Biscotti di Natale - Christmas cookies

Casa Cuore di Sedano si prepara al Natale biscottando! Si sfornano delizie tutti i giorni e più volte al giorno, dai semplici dolci tipici delle festività alle golose tentazioni, sperimentando tutto ciò che potrebbe essere una sfiziosa idea regalo da impacchettare per allietare le persone care. Profumi, aromi e varietà, delicate morbidezze e piacevoli croccantezze, racchiusi nel buon sapore di un dolce fatto in casa. 

Prova una variante!

La ricetta si può realizzare sia con le nocciole che con altro tipo di frutta secca, come mandorle o noci; l'aggiunta di una piccola quantità di cacao all'impasto, sostituendolo in parte alla farina, per una golosa versione cioccolatosa.

Biscotti di Natale - Christmas cookie

Ingredienti

Per 18 biscottini:

160 g di farina biologica Molino Rossetto

120 g di burro freddo a cubetti

50 g di zucchero a velo vanigliato

40 g di granella di nocciole tostate

100 g di gocce di cioccolato

aroma di vaniglia

un pizzico di sale

zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento

Versare la farina, il burro, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e il sale in una ciotola o robot, amalgamare bene. Trasferire in una ciotola e unire le nocciole con le gocce di cioccolato. Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo.

Con l'impasto ottenuto modellare delle palline grandi quasi quanto una noce, possibilmente della stessa dimensione. 

Adagiarle direttamente su una teglia foderata con carta forno e ben distanziate.

Cuocere nel forno ad una temperatura di 180°C per circa 20 minuti. 

Una volta tolte dal forno, lasciarle raffreddare senza toccare essendo molto delicate. Trasferire su una gratella.

Servire subito dopo averli spolverizzati o rotolati nello zucchero a velo.

Consigli & Segreti 

. Potete ricavare dall'impasto dei bastoncini, da cui ricavare piccole porzioni da modellare formando le palline.

. La preparazione è senza uova.

Pubblicato da Fulvia

Biscotti di Natale - Christmas cookies

alle 09:41 28 commenti

Mini mostaccioli molisani

Per la rubrica Sapori d'Italia, la proposta della ricetta regionale dei Mostaccioli, che rappresenta un dolce tipico della tradizione natalizia della gastronomia molisana. Tante sono le specialità dolciarie di questa terra di grande ospitalità e genuinità, dove si rispettano ancora le antiche tradizioni e la stagionalità con semplicità - un concentrato di amore e raffinatezza, profumi e sapori nelle delizie dell'arte culinaria.

Curiosità

L'origine del nome mostaccioli è legato al passato, la preparazione del dolce era legata al mosto cotto e al periodo della vendemmia. Inoltre, il termine pare derivi dai segni scuri sul labbro superiore e ai lati della bocca, somiglianti ai mustacci. 

Mostaccioli molisani

Ingredienti per 20 pezzi:

100 g di farina di grano tenero Molino Rossetto

100 g di farina di grano duro Molino Rossetto

1 uovo intero

50 g di zucchero

50 g di mielbio Rigoni di Asiago

oppure mosto cotto

20 g di cacao amaro in polvere

aroma di cannella

buccia di arancia biologica grattugiata

4 g di ammoniaca per dolci

Per la copertura:

200 g di cioccolato fondente

Note: nella mia variante ho aggiunto 2 cucchiai di rum o in alternativa un goccio di caffè

Attrezzature utili:  Vassoio goloso, Roses bouquet  Orval Créations,
tazze e piattini, Roses bouquet Orval Créations

Procedimento

1. Su una spianatoia disporre la farina a fontana e versare nell'incavo l'uovo, battendolo con lo zucchero e il cacao.

2. Aggiungere il miele sciolto ed aromatizzare con cannella e buccia di arancia. Unire l'ammoniaca e lavorare bene l'impasto.

3. Formare un panetto, spianare con il mattarello a forma di sfoglia spessa circa un dito e, con un coltello, tagliare dei piccoli rombi di 4 cm per lato.

4. Disporre i rombi ben distanziati su una placca da forno imburrata e infarinata o foderata con carta da forno e fare cuocere per circa 15-20 minuti a 180°C.

5. Appena cotti lasciare raffreddare su una gratella, e immergere o spennellare ognuno nel cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria. Lasciare asciugare su una gratella prima di gustarli. 

Sapevate che...

Gli originali hanno la forma di rombi di media grandezza, in questo caso aumentare il tempo di cottura, circa 30 minuti in totale.

Consigli & Segreti

. Se si desidera ottenere una quantità maggiore di mostaccioli, aumentare in proporzione tutte le dosi degli ingredienti.

Presentateli così!

Servire i mini mostaccioli su un vassoio oppure, se si desidera regalarli confezionare singolarmente nelle cartine trasparenti, argentate o dorate.

Pubblicato da Fulvia

Mini mostaccioli molisani

alle 18:01 6 commenti

Pane decorato - Decorative bread

Il pane decorato è un'arte ricca di storia e tradizione, in continua evoluzione tra i panettieri di ogni parte del mondo. Un'idea creativa sorprendente da sperimentare, il pane decorato fatto in casa per abbellire la tavola delle feste, per tutti gli appassionati della panificazione e della decorazione.  Un pane particolarmente saporito, preparato con farina macinata a pietra e decorato con la tecnica dello stencil, stupirà sicuramente per le potenzialità decorative e la semplicità dell'esecuzione. Scopriamo insieme come si fa, è sufficiente una piccola quantità di cacao in polvere, pochissimi utensili per ottenere risultati davvero incredibili. Buon divertimento!

Cosa occore...

. Per prima cosa munirsi di maschere da stencil, con vari soggetti per varianti da apportare ai disegni e creare con abbinamenti svariate combinazioni. Si possono anche creare utilizzando del mylar, una plastica apposita per stencil o cartoncini, ricavando i disegni con forme ritagliate.

. Per colorare l'interno dei disegni utilizzare del cacao in polvere, il metodo utilizzato è quello dello spolvero attraverso un colino a maglia fine, così la polvere di cacao penetrerà all'interno dei margini del disegno.  

Pane con farina macinata a pietra

Ingredienti per 1 pane

400 g di farina macinata a pietra Molino Rossetto

240 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
4 g di malto Molino Rossetto
4 g di lievito secco attivo Molino Rossetto

8 g di sale
cacao in polvere per spolverizzare

Procedimento

1. In una ciotola (più piccola) setacciare la farina.

2. In un'altra ciotola (più grande), versare l'acqua e unire il lievito.

3. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi. Mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino a formare un impasto, aggiungendo il sale.

4. Coprire con la ciotola che conteneva gli ingredienti secchi e fare riposare 10 minuti.

5. Dopo 10 minuti, lasciando l'impasto nella ciotola, iniziare a fare le pieghe tirando un pezzo di impasto di lato premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto. Ripetere per altre 8 volte. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.

6. Coprire di nuovo la ciotola e fare riposare per 10 minuti.

7. Ripetere due volte le fasi 5 e 6, poi ancora la 5. Coprire la ciotola e fare lievitare 1 ora.

8. Spolverare di farina un piano di lavoro e trasferire l'impasto.

9. Formare un disco liscio.

10. Foderare un cestino per la lievitazione o uno scolapasta con un canovaccio pulito. Spolverare generosamente di farina di semola e metterci sopra l'impasto.

11. Spolverare di farina di semola l'impasto.

12. Fare lievitare finchè non raddoppia di volume.

13. Accendere il forno  240°C. Scaldare una teglia sul fondo del forno (se il forno è grande). Riempire d'acqua una tazza e mettere da parte.

14. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, rovesciare il cestino sulla teglia.

15. Sfilare con delicatezza il canovaccio.

16. Appoggiare delicatamente sulla superficie del pane la maschera da stencil, quindi spolverizzare del cacao all'interno del disegno con l'aiuto di un colino a maglia fine. Con un coltello affilato fare dei tagli ai lati del disegno.

17. Infornare il pane sulla teglia e abbassare la temperatura a 220°-200°C.

18. Cuocere per circa 40- 50 minuti o finchè è ben dorato.

19. Per controllare se è ben cotto dare dei colpetti sul fondo. dovrebbe suonare vuoto.

20. Se non è pronto lasciarlo ancora nel forno per qualche minuto. Altrimenti, farlo raffreddare su una griglia.

Prova una variante!

Un'alternativa potrebbero essere dei panini decorati al posto del pane grande, magari posti come simpatici segnaposto.

Note: per la realizzazione delle tecniche decorative del pane è utile visitare il sito di Ciril Hitz, panettiere e insegnante appassionato. Un video, da cui è tratta la tecnica del mio pane, illustra in maniera semplice l'esecuzione della tecnica del pane decorativo.

Stenciling on your bread...

Pubblicato da Fulvia

Pane decorato - Decorative bread

alle 18:26 25 commenti

Panettone Marietta di Pellegrino Artusi

Un benvenuto nella cucina di Cuore di Sedano, il libro "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi, noto scrittore, gastronomo e critico letterario italiano. Un manuale pratico per le famiglie, molto apprezzato e famoso, composto da 790 ricette, con tanto di garbato ritratto dell'autore in prima pagina, ristampato infinite volte. Ahimè, non ho avuto ancora modo di consultare l'opera a dovere, ma sfogliando velocemente, cade l'occhio subito a caso sulla ricetta del Panettone Marietta, ottima alternativa al panettone classico, come egli stesso definisce: "E' un dolce che merita di essere raccomandato perchè migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento." Ottimo il risultato della variante adattata ai gusti personali, un dolce soffice e aromatico, dal gusto gradevolissimo e dall'aspetto invitante, da presentare sulla tavola delle feste, oppure da offrire come dono speciale. Presto nuove proposte da sperimentare, consultando questo ricchissimo e prezioso ricettario della cucina italiana!

La ricetta originale

604. Panettone Marietta

di

Pellegrino Artusi

"La Marietta è una brava cuoca, e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei."

300 g di farina finissima

100 g di burro

80 g di zucchero

80 g di uva sultanina

1 uovo intero

2 tuorli

una presa di sale

10 g di cremor tartaro

5 g scarsi di bicarbonato di sodio

20 g di candito a pezzettini

odore di scorza di limone

2 decilitri di latte
granella di zucchero

"Versatelo in uno stampo più liscio che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma di un pane rotondo."

Prova una variante!

Ingredienti

300 g di farina biologica Molino Rossetto

100 g di burro

80 g di zucchero

80 g di gocce di cioccolato

1 uovo intero

2 tuorli

una presa di sale

10 g di cremor tartaro

5 g scarsi di bicarbonato di sodio

scorzette d'arancia Toschi Vignola

aroma di scorza di arancia

1 cucchiaio di rum

2 dl di latte

Accessori utili: stampo a cerniera 18 cm di diametro

Procedimento

In una ciotola ammorbidire il burro a bagnomaria e lavorarlo con le uova; aggiungere la farina e il latte poco per volta, l'aroma di arancia, il rum e lavorare con le fruste elettriche per almeno 15 minuti, in modo da montare bene. Il composto deve risultare di una consistenza nè troppo liquida e nè troppo solida. Infine, unire le gocce di cioccolato infarinate, le scorzette di arancia a pezzetti, il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato o foderato con carta da forno, spolverizzare di zucchero a velo misto di farina e cospargere di granella di zucchero; cuocere in forno caldo a 180°C per 55 minuti circa, fino a doratura.

"Se vi vien bene vedrete che cresce molto formando in cima un rigonfio screpolato."

da  "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene"
 di Pellegrino Artusi

Pubblicato da Fulvia

Panettone Marietta di Pellegrino Artusi

alle 18:04 23 commenti

La Dolce Casetta delle Fiabe

Un dolce fantasioso per il consueto appuntamento pomeridiano con il cake design in compagnia di  Decora - l'arte di decorare con dolcezza, creando momenti di relax e divertimento. Una nuova idea creativa per sognare un mondo fantastico e fiabesco, con la casetta biscotto decorata con glassa fondete. Scopriamo insieme i passaggi per realizzare un dolce originale, simpatico e gustoso per la gioia dei più piccoli!

La Dolce Casetta delle Fiabe

Per la pasta frolla:

500 g di farina Molino Rossetto

250 g di burro freddo, a pezzetti

200-250 g di zucchero

1 uovo grande
oppure 2 piccoli

aroma a piacere

Per la ghiaccia reale:
100 g di zucchero a velo
20 g di albume
gocce di limone

Attrezzature utili:

Kit Casetta Delle Fiabe Decora

Coloranti in gel celeste, fucsia e oro Decora
ad uso alimentare
Fondente Modelling Bianca Decora
Decortwist Decora
Fogli decorativi Decora

Procedimento

Preparare la pasta frolla:

1. In una ciotola disporre la farina a fontana e mettere gli ingredienti, impastare amalgamando bene.

2. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore.

3. Stendere la pasta frolla con un mattarello e ritagliare con i set tagliapasta presenti nel kit, tutti i pezzi che dovranno comporre la casetta: 2 facciate, 2 tetti, 2 pareti, porte, finestre, tettoia.

Dopo averli formati, tenere in frigorifero per altri 15 minuti e informare direttamente su una placca da forno (foderata con carta da forno) per circa 10-15 minuti a 180°C.

Preparare la ghiaccia reale.

4. In una ciotola amalgamare con l'aiuto di una forchetta o frusta, metà zucchero, l'albume, il limone e l'altra metà dello zucchero. Una volta pronta farà da collante per l'assemblaggio dei pezzi della casetta.

Come montare e decorare la casetta.

5. Una volta fredde tutte le parti della casetta, utilizzare la ghiaccia reale come collante per assemblare il fronte della casetta alle pareti laterali. Con l’aiuto di un pennello distribuire uno strato uniforme di ghiaccia lungo i bordi dei vari pezzi. Procedere montando le due pareti alle facciate praticando una leggera pressione. Lasciare asciugare per almeno una notte prima di montare il tetto. Procedere applicando uno strato di ghiaccia reale lungo i bordi superiori della casetta e poggiare i due pezzi che formeranno il tetto, sigillando al centro le due parti. Lascia asciugare per fare aderire i pezzi perfettamente prima di procedere alla decorazione.

6. Decorare la casetta utilizzando la pasta di zucchero, colorandola a piacere; con il tagliapasta tettoia rivestire il tetto utilizzando come collante qualche gocciono di acqua calda e zucchero a velo. Rivestire le sagome di biscotti, porte e finestre, arricchire la casetta con dettagli dando sfogo alla fantasia.

Note: un semplice passo passo per la realizzazione della casetta con il video e tante idee sul sito Decora. 

Pubblicato da Fulvia

La Dolce Casetta delle Fiabe

alle 18:22 25 commenti

Torta frangipane

Per la rubrica "Un dolce per ogni domenica", la proposta di un dessert straordinario e deliziosamente invitante: la torta frangipane. Una deliziosa ricetta da poter gustare in ogni momento dell'anno - specialità composta da una pasta frolla morbida e friabile, farcita con uno strato di confettura e ricoperta da una crema golosa dalla consistenza ricca e dal sapore particolare. Un dolce unico dall'aroma intenso di mandorle davvero originale! 

Prova una variante!

. Al composto di mandorle si può aggiungere la frutta fresca a pezzi (mele, pere, pesche..).

Torta frangipane

Ingredienti

Per la pasta frolla:

175 g di farina Molino Rossetto

70 g di burro morbido a pezzetti

65 g di zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
 per dolci Molino Rossetto
aroma di mandorle
oppure buccia di limone

Per la crema frangipane:
75 g di burro
25 g di farina Molino Rossetto
75 g di mandorle in polvere
75 g di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
 per dolci Molino Rossetto
125 g di Fiordifrutta Fichi Rigoni di Asiago
(o gusto a piacere)
20 g di lamelle mandorle (opzionale)

Accessori utili: stampo fondo apribile diametro 18 cm

Procedimento

Preparare la frolla:

1. In una ciotola disporre la farina a fontana e mettere gli ingredienti, impastare amalgamando bene.
(Con il Bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale 20''/vel. 5).

2. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Preparare la crema frangipane:
3. In una ciotola lavorare il burro fuso con lo zucchero, l'uovo, l'aroma di vaniglia, la farina, le mandorle in polvere e il lievito. (Con il Bimby: sciogliere il burro 1 minuto/37°C/vel. 1. Aggiungere tutti gli altri ingredienti della crema e mescolare 10''/vel. 6).
4. Accendere il forno a 180°C.

Comporre la torta:

5. Stendere la pasta frolla con l'aiuto di un mattarello, disporla nello stampo imburrato e infarinato rialzando i bordi, infine bucherellare la pasta frolla con i rebbi di una forchetta.

6. Spalmare la confettura sulla superficie della pasta frolla, versarvi il contenuto della crema frangipane e cospargere a piacere con lamelle di mandorle.

7. Cuocere nel forno caldo (180°C) per 45 minuti circa. 

8. Sfornare e lasciare intiepidire nello stampo e quindi fare raffreddare su un piatto di servizio. A piacere spolverizzare con dello zucchero a velo. 

Note: per una crostata di 30 cm di diametro basta raddoppiare le dosi della pasta frolla e della crema frangipane.

Pubblicato da Fulvia

Torta frangipane

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