Pane decorato - Decorative bread

Il pane decorato è un'arte ricca di storia e tradizione, in continua evoluzione tra i panettieri di ogni parte del mondo. Un'idea creativa sorprendente da sperimentare, il pane decorato fatto in casa per abbellire la tavola delle feste, per tutti gli appassionati della panificazione e della decorazione.  Un pane particolarmente saporito, preparato con farina macinata a pietra e decorato con la tecnica dello stencil, stupirà sicuramente per le potenzialità decorative e la semplicità dell'esecuzione. Scopriamo insieme come si fa, è sufficiente una piccola quantità di cacao in polvere, pochissimi utensili per ottenere risultati davvero incredibili. Buon divertimento!

Cosa occore...

. Per prima cosa munirsi di maschere da stencil, con vari soggetti per varianti da apportare ai disegni e creare con abbinamenti svariate combinazioni. Si possono anche creare utilizzando del mylar, una plastica apposita per stencil o cartoncini, ricavando i disegni con forme ritagliate.

. Per colorare l'interno dei disegni utilizzare del cacao in polvere, il metodo utilizzato è quello dello spolvero attraverso un colino a maglia fine, così la polvere di cacao penetrerà all'interno dei margini del disegno.  

Pane con farina macinata a pietra

Ingredienti per 1 pane

400 g di farina macinata a pietra Molino Rossetto

240 ml di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
4 g di malto Molino Rossetto
4 g di lievito secco attivo Molino Rossetto

8 g di sale
cacao in polvere per spolverizzare

Procedimento

1. In una ciotola (più piccola) setacciare la farina.

2. In un'altra ciotola (più grande), versare l'acqua e unire il lievito.

3. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi. Mescolare con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino a formare un impasto, aggiungendo il sale.

4. Coprire con la ciotola che conteneva gli ingredienti secchi e fare riposare 10 minuti.

5. Dopo 10 minuti, lasciando l'impasto nella ciotola, iniziare a fare le pieghe tirando un pezzo di impasto di lato premendolo al centro. Girare leggermente la ciotola e ripetere l'operazione con un'altra porzione d'impasto. Ripetere per altre 8 volte. L'intero processo dovrebbe richiedere circa 10 secondi e l'impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.

6. Coprire di nuovo la ciotola e fare riposare per 10 minuti.

7. Ripetere due volte le fasi 5 e 6, poi ancora la 5. Coprire la ciotola e fare lievitare 1 ora.

8. Spolverare di farina un piano di lavoro e trasferire l'impasto.

9. Formare un disco liscio.

10. Foderare un cestino per la lievitazione o uno scolapasta con un canovaccio pulito. Spolverare generosamente di farina di semola e metterci sopra l'impasto.

11. Spolverare di farina di semola l'impasto.

12. Fare lievitare finchè non raddoppia di volume.

13. Accendere il forno  240°C. Scaldare una teglia sul fondo del forno (se il forno è grande). Riempire d'acqua una tazza e mettere da parte.

14. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, rovesciare il cestino sulla teglia.

15. Sfilare con delicatezza il canovaccio.

16. Appoggiare delicatamente sulla superficie del pane la maschera da stencil, quindi spolverizzare del cacao all'interno del disegno con l'aiuto di un colino a maglia fine. Con un coltello affilato fare dei tagli ai lati del disegno.

17. Infornare il pane sulla teglia e abbassare la temperatura a 220°-200°C.

18. Cuocere per circa 40- 50 minuti o finchè è ben dorato.

19. Per controllare se è ben cotto dare dei colpetti sul fondo. dovrebbe suonare vuoto.

20. Se non è pronto lasciarlo ancora nel forno per qualche minuto. Altrimenti, farlo raffreddare su una griglia.

Prova una variante!

Un'alternativa potrebbero essere dei panini decorati al posto del pane grande, magari posti come simpatici segnaposto.

Note: per la realizzazione delle tecniche decorative del pane è utile visitare il sito di Ciril Hitz, panettiere e insegnante appassionato. Un video, da cui è tratta la tecnica del mio pane, illustra in maniera semplice l'esecuzione della tecnica del pane decorativo.

Stenciling on your bread...

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!