Polpettone di carne e patate al vapore

Una squisita proposta di polpettone di carne cotto al vapore, con l'aggiunta di un contorno di patate e funghi. La bontà del secondo piatto consiste in un doppio metodo di cottura, una volta pronto, basta un successivo e breve passaggio sotto il grill, per avere una perfetta doratura del polpettone e delle patate con panatura croccante. In questa ricetta, si usa il vino bianco e il rosmarino, l'aroma che si sprigiona durante la preparazione è meraviglioso. I funghi, in abbinamento aggiungono un tocco di profumo per un mix di ingredienti portentoso. Perfetto come secondo piatto della domenica, ricco di sapori e freschezza di odori dell'autunno.

Polpettone di carne e patate al vapore 

Ingredienti

Per il polpettone:
400 g di carne di manzo, macinata
100 g di pane raffermo
60 g di parmigiano grattigiato
2 uova
prezzemolo
sale e pepe
Per il sugo e contorno:
500 g di patate a tocchetti
300 g di funghi misti surgelati
pangrattato, per la panatura
sale
cipolla, carota, sedano
30 ml di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco secco
500/600 g di brodo vegetale
(oppure acqua e dado homemade)
rosmarino 
pepe

Attrezzature utili: vaporiera a 2 livelli Lékué (o Bimby)

Procedimento

1. In un robot tritare il pane e trasferire in una ciotola capiente. Aggiungere il formaggio grattugiato e la carne. unire le uova, sale e pepe, amalgamare. Togliere il composto e, con l'aiuto di un foglio di carta da forno, dare la forma di un polpettone. Adagiare il polpettone nel cestello della vaporiera e aggiungere parte delle patate tagliate a tocchetti, il resto delle patate sistemarle nell'altro vassoio della vaporiera, unire metà dei funghi misti, salare e pepare. 

2. Tritare la cipolla, la carota e il sedano, unire l'olio, i funghi rimasti e mettere in un tegame, insaporire per 5 minuti e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo, il rosmarino, sale e pepe, posizionare la vaporiera e cuocere 40 minuti.

3. A fine cottura, trasferire il polpettone su una teglia da forno, impanare le patate e fare un passaggio sotto il grill per pochi minuti fino a doratura. Disporre il polpettone su un piatto da portata, contornare con le patate e i funghi, irrorare con il sugo.

Modalità Bimby: al passaggio 2 tritare cipolla, carota e sedano 5'' vel. 7. Mentre, la cottura 40 ' Varoma vel. soft.

Prova una variante!

Un'alternativa gustosa, consiste nell'avvolgere il polpettone con fettine di speck (100 g circa) dopo avergli dato la forma e procedere alla cottura.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!