Insalata estiva di cereali e legumi con verdure

L'estate arriva con la voglia di freschezza, le calde giornate conciliano il mangiar bene e sano. L'insalata estiva di cereali e legumi con verdure è un piatto unico salutare e nutriente, nonchè una proposta vegetariana e gluten free molto gustosa. Un pasto semplice e veloce da realizzare, adatto a chi vuole seguire una buona dieta mediterranea. Appetitosa e aromatica, l'insalata estiva è composta da un mix di sapori concentrati, a base di cereali e legumi - riso integrale, grano saraceno, lenticchie e piselli, arricchita con verdure fresche e mandorle. Una bontà stuzzicante e colorata subito pronta da portare in tavola, ottima idea da consumare all'aperto in pratiche monoporzioni, l'ideale per la bella stagione!

Insalata estiva di cereali e legumi con verdure

Ingredienti

200 g di mix cereali e legumi  Riso Gallo (Degustabox)
1 zucchina
1 peperone rosso
1/4 di cipolla
20 ml di olio extravergine di oliva
menta fresca
basilico fresco
mandorle tostate
sale

Procedimento

In una pentola con acqua bollente salata, cuocere il mix di cereali e legumi per 14 minuti. 

Nel frattempo, in una padella antiaderente, saltare nell'olio l'olio, la cipolla tritata, la zucchina e il peperone tagliati a dadini, unire gli aromi e aggiustare di sale. Cuocere le verdure per circa 10 minuti, devono rimanere croccanti.

Scolare il mix di cereali e verdure e farlo insaporire nella padella con le verdure. Trasferire in un piatto da portata, e servire in singole ciotole, aggiungendo un filo d'olio e le mandorle tostate.

Prova una variante!

. A piacere, sostituire la zucchina e il peperone con altre verdure fresche di stagione.

Pubblicato da Fulvia

Insalata estiva di cereali e legumi con verdure

alle 17:52 10 commenti

Risotto al limone

Ogni chicco di riso racchiude un passato ricco di storia oltre che un potere nutritivo eccellente. Nella nostra tradizione è uno degli ingredienti più importanti, grande versatilità e prezioso nelle preparazioni culinarie di ogni genere. Raffinata ed elegante è la proposta del Risotto al limone, molto delicato, fresco e profumato, dalla preparazione facile e veloce. Una ricetta sfiziosa e allegramente colorata, l'ideale da gustare nella sua semplicità, un primo piatto perfetto e di grande effetto sulla tavola delle occasioni importanti.

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per realizzare il Risotto al limone ho scelto un riso eccellente per le sue qualità organolettiche e nutrizionali. Il RISO BUONO Carnaroli Gran Riserva, invecchiato un anno da grezzo e conservato bene, aumentando il proprio volume originario, perfetto nel mantenere la cottura. Prodotto  a Casabeltrame, nell'Azienda agricola La Mondina, di proprietà della famiglia di Luigi e Carlo Guidobono Cavalchini, secondo la tradizione. Una tradizione antica, quando la nobile famiglia dei Gautieri, lasciata la contea di Nizza, venne a stabilirsi nelle terre novaresi, introducendo nel tempo ristrutturazioni nei metodi di irrigazione e nelle forme di coltivazione. Una tradizione che continua, attualmente con i baroni Guidobono Cavalchini, con l'amore verso la natura, l'attaccamento al territorio e l'impegno di raggiungere livelli sempre più elevati di qualità.

Risotto al limone

Ingredienti per 2 persone

175 g di riso Carnaroli Gran Riserva RISO BUONO
1/4 di cipolla tritata
20 ml di olio extravergine di oliva
vino bianco q. b.
1/2 lt di brodo vegetale
(o acqua e dado vegetale bio)
1 ciuffo di prezzemolo
10 g di burro
20 g di formaggio grattugiato q.b.
1 limone bio, la scorza grattugiata 
sale e pepe bianco q.b.

Procedimento

In un tegame, appassire la cipolla tritata finemente nell'olio, versare il riso e tostare. Sfumare con il vino bianco e cuocere il risotto, aggiungendo poco per volta il brodo bollente.

A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo, la scorza grattugiata del limone, mantecare con il burro e il parmigiano.

Servire il risotto, a piacere guarnire con fettine di limone, prezzemolo tritato e pepe.

Note: si può sostituire il prezzemolo con la maggiorana.

Pubblicato da Fulvia

Risotto al limone

alle 10:16 6 commenti

Torta Margherita con crema al latte

Splendida in tutto il suo candore, la Torta Margherita con crema al latte è una proposta veramente strepitosa! Un dolce soffice come una nuvola e molto gustoso, nella versione senza glutine e light, senza burro con l'aggiunta di olio. Una torta che si prepara facilmente, ottima da gustare in ogni occasione, adatta per colazione, da offrire dopo pranzo, nel pomeriggio a merenda accompagnata con una bella tazza di thè, l'ideale per ogni occasione speciale. La Torta Margherita senza glutine, raffinata e accattivante, resa ancora più golosa se arricchita con una deliziosa crema al latte, sarà irresistibile!

La scelta ideale...

Made in Italy

Per la realizzazione della Torta Margherita con crema al latte ho scelto i prodotti dell'azienda S.Martino, della linea "Gustati la Vita", preparati per Torte, ideali per la prima colazione o merenda. Una bontà unica da gustare, senza glutine e light con olio. Un dolce gustoso con tasso ridotto di grassi, specificamente formulato per le persone intolleranti al glutine. Ad ogni ora del giorno, la tua idea è su ilovesanmartino, mentre per lo shop online goloso direttamente a casa c'è NonsoloBudino, con tutti i prodotti e linee, chef box e ricette.

Torta Margherita con crema al latte

Ingredienti

Preparato per Torta Margherita senza glutine S.Martino
3 uova
50 ml di olio di semi
2 cucchiai di acqua
Per la crema al latte:
125 ml di latte intero fresco
15 g di amido di mais S.Martino
25 g di zucchero
aroma di vaniglia
150/200 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo S.Martino
 

Procedimento

Accendere il forno a 180°C.

Versare in una terrina il preparato per torta, aggiungere le uova, l'olio e l'acqua. Mescolare bene con lo sbattitore elettrico alla massima velocità, sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare il composto in uno stampo apribile imburrato e infarinato e cuocere per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino. Togliere dal forno, far riposare e sformare. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, preparare la crema al latte, mettendo in un pentolino il latte, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais, cuocere per 10 minuti circa, fino al raggiungimento di 80°C. Quando si sarà addensata, trasferire in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente facendola aderire sulla superficie e continuare il raffreddamento completo in frigorifero. 

In un ciotola, montare la panna fredda con un cucchiaio di zucchero a velo, fino a raggiungere il grado di montatura desiderata. Unire la crema al latte fredda alla panna e amalgamare con l'aiuto di una spatola con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

Terminare la preparazione, dividendo la torta in 2 parti, spalmare la crema al latte sul primo disco livellando con la spatola, coprire con l'altro disco e cospargere la superficie con lo zucchero a velo. Lasciare compattare in frigorifero prima di servire.

Pubblicato da Fulvia

Torta Margherita con crema al latte

alle 11:21 5 commenti

Torta Charlotte al Tiramisù

Delicatissima, morbida e raffinata, la Torta Charlotte al Tiramisù senza glutine rappresenta un dolce al cucchiaio goloso, molto scenografico e accattivante. Semplice da realizzare in modo veloce e senza cottura, ottenendo un risultato straordinario. Un dessert fresco ed elegante, ideale da proporre come conclusione perfetta per un pranzo o cena importante, adatto anche per la merenda dei più piccoli in quanto preparato con un delizioso cappuccino invece del caffè. La primavera porta nuove idee, tante varianti creative e gustose ancora da sperimentare, creando torte per eccellenza irresistibili! 

Torta Charlotte al Tiramisù senza glutine

Ingredienti

250 g di savoiardi senza glutine
1 Preparato per Tiramisù senza glutine S.Martino
250 ml di panna
Per decorare:
gocce di cioccolato fondente senza glutine S.Martino
panna q.b.

Accessori utili: stampo a cerniera diametro 18 cm e h 6 cm

Procedimento

In una ciotola, versare il contenuto della busta grande e aggiungere 250 ml di panna, montare con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. 

In una ciotola a parte, sciogliere il contenuto della busta di cappuccino in 170 ml di acqua.

Predisporre nello stampo a cerniera i savoiardi tagliati in modo che superino l'altezza del bordo di 1 cm. Spennellare la parte interna dei savoiardi tagliati con il composto di cappuccino, collocandoli in piedi lungo il bordo dello stampo. In questa fase, per facilitare l'operazione, disporre a triangolo 3 savoiardi alla base dello stampo. 
Bagnare i savoiardi nel composto di cappuccino e disporre allineati alla base dello stampo, versarvi sopra la crema, alternare con un altro strato di savoiardi e infine la crema livellandola con un cucchiaio. Mettere in frigorifero per compattare.
Prima di servire, sistemare su un piatto da portata, cospargere la superficie con il cacao contenuto nella bustina piccola, spolverizzandolo con un l'aiuto di un colino. In una ciotola, montare con uno sbattitore elettrico la panna che occorre per la decorazione (150 ml circa), trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formare dei ciuffi decorativi lungo il bordo. Infine, unire al centro le gocce di cioccolato. 

Pubblicato da Fulvia

Torta Charlotte al Tiramisù

alle 19:05 10 commenti

Insalata di ceci mediterranea

Ricetta speciale per chi ama la cucina vegetariana, facile e veloce, per un subito pronto in tavola con un piatto ricco e gustoso all'insegna di un regime alimentare sano ed equilibrato. Questa deliziosa insalata di ceci insieme a erbette aromatiche e arricchita con un mix colorato di verdure a cubetti, interamente vegana e gluten free, fa parte di tutta una serie di soluzioni alternative sperimentate nel periodo estivo. Una versione di insalata stuzzicante da non perdere, pratica e divinamente fresca!

Insalata di ceci mediterranea

Ingredienti

500 g di ceci già cotti
scolati e sciacquati
230 g di pomodori ciliegino
tagliati a metà o quarti
1 cetriolo sbucciato
e tagliato a dadini
2 carote pelate
e tagliate a dadini
1/2 peperone verde 
tagliato a dadini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto
aglio tritato e cipollotti a rondelle (facoltativo)
prezzemolo tritato
basilico tritato
un pizzico di origano
pepe nero
sale

Procedimento

In una insalatiera mettere insieme i ceci con gli aromi secchi e insaporirli bene. Unire i pomodori, il cetriolo, il peperone, le carote, il prezzemolo, il basilico. Mescolare bene e condire con l'olio e l'aceto, salare e servire l'insalata in coppe guarnite con foglie di basilico.

Presentatela così!

Servire l'insalata in coppette, ultimando con un filo di olio extravergine di oliva e foglie di basilico fresco.

Pubblicato da Fulvia

Insalata di ceci mediterranea

alle 19:00 10 commenti

Zucchini pasta con pomodori e noci

Questa è una ricetta vivace e appetitosa, vegana e senza glutine, che non necessita di cottura -l'ideale da portare in tavola nelle giornate calde estive, per gustare un piatto semplice, fresco e salutare. "Zucchini pasta" con pomodori e noci sono spaghetti di zucchine, tagliate a striscioline, con un condimento di olio extravergine d'oliva e basilico, preparati utilizzando ingredienti di stagione e di ottima qualità. Una versione light con gusto del mangiare sano e vegetariano, consumando cibi divinamente freschi e sfiziosi.

Curiosità

La zucchina è il frutto di una pianta, Cucurbita pepo, originaria dell'America centro meridionale. I frutti consumati vengono raccolti ancora immaturi, prima che diventino grossi, con polpa molto fibrosa e amarognola. Si consiglia infatti di scegliere gli esemplari più piccoli, che non contengono semi e che si presentano ben sodi, con la buccia tesa e lucida, anche una leggera peluria in superficie, segno che si tratti di frutti giovani. Con queste caratteristiche le zucchine si conservano 4-5 giorni in frigorifero all'interno dello scomparto per le verdure e prima del consumo basta lavarle bene e spuntarle alle estremità. In base all'impiego in cucina si possono scegliere diverse varietà.

"Zucchini pasta" con pomodori e noci

Ingredienti per 2 persone

1 zucchina
250 g di pomodori ciliegino tagliati a metà
25 g di noci spezzettate
foglie di basilico fresco spezzettate
e altre intere per guarnire
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
più quello per servire
1 spicchio di aglio
affettato finemente (facoltativo)
sale

Procedimento

1. In una ciotola mescolare i pomodori, con le noci, il basilico spezzettato e 2 cucchiai di olio. Salare e lasciare riposare per 20 minuti.

2. Affettare finemente la zucchina per il verso della lunghezza, poi tagliare ogni fetta in striscioline larghe 0,5 cm circa. Aggiungere al mix, precedentemente preparato, i pomodori e mescolare. Guarnire con foglie di basilico fresco intere e servire.

Pubblicato da Fulvia

Zucchini pasta con pomodori e noci

alle 17:45 10 commenti

Insalata di miglio con verdure

Mentre il discorso riguardo un'ottima dieta vegetariana prende una buona piega -inevitabilmente ancora più appassionante, continua la sperimentazione di piatti speciali a base di ingredienti e abbinamenti tutti nuovi da scoprire! Un mix di sapori concentrati in preparazioni estremamente sane, come l'insalata di miglio con verdure e semi di girasole croccanti, che lascia insieme allo stupore inaspettato di un'altra bontà da gustare, tanta voglia di imparare e conoscere per creare ricette vegane a regola d'arte.

Curiosità

Il miglio è un cereale integrale molto indicato nella preparazione delle insalate, da gustare mescolato con verdure. Dal punto di vista nutrizionale assomiglia al frumento, perchè contiene acido nicotinico, vitamina B6 e acido folico, oltre a calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco. Se volete che il miglio sia leggero, come in questo piatto, è necessario cuocerlo da solo. Se desiderate una consistenza morbida, bisogna mescolare continuamente mentre cuoce.

Insalata di miglio con verdure

Ingredienti
100 g di miglio
2 carote affettate finemente
2 zucchine a cubetti
1 peperone giallo a cubetti
1 cipollotto affettato finemente
un filo di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per il condimento:
2 cucchiai di olio evo extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di semi di girasole tostati
menta fresca

Procedimento

1. Preparare il miglio: scaldare dell'acqua in una pentola, aggiungere il miglio, il sale e portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire coperto per 25 minuti.

2. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella e aggiungere la cipolla, le zucchine, le carote, il peperone, coprire e cuocere le verdure a fuoco lento nel loro liquido finchè si ammorbidiscono, aggiustando di sale e pepe, mescolando di tanto in tanto.

3. Preparare il condimento: in una ciotola sbattere con una frusta l'olio e il succo di limone. Aggiungere un pizzico di sale.

4. Quando il miglio sarà cotto, versarvi le verdure, la menta e irrorare con il condimento, regolare con il sale e il pepe, terminare con i semi di girasole. Servire nelle porcellane in stile classico delle linee Audrey, Star & Frederikke e altri articoli firmati Greengate.

Pubblicato da Fulvia

Insalata di miglio con verdure

alle 18:20 10 commenti

Carote glassate con spezie e rosmarino

4 anni di blog, senza peso e nessuna presunzione di bilanci, né tanti e né pochi, il punto giusto per avere quella convinzione di proseguire un percorso di effettiva crescita, personale e collettiva, assecondando l'istinto di apprendere e sperimentare, conoscere, seguendo nuovi approcci di modernità per comprendere meglio la realtà virtuale circostante. Serietà, costanza, correttezza, caratterizzano il modo e il piacere del confronto reciproco. Nuove idee all'orizzonte per mantenere con regolarità vivo un piccolo spazio rivolto agli altri più che a se stessi, varie argomentazioni, tante passioni da condividere e mai una sola! Il voler esprimere a tutti i costi la propria personalità, malgrado la corsa contro il tempo e spesso le difficoltà a conciliare tutto il lavoro che c'è dietro un blog rendendolo in sintonia con gli altri impegni e priorità della vita. Decisi e motivati, con la carica che ne consegue dalla combinazione di vari fattori e cambiamenti, guardando avanti senza contare il tempo che passa, tanto meno i numeri, ma esclusivamente puntando sulla qualità di un blog, che sia rivolto nell'arco temporale di un giorno o la durata di una vita. Sempre rapportandosi al prossimo umilmente e con rispetto,  pronti a ricevere chi passa per caso o chi si ferma e poi decide di prendere altre strade... allo stesso modo la massima accoglienza verso chi si aggiunge per accrescere la curiosità di sperimentare e di muoversi "liberamente", concedendosi un pò di leggerezza che non guasta mai!

Novità!

Niente succede per caso, persino le decisioni repentine, portano cause che lavorano all'interno di ognuno di noi. Così, anche se si è legati alle solite abitudini alimentari, un pò buone o meno, c'è un momento preciso in cui scatta la molla, si cerca di andare incontro al proprio organismo cedendo alla tentazione di cambiare stile, non più secondo le proprie preferenze, ma assaporando nuovi modi di nutrirsi quasi sconosciuti. Un regime alimentare più sano ed equilibrato per sè e per il pianeta, senza rinunciare al gusto, con prodotti scelti, freschi e di stagione, con un occhio di riguardo in maniera moderata, alla cucina vegetariana, vegana e gluten free, per arricchire la tavola di ogni giorno.

Alla scoperta di una vita più sana, con lentezza e senza una scelta direzionale vegetariana drastica, con nuove rubriche speciali di Cuore di Sedano, per conoscere insieme ingredienti diversi, semplici abbinamenti, preziosi suggerimenti e tecniche pratiche, con un'ampia scelta di ricette versatili curate per creare pietanze saporite.  

Per iniziare, la proposta della ricetta di un contorno semplice e gustoso, che raccoglie tutte le sfumature delle carote glassate con un mix di aceto, miele e spezie intere. Il gusto unico dell'anice stellato caratterizza il piatto e il pepe rosa regala un sapore particolare, il tutto direttamente dalle cucine di Martha Stewart.

Carote glassate con spezie e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

900 g di carote sottili
3 cucchiai pieni di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di aceto bianco
2 cucchiai di miele (MielBio Rigoni di Asiago)
1 cucchiaino di grani di pepe rosa interi
2 cucchiai di olio evo
2 rametti di rosmarino
1 anice stellato intero
sale

Note: per la prima volta ne ho preparato una mezza dose.

Procedimento

1. Preparare un bagno di acqua e ghiaccio. Pelare e spuntare le carote. In una pentola di acqua bollente salata sbollentare le carote finchè sono cotte ma ancora croccanti e di un bel colore acceso, per 3-4 minuti. Poi immergere subito nel bagno ghiacciato per farle raffreddare. Scolare.
2. Preriscaldare il forno a 190°C. In una ciotola, sbattere insieme con la frusta lo zucchero di canna, l'aceto, il miele e i grani di pepe.
3. In una grossa padella che possa andare in forno scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le carote, il rosmarino e l'anice stellato e fare cuocere, mescolando, per 5 minuti. Versare il mix di miele e salare. Portare a bollore o fuoco medio-alto, rigirando le carote per insaporirle bene.
4. Trasferire la padella in forno e cuocere finchè diventano leggermente caramellate, girando una volta o due, per 20.25 minuti. A piacere, finire con un filo d'olio e servire.

Consigli & Segreti

In primavera si possono utilizzare le carote di stagione del contadino lasciandole con una parte del gambo ancora attaccata, oppure carote normali tagliate a metà per il verso della lunghezza.

Il pepe rosa si può sostituire con pepe bianco o nero.

Pubblicato da Fulvia

Carote glassate con spezie e rosmarino

alle 16:39 21 commenti

Latte di Riso

"Mentre cerco di scrivere, non posso fare a meno di dare uno sguardo oltre i vetri della finestra e mi perdo ad ammirare un tramonto stupendo. Non è facile descrivere le sensazioni profonde e di pace che attraversano la mente nei momenti magici in cui si assiste ad uno straordinario spettacolo della natura. Il fascino del sole che si perde nell'orizzonte, i colori caldi che si accendono fino a svanire lasciando il posto alle stelle..."

E' facile preparare il latte di riso in casa. Oggi, decisa a sperimentare qualcosa di semplice e naturale, ho voluto provare e ne sono rimasta davvero soddisfatta. Infatti, le caratteristiche e i vantaggi sono tanti. E' possibile utilizzare il latte di riso per preparazioni dolci e anche salate (es. la besciamella); ottimo nei casi di intolleranze alimentari ed e anche un alimento di origine vegetale, poco grasso e privo di glutine; ricco di zuccheri semplici che lo rendono particolarmente digeribile; inoltre contiene vitamine, fibre e minerali. 

Come si fa...

Ingredienti per 1 bottiglia

da 1 litro

1000 ml di acqua

60 g di riso (Ribe o altro)

Procedimento

1. Versare l'acqua in un pentolino e portare ad ebollizione. (Bimby: 7 min./Varoma/vel.1).

2. Aggiungere il riso e cuocere per 15-20 minuti, poi frullare. (Bimby: 15-20 min./100°C/vel.1 e frullare 3 min./vel.10).

3. Trasferire in una brocca e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

4. Mettere il latte di riso nella caraffa frullatore e una volta freddo frullare ancora. (Bimby: frullare 3 min./vel.10).

5. Filtrare il latte di riso con l'aiuto di un colino e trasferire in una brocca o bottiglia.

6. Consumare il latte di riso entro 2-3 giorni. 

Consigli & Segreti

. A seconda della qualità del riso, il latte potrebbe risultare più o meno denso. Se si desidera un risultato più liquido, aggiungere 50-100 g di acqua calda al passaggio 2.

. Per preparazioni dolci, a piacere, è possibile aggiungere dello zucchero di canna o insaporire il latte mettendo in infusione una bacca di vaniglia al passaggio 3. Una volta freddo rimuovere la bacca.

Auguro a tutti un buon inizio settimana...

...a presto!

Pubblicato da Fulvia

Latte di Riso

alle 19:00 15 commenti