Crostata salata alla parmigiana

 

Le Crostata salata alla parmigiana è una proposta ideale per la bella stagione, la rivisitazione della classica parmigiana di melanzane.  Una ricetta semplice da realizzare composta da un guscio di pasta brisée light - semintegrale e senza burro, che avvolge un ripieno gustosissimo e profumato a base di sugo di pomodoro al basilico, scamorza, parmigiano e roselline di melanzane. Una torta rustica perfetta come antipasto in occasione di un brunch o buffet, oppure da servire negli aperitivi in terrazza nelle calde giornate.

 

CROSTATA SALATA ALLA PARMIGIANA

 

Ingredienti

 

Per la pasta brisée light

150 g di farina 0

100 g di farina integrale

50 ml di olio di semi

100 ml di acqua

½ cucchiaino di lievito per torte salate

½ cucchiaino di sale

 

Per il ripieno

2 melanzane viola Naturizia

250 ml di passata di pomodoro

olio extravergine d’oliva q.b.

aglio

80 g di scamorza bianca

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

basilico Naturizia

sale e pepe

 

Per guarnire:

foglie di basilico Naturizia

 

Procedimento

Lavare le melanzane, asciugare e tagliare a fette spesse 1/2 cm. Disporre su una teglia foderata con carta da forno con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Cuocere in forno a 180 °C per 5 - 10 minuti (giusto il tempo di ammorbidirsi, continueranno la cottura all’interno della crostata). Sfornare e disporre le fette in un piatto l’una sull’altra. A parte, tagliare la scamorza a cubetti.

Preparare la pasta brisée: versare tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto. Formare un panetto, avvolgere con pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero (o a temperatura ambiente) per 1 ora.

Preparare il sugo pomodoro: in un pentolino mettere un filo di olio extravergine d’oliva e l’aglio, fare soffriggere. Aggiungere la passata di pomodoro, unire le foglie di basilico e salare. Fare cuocere a fiamma lenta per circa 15 minuti (se è il caso aggiungere poca acqua). Spegnere.  

Assemblare: trascorso il tempo di riposo, riprendere il panetto di pasta brisée e stendere sul piano di lavoro cosparso di poca farina, in uno spessore di 5 mm, foderare lo stampo per crostata quadrato ( cm 20 x 20) e bucherellare con i rebbi di una forchetta. Cospargere la base con qualche cucchiaio di pangrattato, stendere sopra uno strato di sugo e le foglie di basilico a pezzetti. Proseguire distribuendo la scamorza a cubetti e uno strato generoso di formaggio grattugiato. Infine, ricoprire tutta la superficie con le roselline di melanzana, ottenute piagando ogni fetta e poi avvolgendola su se stessa. Aggiungere negli spazi un po' di sugo di pomodoro e altri cubetti di scamorza. Cuocere nel forno a 180 °C per circa 30 – 40 minuti nel ripieno basso, coprendo verso fine cottura. Sfornare e servire filante.

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA.  

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata salata alla parmigiana

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Tortino di pane raffermo con zucchine, pomodori e insalata iceberg

 

Il Tortino di pane raffermo con zucchine, pomodori e insalata iceberg è una proposta antispreco perfetta come svuota frigo nel periodo estivo. Una ricetta del recupero ricca e gustosa, a base di verdure e formaggi. Molto semplice e veloce da realizzare, preparata con ingredienti freschi di stagione Naturizia, direttamente dai campi alla tavola. Un concentrato di profumi e di sapori, guarnita con fette di pomodori ciliegino disposti a raggiera e servita con l’insalata iceberg croccante sarà un successo!

 

TORTINO DI PANE con zucchine, pomodori e insalata iceberg

 

INGREDIENTI

Per l'impasto

300 g di pane raffermo

2 uova

200 g di zucchine Naturizia

50 g di formaggio grattugiato

50 g di provoletta

latte q.b.

20 ml di olio extravergine di oliva

un ciuffo di prezzemolo Naturizia

foglie di basilico Naturizia

sale e pepe

burro e pangrattato q.b., per lo stampo

Per guarnire:

pomodori ciliegino Naturizia

fogli di prezzemolo Naturizia

Per servire

insalata iceberg Naturizia

 

PROCEDIMENTO

In una padella mettere la zucchina tagliata a dadini, l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe. Cuocere circa 10 -15 minuti, spegnere e lasciare raffreddare.

Tagliare le fette di pane raffermo a cubetti e tritate grossolanamente in un mixer. In una ciotola versare il pane, unire le uova, il formaggio grattugiato e amalgamare. Aggiungere il latte a filo, il prezzemolo e il basilico tritati, le zucchine e la provoletta a cubetti, aggiustare di sale. Amalgamare bene gli ingredienti fino a formare un impasto morbido dalla consistenza delle polpette.

Versare l’impasto in uno stampo rotondo di 15 cm imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere nel forno caldo a 180° C per circa 30 minuti o fino a doratura. Sfornare e porre a raffreddare su gratella.

Tagliare i pomodori a fettine e disporre a raggiera sulla superficie del tortino. Infine, aggiungere qualche foglia di prezzemolo.

Servire il tortino su un letto di insalata iceberg.

Note: si possono sostituire le zucchine con le carote o altra verdura a piacere.

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA. 

 

 

 

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Tortino di pane raffermo con zucchine, pomodori e insalata iceberg

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Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon

 

La Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon è una proposta perfetta per il picnic di Pasquetta. Una ricetta facile da preparare, realizzata con ingredienti semplici e freschi. Una torta rustica composta da un guscio di croccante pasta frolla salata che racchiude all’interno un gustosissimo ripieno a base di carote, funghi champignon, formaggi e prezzemolo. L’aspetto decorativo la rende accattivante e ancor più squisita. Ottima da servire tiepida o fredda, l’ideale anche come antipasto o come piatto unico vegetariano. Una specialità di sicuro successo!

Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon

Ingredienti

Per la pasta frolla salata

200 g di farina

25 g di fecola di patate

125 g di burro

1 uovo intero

1 tuorlo

20 g di formaggio grattugiato

½ cucchiaino di sale 

¼ cucchiaino lievito in polvere per torte salate

Per il ripieno

250 g di ricotta

100 g di carote

100 g di funghi champignon

40 g di emmenthal

un ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di formaggio grattugiato

20 ml olio extravergine di oliva

aglio in polvere, facoltativo

sale e pepe nero

pangrattato q.b., per cospargere

1 albume, per spennellare

 

PROCEDIMENTO

Disporre all'interno di una ciotola il burro tagliato a cubetti con il formaggio grattugiato, lavorare gli ingredienti finchè saranno ben amalgamati. Unire l'uovo e il tuorlo, una volta incorporati, aggiungere la farina e la fecola setacciati con il lievito e il sale, impastando rapidamente formare un panetto. (Se necessario aggiungere un po' di albume messo da parte). Quindi, fare riposare il composto in frigorifero per 3 ore avvolto nella pellicola trasparente.

Nel frattempo, tagliare le carote e i funghi champignon a cubetti piccoli. In una padella, mettere l’olio extravergine di oliva, le carote, i funghi champignon, il prezzemolo tritato, a piacere l’aglio in polvere. Cuocere per 5/10 minuti circa, salare e pepare. Spegnere e lasciare raffreddare.

Riprendere il panetto di frolla, stendere dello spessore di 1/2 centimetro e adagiare nello stampo rotondo per crostata, microforato e antiaderente (cm 20 di diam.), con un coltello togliere l'eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendere la restante pasta dello spessore di 4 mm e ricavare 10 strisce e i fiorellini (con l’aiuto di un apposito tagliapasta); porre in frigorifero.

Preparare il ripieno: in una ciotola mettere la ricotta asciutta, unire il composto di carote e funghi, l’emmenthal a dadini, il formaggio grattugiato e il sale; amalgamare bene.

Cospargere la base interna della crostata con poco pangrattato e farcire con il ripieno livellandolo bene. Disporre le strisce parallelamente in orizzontale e il verticale incrociandole come una classica crostata. Decorare con i fiori. Cuocere nel forno a 175°C per circa 30 minuti. Qualche minuto prima di sfornare spennellare i fiori e le strisce con l’albume se si desidera un aspetto lucido. Sfornare e porre a raffreddare su gratella. Una volta fredda togliere dallo stampo, trasferire su un piatto da portata e servire. 

IN COLLABORAZIONE CON NATURIZIA. Sul sito troverete il meglio di una vasta gamma di prodotti dell’ortofrutta italiana direttamente dal campo alla tavola.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata salata con ricotta, carote e funghi champignon

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