Zuppa di fagioli

Adoro i piatti rustici con i legumi, riscoprire i buoni sapori della tradizione! La zuppa di fagioli appartiene alle "Ricette Gioiello", quelle tramandate da madre a figlia negli anni. Una pietanza calda e fumante, perfetta come suggerimento di primi piatti saporiti, da servire a pranzo o cena, rappresenta un vero comfort food. Una specialità di sicuro successo, per una ricetta semplice, sana e genuina, particolare per la consistenza cremosa molto gustosa. Profumata e allettante, la zuppa di fagioli, insieme alle minestre, vellutate e creme, sarà la proposta vegetariana ideale per la stagione invernale.

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per preparare la Zuppa di fagioli, la scelta di utilizzare Pomì, pomodori a cubetti fragrante selezione, per ottenere un condimento delizioso che esalta il sapore e piacevole al palato. Un prodotto 100% italiano, solo pomodori freschi e sale. L'azienda Pomì seleziona accuratamente i semi e i campi dove far crescere il prodotto; coltiva le terre nel rispetto dell'ambiante e dell'uomo; raccoglie i frutti migliori maturati al sole, lavorando il pomodoro fresco a poche ore dalla raccolta, garantisce il passaggio della filiera: dai campi al confezionamento del prodotto. La Coltura del Benessere seleziona i prodotti lavorandoli e conservandoli direttamente nell valley tra Parma, Piacenza e Cremona.

Zuppa di fagioli

Ingredienti

300 g di fagioli bianchi
300 g di pomodori a cubetti Pomì
30 ml di olio extravergine di oliva
aglio
1 gambo sedano
qualche pomodori di pachino
origano fresco
sale e pepe

fette di pane tostato

Procedimento

In una pentola, mettere i fagioli coperti di acqua e lessarli per circa un'ora e mezza, finchè sono teneri. Durante la cottura aggiungere un pò di sale. 

A parte, in una casseruola, scaldare l'olio con l'aglio e il trito di sedano, unire i pomodori a cubetti e qualche pomodoro di pachino tagliato a metà, mescolare per qualche minuto. Aggiungere i fagioli scolati, l'origano e coprire con l'acqua di cottura dei fagioli. Cuocere, coperto, per 20 minuti, a fuoco lento. Regolare di sale e pepe.

Versare la zuppa nelle ciotole e servire ben calda con un filo di olio extravergine, accompagnata da crostini di pane tostati.

Prova una variante!

. Si può aggiungere una costola di finocchio, per una versione più fresca e profumata.

. A cottura ultimata, si possono frullare una parte dei fagioli, da unire al resto della zuppa, in modo che risulti ben soda.

Pubblicato da Fulvia

Zuppa di fagioli

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Zuppa di lenticchie e funghi con crostini di pane

Fa freddo e, stranamente, fuori scendono, bianchi e lievi, piccoli fiocchi di neve.
La scodella blu cobalto della nonna, dalla cavità ingiallita e corrosa, con inserti dorati a forma di croce, appare vissuta. Oltre il tempo, custodita tra gli oggetti preziosi, s'intravede dietro i vetri di una cristalliera, attende prima di offrire una calda zuppa di legumi, confortante e fumante. Nei frammenti di immagini, cavalieri trionfanti dalle battaglie, fanno ritorno cavalcando fieri i loro cavalli.
Al passato, appartengono fotogrammi dell'anima e della mente, scorrono tutti insieme e così ti abbandoni facilmente alle tante emozioni. Valgono più di mille stelle accese! Scopri attimi per sempre, brevi e intensi, a ripetizione di ciò che, nel silenzio della memoria, non ti abbandonerà mai.

Lei, la domenica mattina, con passo sicuro e tranquillo, dal portamento distinto, si recava silenziosa in chiesa. Indossava scarpine nere lucide e stretta nel bel cappotto blu, sfoggiava sulla nuca un elegante chignon dalla treccia a quattro ciocche. Incantevole!

Ogni cosa che le appartiene, risplende sotto la luce e brilla di luce propria, attirando lo sguardo assetato di chi ha voglia di rivivere momenti perduti. E' così.
Piccoli angoli nascosti dagli antichi splendori, sussurrano parole già udite in abbracci mancati. Il desiderio di fuga, perdendosi  nei ricordi d'infanzia, cresce con l'età, riflesso d'oro e d'argento nel lampo nitido di gesti e luoghi. Ancora oggi... bagliori risaltano agli occhi. Bolle e ribolle, un pentolino di smalto blu con le patate, nel cucinino stretto e buio comunicante con il soggiorno. Vicino al ticchettio della sveglia che scandisce le ore liete, il pane con la mollica profumata è riposto nella dispensa di legno scuro. Le mani grandi, dalle dita lunghe e le unghie perfettamente ovali, si affrettano a porgere patate lesse appena pronte alla bimba impaziente, sotto la protezione del buon Gesù, l'enorme crocifisso appeso alla parete. Un ritratto nuziale in bianco e nero è sul comò, proprio accanto agli orecchini ottocenteschi con perle incastonate e smeraldi c'è una coroncina del Rosario a grani neri; mentre un cucchiaino di ottone dal manico col cavaluccio e un canovaccio tessuto al telaio con le iniziali blu ricamate si posano su un tavolo. Il blu segna le cose che raccontano piccole storie di te.
Farei di tutto per tornare bambina un breve istante, scalerei montagne altissime dalle vette irraggiungibili!
Senza sosta, allegra e pensosa, giocare nei caldi pomeriggi, salire le scale e scenderle all'impicchiata, scivolando sul corrimano liscio e limpido.
Su e giù, poi di nuovo, vertiginosamente...

Zuppa di lenticchie e funghi con crostini di pane

Ingredienti
250 g di lenticchie
10 g di funghi porcini secchi
trito di carota, cipolla e sedano
pancetta a dadini, a piacere
2 cucchiaini di doppio concentrato di pomodoro Mutti
olio extravergine di oliva
800 ml di acqua 
2 foglie di alloro
sale e pepe
fette di pane casareccio

 

Procedimento

In una casseruola, scaldare 3 cucchiai di olio e unire il misto per soffritto (sedano, carota e cipolla tritati finemente), lasciarlo appassire pochi minuti a fuoco moderato. Aggiungere la pancetta e i funghi (precedentemente ammollati per 10 minuti in acqua fredda),unire il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, versare l'acqua, aggiungere le lenticchie e cuocere, coperte per 30-40 minuti circa, a fuoco lento. A cottura ultimata, frullare una parte di lenticchie e unire al resto della zuppa in modo che risulti ben soda. Regolare di sale e pepe. Versare la zuppa nelle ciotole e servire ben calda accompagnata con i crostini di pane casareccio tostati.

Pubblicato da Fulvia

Zuppa di lenticchie e funghi con crostini di pane

alle 18:22 7 commenti

Potage Parmentier o Zuppa di patate

"Per la rubrica Un Mondo di Sapori, continuando il viaggio nel gusto, la proposta di una morbida e delicata vellutata di ortaggi: la Potage Parmentier. Una ricetta gustosa tipica della tradizione culinaria francese, preparata con ingredienti semplici e salutari, una preparazione facile e veloce da realizzare, deliziosa e cremosa pietanza confortante." 

Curiosità

Tipica zuppa a base di patate, legata al nome del celebre nutrizionista francese Antoine Parmentier (1737-1813), al quale va il merito di avere promosso la diffusione e il consumo di questi ortaggi. 

Prova una variante!

Un'alternativa diversa per arricchire la zuppa in abbinamento alle patate, consiste nell'aggiungere delle carote o funghi trifolati. Si può sostituire la panna con il latte.

Potage Parmentier

Ingredienti per 4 persone:

300 g di porri a rondelle

30 g di burro

400 ml di brodo vegetale o di acqua

 + 1 cucchiaino di dado homemade per brodo vegetale

800 g di patate medie a tocchetti

1 pizzico di pepe

180 ml di panna

crostini di pane

PREPARAZIONE

1. In un tegame antiaderente rosolare i porri tagliati a rondelle con il burro.

2. Aggiungere 100 ml di brodo vegetale e cuocere per 5 minuti circa.

3. Aggiungere le patate, il pepe e il brodo rimasto, cuocere con il coperchio a fuoco moderato (circa 20-25 minuti), finchè le patate non saranno morbide.

4. Lasciare raffreddare per 5 minuti, poi frullare il tutto.

5. Aggiungere la panna e mescolare a fuoco lento.

6. Trasferire la crema in una zuppiera e servire con crostini di pane a piacere.

Modalità Bimby:

1. Mettere  nel boccale i porri e il burro, insaporire. 3 min./100°C/vel. 1.

2. Aggiungere 100 ml di brodo vegetale e cuocere. 5 min./100°C/vel. 1.

3. Aggiungere le patate, il pepe e il brodo rimasto, cuocere: 25 min./100°C/vel. 1.

4. Lasciare raffreddare per 5 minuti, poi frullare: 1 min./vel. 8.

5. Aggiungere la panna e mescolare: 5 sec./vel. 6.

6. Trasferire la crema in una zuppiera e servire con crostini di pane a piacere.

Pubblicato da Fulvia

Potage Parmentier o Zuppa di patate

alle 09:27 9 commenti

Knaeckebroed o pane svedese di segale & Zuppa di lenticchie, funghi e lattuga

Per la rubrica "Un Mondo di Sapori", il pane svedese di segale o Knaeckebroed, preparato con un mix di farine: farina di segale e farina Antiqua 1 macinata a pietra. Un tipo di pane rustico molto croccante e distinto dalla sua forma particolare, diverso dal solito con ottime possibilità di conservazione. Il periodo invernale stuzzica l'idea di preparare un abbinamento caldo al pane appena sfornato, perfetto per accompagnare la proposta di un piatto altrettanto rustico, la saporita zuppa di lenticchie, funghi e lattuga, una ghiotta specialità tutta da gustare, trasformando un pasto intrigante in una portata ricca di sicuro successo.

Sapevate che...

Il buco centrale di questo tipo di pane è tradizionale. I pani, una volta cotti, venivano legati con una corda che passava attraverso i fori e appesi a seccare nelle cucine.

Knaeckebroed (pane svedese di segale)

Ingredienti:
350 g di farina di segale
150 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1
300 ml di acqua
150 g di lievito madre
oppure 15 g di lievito di birra
10 g di sale

PREPARAZIONE

1. Preparare un impasto con tutti gli ingredienti tranne il sale, che verrà aggiunto alla fine; lavorare finchè non raggiunge una consistenza elastica e omogenea. Fare riposare in una ciotola unta di olio per 30 minuti.

2. Formare delle palline da 130 g l'una, farle lievitare su un telo, coperte, in un luogo caldo per circa 2 ore se si utilizza il lievito di birra, fino al raddoppio del volume se si utilizza il lievito madre. 

3. Stendere ogni pallina con un mattarello formando dei dischi di 20-22 cm di diametro spessi 3-4 mm; praticare un foro centrale con un coppapasta di 2 cm e mezzo di diametro e, con un rullo di pasticceria, praticare dei buchi su tutta la superficie. Man mano che si formeranno le ciambelle, coprire con un telo di cotone. 

4. Scaldare i forno a 250°C ponendo all'interno la teglia dove andrà posizionato il pane per la cottura oppure su una pietra refrattaria. Fare scivolare 2 o 3 dischi per volta (in base alla capienza del forno) su una teglia calda e cuocere per 10-15 minuti, rigirando le ciambelle dopo 4-5 minuti.

5. Continuare a cuocere pochi pezzi alla volta in base alla capienza del forno, fino a esaurimento. Fare raffreddare, con un pennello eliminare la farina in eccesso e conservare in sacchetti di plastica.
Note: la ricetta del Knaeckebroed è una rivisitazione dell'originale di Sara Papa

             

Zuppa di lenticchie, funghi e lattuga

Ingredienti per 4 persone:

200 g di lenticchie piccole

20 g di funghi misti

1 cespo di lattuga

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

sedano-carota-cipolla

olio extravergine di oliva

15 g di burro

sale - pepe

PREPARAZIONE 

1. Lavare le lenticchie, scolarle, metterle in una pentola, coprire con acqua. Aggiungere l'olio e un trito di sedano, carota e cipolla, poi il pomodoro e il sale; cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

2. Lavare le foglie di lattuga, sgrondare e tagliare a tocchetti.

3. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, rosolare un pò di trito di cipolla e i funghi, unire alle lenticchie a metà cottura.

4. Mettere il burro nella stessa padella del soffritto, fare saltare la lattuga e bagnare con un mestolino di brodo di lenticchie lasciandola insaporire. Frullare, unendo, se è necessario, altro brodo di lenticchie. Aggiungere alle lenticchie a circa 5 minuti dal termine della cottura, mescolare, controllare di sale e pepare.

5. Servire la zuppa calda accompagnandola con il pane svedese appena sfornato.

Pubblicato da Fulvia

Knaeckebroed o pane svedese di segale & Zuppa di lenticchie, funghi e lattuga

alle 11:16 18 commenti

Cereali e Legumi: Fior di Pane Bio Integrale e Zuppa mix di fagioli

Forme, colori e sapori diversi, l'accoppiata cereali e legumi è vincente.  Piatti tradizionali, come le zuppe di legumi abbinate e accompagnate da un buon pane integrale biologico, sono raccomandati dai nutrizionisti, grazie alla loro combinazione proteica costituiscono un'alimentazione essenziale. Il valore nutrizionale ottenuto con questa combinazione è molto alto, consente all'organismo di avere una proteina completa sostitutiva di quelle di origine animale. Tante fibre aiutano a regolare il tasso di colesterolo e la glicemia nel sangue, nonchè una buona dose di energia dovuta ai carboidrati presenti.

Pema "buon pane per far bene", come gustare il pane integrale 100% biologico, in 4 tipi di pratiche porzioni: segale, farro, 4 cereali e lino, è composto da cereali e deriva da un'agricoltura biologica di ottima qualità,  una lievitazione naturale con cottura lenta, digeribile e fresco a lungo. Il vero pane, mantiene intatto l'equilibrio naturale di vitamine, proteine con un giusto apporto di fibra, il premio dei migliori e il controllo per mantenere indiscutibile l'alta qualità in tutti i tipi di pane: buoni, unici e sani.

La storia dell'azienda Pema, una storia di vita, una produzione che nasce per caso e che pone l'accento sull'aspetto femminile delle donne italiane parte di questa famiglia, esse giocano ancora un ruolo determinante, nel passato come nel presente, nella realizzazione dei progetti di sviluppo aziendali.

AVENA tra i 4 cereali del pane.

Il  nome scientifico è Avena sativa, una pianta annuale che raggiunge l'altezza di 1 metro. Dalle radici nascono fusti erbacei cavi e sottili, con foglie lunghe e nastriformi. I cariossidi sono i frutti, allungati e stretti dalla scorza robusta, avvolti da glumette si prolungano in due ariste sottili. L'ottima resistensa di questa pianta fa sì che possa essere coltivata fino a 1500 m di altitudine e seminata anche in autunno nelle regioni meridionali dell'Europa e del Nord America.
Tra i cereali detiene il primato di essere ricca di proteine, alto contenuto di fibre, proprietà digestive, caratteristiche preziose per l'organismo. L'utilizzo per le sue capacità nutritive soprattutto nella prima colazione molto indicata agli sportivi e ai bambini in fase di crescita.
L'avena, per via della tenace pellicina, viene commercializzata decorticata sotto forma di farina finissima, ottima per i prodotti da forno, o di fiocchi. I fiocchi si ottengono cuocendo a vapore i chicchi puliti e passandoli attraverso dei rulli compressori per formare fiocchi soffici e spugnosi.

RICETTA

Ingredienti  

300 g di fagioli misti
1 carota
cipolla
1 gambo di sedano
pomodori q.b.
brodo vegetale

pane integrale biologico Pema

Preparazione: mettere i legumi in ammollo in acqua fredda per qualche ora. Soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla, unire i fagioli mescolando per qualche minuto, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e coprire con il brodo vegetale. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura. A fine cottura regolare di sale.
Per rendere la zuppa più ricca e gustosa aggiungere nelle forme a piacere dei crostini di pane integrale biologico tostato nel forno modalità grill per qualche minuto. Servire calda.
Buon  pane Pema.

Pubblicato da Fulvia

Cereali e Legumi: Fior di Pane Bio Integrale e Zuppa mix di fagioli

alle 17:30 14 commenti