Panini ai semi

Ogni ricetta di pane è speciale - un lievitato classico da gustare farcito, non c'è variante che non sia gradita. I panini ai semi sono un'ottima alternativa per preparare dei sandwich e perfetti per gli hamburger - semplici da realizzare per le gite fuori porta o pic nic all'aperto in prossimità del week end. Un'idea stuzzicante nella versione arricchita con semi vari, per rendere la crosta croccante ancora più saporita e garantire un pasto piacevole in compagnia. In particolare, un piatto unico da farcire con ingredienti sani e genuini, da servire sostituendoli a piacere cambiando il gusto in mille modi diversi!

Panini ai semi

Ingredienti

200 g di farina bianca 
per pane
130 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di mielbio Rigoni di Asiago
6 g di lievito di birra fresco
o 3 g di lievito secco attivo
4 g di sale
semi vari: girasole, papavero, sesamo.
Per la farcitura:
hamburger di carne (qui)
peperoni e zucchine in agrodolce (qui)

Note: la ricetta Panini è tratta dal libro "Come si fa il pane" di Emmanuel Hadjiandreou, in parte rivisitata con l'aggiunta di semi vari. 

Procedimento

In una ciotola (più piccola) mescolare la farina e il sale. Mettere da parte gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola (più grande) pesare il lievito, versare l'acqua tiepida sul lievito e mescolare gli ingredienti umidi. 

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi. Mescolare i due composti con un mestolo di legno e poi lavorare con le mani, finchè l'impasto sarà omogeneo.

Coprire con la ciotola che conteneva gli ingredienti secchi e lasciare riposare 10 minuti.

Trascorso il tempo, lasciare l'impasto nella ciotola, tirare una parte dell'impasto dal lato e portarlo al centro. Girare la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione di impasto. Ripetere altre 8 volte.

Coprire di nuovo e fare riposare per 10 minuti. Poi, ripetere due o tre volte il giro di pieghe, facendo riposare l'impasto tra un'operazione e l'altra per 10 monuti.

Coprire di nuovo la ciotola e fare riposare per 1 ora. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, schiacciare delicatamente con il pugno per fare uscire l'aria.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato e dividere in 4 porzioni uguali. Ogni porzione dovrebbe pesare circa 80 g. Prendere una porzione dell'impasto e rotolarla con la mano sul piano di lavoro fino a ottenere una palla liscia perfettamente rotonda. Appiattire leggermente da un lato e posizionare sulla teglia. Ripetere con il resto dell'impasto. 

Coprire i panini o lasciare nel forno spento per una seconda lievitazione, finchè saranno quasi raddoppiati di volume. (Prima della cottura cospargere i semi sulla superficie di ogni panino dopo aver spennellato con un pò di albume). 

A questo punto, scaldare il forno a 240° C, con una teglia piccola sul fondo del forno che servirà per il vapore. Mettere la teglia dei panini nel forno caldo, versare una tazza di acqua nella teglia a parte tenuta sul fondo del forno per formare il vapore e abbassare la temperatura a 200 ° C. 

Cuocere i panini per circa 15 minuti o finchè sono ben dorati. Per verificare la cottura dare un colpetto sul fondo di un panino, dovrebbe suonare vuoto. Fare raffreddare su una griglia.

Post più recente Post più vecchio

Share This

Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!