucchero

2 uova intere

50 g di burro

50 ml di latte

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di rum o caffè

un pizzico di sale

8 g di lievito vanigliato per dolci

Molino Rossetto

Per la farcitura e copertura alla crema di nocciole:

50 g di cioccolato fondente

25 ml di panna fresca

75 g di nocciolata Rigoni di Asiago

una nocetta di burro

1 cucchiaino di rum o caffè

Per i tartufini:

200 g di cioccolato fondente

50 g di panna fresca

un cucchiaino di zucchero (facoltativo)

40 g di granella di nocciole tostate
nocciole intere spellate

1 cucchiaino di rum o caffè

cacao amaro in polvere

Per la decorazione:

Glassa Fondente Cacao Decora

Attrezzature utili: stampo cm 15

Procedimento

Per la torta al cioccolato: in un tegame a bagnomaria sciogliere il cioccolato fondente spezzettato, aggiungere il burro morbido tagliato a tocchetti. In una terrina sbattere le uova e lo zucchero con uno sbattitore (o nella planetaria), montare bene il tutto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il composto di cioccolato tiepido dentro le uova montate, unire il latte, il rum o caffè, infine la farina setacciata e il lievito, mescolando delicatamente. Versare in uno stampo dal diametro di 15 cm, foderato con carta forno o ben imburrato e infarinato. Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Raffreddare capovolta su una gratella, una volta fredda porre in frigorifero per compattare.

Per la farcitura e copertura: scaldare la panna con il burro. Quando questo sarà fuso, levare dal fuoco, unire il cioccolato tritato e mescolare finchè sarà ben sciolto. Poi incorporare la crema di nocciole e continuare a rimestare fino a ottenere un composto omogeneo. Fare raffreddare in frigorifero un paio di ore.

Per i tartufi: versare la panna in un tegame, porre sul fuoco moderato e portare a ebollizione. Fare bollire non più di un minuto, quindi togliere dal fuoco. Immergere nella panna bollente il cioccolato, prima spezzettato finemente, e amalgamare alla preparazione con un cucchiaio di legno. Si dovrebbe ottenere un composto omogeneo al quale unire la granella di nocciole. Fare raffreddare completamente, quindi unire il rum o caffè. Mescolare bene in modo da incorporarlo perfettamente e fare rassodare in frigo per 1 ora o nel freezer per 30 minuti. Togliere dal frigo e, con un cucchiaino, ricavare delle palline, porre al centro una nocciola intera, rotolare nei palmi delle mani per renderle ben tonde. Porre immediatamente su un foglio di carta da forno man mano preparate. 

Comporre la torta: livellare la torta, asportando la parte superiore bombata e tagliata a metà orizzontalmente. Riprendere la crema dal frigorifero e montare con lo sbattitore fino a ottenere un composto soffice. Spalmare di crema il disco di base, coprire con un secondo disco, con la crema rimasta ricoprire tutta la torta, livellando bene la crema. Collocare il dolce su un piatto da portata o alzata e cospargere la superficie e i lati torta con abbondante cacao amaro in polvere. Riprendere i tartufi e, dopo averli rotolati nel cacao amaro disporli sulla superficie del dolce. Decorare con una rosellina e foglioline di glassa fondente cacao realizzate seguendo il Tutorial Roselline (qui), Servire su un vassoio o su un'alzatina.

Note: se si desidera rendere la torta più morbida bagnare i dischi con dello sciroppo di acqua e zucchero arricchito con rum o caffè.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!