Torta rustica al Pesto e Pomodori secchi: Pasta brisè

Tutto il gusto dell'autunno nella farcia della torta salata al pesto e pomodori secchi, la pasta brisè si adatta bene anche ad altri tipi di ripieno. Basta poco, nuove idee per farcirla e il piatto cambia. Un ottimo impasto base per torte salate e dolci, la pasta brisè (dal francese "rotto", "sbriciolato") ha un sapore neutro e una consistenza friabile. Inoltre, non prevede l'uso di uova e assumerà la giusta consistenza d'impasto solo dopo aver riposato in frigorifero. Piatto rustico che racchiude una semplice bontà, stuzzicante con sopra un tocco di granella di frutta secca.  

INGREDIENTI

1 dose di pasta brisè:
250 g di farina tipo 0 Molino Chiavazza
100 g di burro morbido a pezzetti
1 pizzico di sale
70 g di acqua fredda

1 dose pesto genovese q.b.
conserva di pomodori secchi
granella di frutta secca a piacere

ESECUZIONE

Per la preparazione del pesto alla genovese QUI.

Per la pasta brisè: versare in un robot prima la farina e poi gli altri ingredienti e impastare (con il bimby 20' vel.4-5). Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo in frigorifero per 15' prima di utilizzarlo.

Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta aiutandosi con un matterello, dando una forma rotonda tanto grande da ricoprire una teglia dal diametro di cm 26 precedentemente foderata con carta forno. Riempire con uno strato di pesto e sopra a raggiera porre i pomodori secchi, spolverare di granella e passare nel forno preriscaldato a 180° per circa 30'. Gradevole da consumare anche fredda.

Pubblicato da Fulvia

Torta rustica al Pesto e Pomodori secchi: Pasta brisè

alle 09:13 10 commenti

Patate sabbiose Aromatiche al forno

  
Un abbinamento perfetto ad ogni tipo di carne arrosto, le patate sabbiose aromatiche al forno costituiscono un contorno ideale dalla gradevole panatura profumata e piacevole croccantezza.

Un tocco maestro al piatto dagli aromi Profumo per Patate, aiutano a rendere unico e speciale uno dei piatti  più amati. Pur essendo una ricetta semplice, racchiude in sè il perfetto equilibrio tra erbe aromatiche e sale marino. Per la preparazione di queste favolose patate arrosto è stato necessario aggiungere solo qualche pizzico di aromi vegetali essiccati (rosmarino, salvia, sale, erba cipollina), un filo d'olio extravergine d'oliva o burro.
Un assaggio e spetta a voi il giudizio. 

INGREDIENTI

1 kg di patate

pangrattato q.b.

formaggio grattugiato q.b.

aromi I Gusti Vegetali

sale e pepe

olio evo o burro

PROCEDIMENTO

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e sbollentarle in acqua salata per qualche minuto e scolare bene. In una ciotola mettere il pangrattato insieme a tutti gli altri ingredienti, passare le patate nel composto e trasferirle in una teglia foderata con della carta forno. Regolare di sale, un filo d'olio sopra e cuocere in forno a 180°-200° per 20'-30' fino a completa doratura.

Pubblicato da Fulvia

Patate sabbiose Aromatiche al forno

alle 09:57 12 commenti

Ravioli di pesce con sugo di Zucchine e Gamberetti

In Tavola scegliamo protagonisti per le nostre ricette i frutti migliori della terra e del mare.

Un primo piatto che coniuga il pesce con le verdure e i farinacei e che si arricchisce di aromi intensi.

INGREDIENTI

Per la pasta:

 1 mazzolino di basilico
 300 g di farina 0
 3 uova
1 cucchiaio di olio
 

Per il ripieno:

 150 g di patate
 600 g di acqua
 sale q.b.
 aglio
30 g di olio evo
 2 rametti di timo
250 g di filetti pesce, anche misto (nasello, merluzzo, persico)
 50 g di vino bianco secco
 sale e pepe q.b.
1 uovo

Per il condimento:

 40 g di olio evo
 3 rametti di timo
 scalogno
 1 zucchina a dadini
 5 pomodorini ciliegia
70 g di gamberetti sgusciati
 sale e pepe q.b.
 40 g di burro

ESECUZIONE

 N.B. La preparazione della ricetta è molto versatile e può essere eseguita anche seguendo i metodi tradizionali di cottura.

Preparare la pasta: tritare il basilico 3'' vel. 5, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 2' vel. Spiga. Coprire l'impasto e farlo riposare per 30'.

Preparare il pesce: sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, lavarle e metterle nel recipiente del Varoma. Versare l'acqua, un pizzico di sale e posizionare il Varoma, cuocere 20' varoma vel. 1.
Togliere il Varoma e tenere da parte le patate.
Nel boccale pulito rosolare l'aglio a granuli, i rametti di timo, 3' 100° vel. 1.
Aggiungere i filetti di pesce tagliati a tocchetti, rosolare 4' 100° antiorario vel. soft.
Sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere 10' 100° ant. vel. soft.
Unire le patate e frullare 20'' vel. 5.
Aggiungere l'uovo, il sale e pepe, amalgamare 10'' vel. 3. Versare il composto in una terrina.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne delle strisce; distribuire su questa delle piccole porzioni di ripieno e ripiegare la striscia su se stessa a ricoprirlo, premendo bene i bordi per sigillare lasciando uscire l'aria.
Tagliare i tortelli con l'apposita rondella dentellata.

Preparare il condimento: tritare lo scalogno 5'' vel.7.
Aggiungere l'olio, il timo e la zucchina tagliata a dadini, rosolare 5' 100° ant. vel.1.
Tagliare a metà i pomodorini, privarli dei semi e unirli al sugo, cuocere 5' 100° ant. velocità soft (se occorre unite un pò d'acqua o vino).
Per ultimo unire i gamberetti, cuocere 10' 100° ant. vel. soft. aggiustare di sale e pepe.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolarli e condirli con il sugo di gamberetti.

Pubblicato da Fulvia

Ravioli di pesce con sugo di Zucchine e Gamberetti

alle 08:47 10 commenti

Panzerotti di Patate ai Funghi champignon

Pensiero del giorno:

“La vera gioia dimora nella semplicità.”

Un soffice composto di patate sostituisce il tradizionale impasto di pane. I panzerotti di patate sono una ricetta sfiziosa da proporre come antipastino o piatto unico, all'interno una farcitura appetitosa ricca di funghi champignon e prosciutto cotto.

Il fungo Champignon (o Prataiolo) è un tipo  di fungo dal sapore delicato che incontra il gusto di tutti. Facilmente reperibile e poco costoso in quanto si presta alla coltivazione. Molto versatile in cucina, cuoce velocemente, all'acquisto il cappello deve essere integro, ben sodo e fissato sul gambo.

INGREDIENTI PER 12 PANZEROTTI

Per la base:

270 g di farina tipo 0

120 g di patate, cotte e caldissime

1 pizzico di sale
 pepe nero Tec-Al

1 uovo

Per il ripieno:

3 cappelle di funghi coltivati

prosciutto cotto e provoletta q.b.

Per spennellare:

20 g di latte

PREPARAZIONE
Trifolare i funghi (v.di qui).
Preparare l'impasto di patate, mettendo insieme la farina con le patate bollenti schiacciate, sale, pepe e l'uovo, impastare a mano o con un robot. (Con il bimby 20' vel. 4-5). La consistenza del composto dipende dal tipo di patate, se occorre aggiungere altra farina.
1) Stendere una sfoglia dello spessore di 4-5 mm e ritagliare dei rettangoli di cm 10x8.
Su ogni rettangolo di pasta mettere al centro un cucchiaino di funghi, prosciutto e provoletta.

1)

2) Chiudere i panzerotti a triangolo con i rebbi di una forchetta serrando bene i bordi.

Sistemare i triangoli di pasta ripieni su una placca rivestita di carta forno e spennellarli con il latte.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 20'-25'. Servire caldi.

 2)

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Panzerotti di Patate ai Funghi champignon

alle 08:14 5 commenti

Pane in cassetta e marmellata di More

Il classico e semplice pane in cassetta consiste in una versione casalinga e più genuina del comune pancarrè. Una tipologia di pane morbido, l'ideale nei buffet, per la preparazione di tartine, tagliando il pane in cassetta a fette sottili in diagonale, formando dei triangoli e cospargendoli di veloci paté. 

PANE IN CASSETTA
Ingredienti
250 g di farina manitoba Molini Rosignoli

250 g di farina 00 Molini Rosignoli
50 g di burro 

140 g di latte
120 g di acqua
25 g di zucchero
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale.

La ricetta può essere eseguita con qualsiasi procedimento.
Preparazione con il bimby: inserire nel boccale i liquidi, lo zucchero e il lievito, 1' vel.1 37°.
Aggiungere la farina, il burro, il sale e amalgamare l'impasto per 30'' vel. 6 più 1' vel. Spiga.
Togliere l'impasto dal boccale, lasciare lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido, poi trasferire la pasta nello stampino da plum cake  imburrato e infarinato, o rivestito con carta forno.
Fare un taglio al centro per lungo e lasciare lievitare per altri 30'-1h. Coprire lo stampo con un foglio di carta da forno, quindi cuocere in forno caldo a 180° per 30' circa.
Alla fine togliere la carta e cuocere ancora per 15'. La temperatura del forno e il tempo di cottura è indicativo, varia da forno a forno.

MARMELLATA DI MORE

Ingredienti

1 kg di more

400 g di zucchero

100 g di acqua

buccia di limone non trattato

Lavare accuratamente le more, metterle nel boccale con l’acqua e la buccia di limone. Cuocere 15 min 100° vel 1. Frullare vel 5 per 30'', passare la purea al setaccio, per eliminare i semini. Rimettere nel boccale, pesando il composto rimasto, unire lo zucchero e cuocere 30-40 min temp. varoma vel 2.

Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti, chiudere e capovolgere. Ricoprire con dei canovacci per rallentare il processo di raffreddamento.

Pubblicato da Fulvia

Pane in cassetta e marmellata di More

alle 16:16 13 commenti

Crostata salata alla boscaiola: Pasta al vino

L'autunno stagione nostalgica e malinconica, ricca di stretti ricordi d'infanzia e di vita, si contrappone a un risveglio, mentre la natura circostante si prepara a riprendere il lungo corso naturale del sonno. L'atmosfera autunnale con il suo caratteristico profumo di bosco e i tappeti di foglie dai colori brillanti è salutare in un ricambio d'aria pulita, portatrice di una freschezza vitale nuova, ancora una volta laboriosi e produttivi anche in cucina con l'impiego di ingredienti tipici nelle preparazioni di settembre.

La pasta al vino è ottima come base per torte salate ed è priva di grassi animali.

RICETTA

Ingredienti per una teglia di cm 26 di diametro:

- 100 g di vino bianco secco

- 80 g di olio evo

- 300 g di farina di tipo 0

- 1 pizzico di sale

Esecuzione 

•  Versare nel boccale il vino e l'olio, emulsionare: 10'' vel. 4.
• Aggiungere la farina, un pizzico di sale, impastare: 1 min. Spiga.

Un impasto versatile che può essere eseguito con altri tipi di procedimenti, a mano o con l'uso di altri robot. 

Per il ripieno 
- 400 g di funghi misti
- prezzemolo
- 20 g di olio evo
- 2 patate cotte a vapore
- 200 g di pancetta affumicata
- sale e pepe q b
- 1 uovo

Nel boccale versare l'olio, unire il prezzemolo, un pò di aglio a granuli e pancetta: 4 min. 100° vel. soft.
Versare i funghi tagliati a pezzettoni, aggiustare di sale e pepe e cuocere: 20 min. 100° ant. vel. soft.
Nel frattempo pelare le patate cotte a vapore e tagliarle a cubetti, unire il composto di funghi e l'uovo amalgamando. Stendere la pasta al vino su un piano di lavoro infarinato e sistemare nello stampo lasciando i bordini laterali, farcire con il ripieno e una spolveratina di pangrattato. Cuocere in forno caldo a 180°-200° per 30'. Servire calda.  

Pubblicato da Fulvia

Crostata salata alla boscaiola: Pasta al vino

alle 16:01 15 commenti