Mini mostaccioli molisani

Per la rubrica Sapori d'Italia, la proposta della ricetta regionale dei Mostaccioli, che rappresenta un dolce tipico della tradizione natalizia della gastronomia molisana. Tante sono le specialità dolciarie di questa terra di grande ospitalità e genuinità, dove si rispettano ancora le antiche tradizioni e la stagionalità con semplicità - un concentrato di amore e raffinatezza, profumi e sapori nelle delizie dell'arte culinaria.

Curiosità

L'origine del nome mostaccioli è legato al passato, la preparazione del dolce era legata al mosto cotto e al periodo della vendemmia. Inoltre, il termine pare derivi dai segni scuri sul labbro superiore e ai lati della bocca, somiglianti ai mustacci. 

Mostaccioli molisani

Ingredienti per 20 pezzi:

100 g di farina di grano tenero Molino Rossetto

100 g di farina di grano duro Molino Rossetto

1 uovo intero

50 g di zucchero

50 g di mielbio Rigoni di Asiago

oppure mosto cotto

20 g di cacao amaro in polvere

aroma di cannella

buccia di arancia biologica grattugiata

4 g di ammoniaca per dolci

Per la copertura:

200 g di cioccolato fondente

Note: nella mia variante ho aggiunto 2 cucchiai di rum o in alternativa un goccio di caffè

Attrezzature utili:  Vassoio goloso, Roses bouquet  Orval Créations,
tazze e piattini, Roses bouquet Orval Créations

Procedimento

1. Su una spianatoia disporre la farina a fontana e versare nell'incavo l'uovo, battendolo con lo zucchero e il cacao.

2. Aggiungere il miele sciolto ed aromatizzare con cannella e buccia di arancia. Unire l'ammoniaca e lavorare bene l'impasto.

3. Formare un panetto, spianare con il mattarello a forma di sfoglia spessa circa un dito e, con un coltello, tagliare dei piccoli rombi di 4 cm per lato.

4. Disporre i rombi ben distanziati su una placca da forno imburrata e infarinata o foderata con carta da forno e fare cuocere per circa 15-20 minuti a 180°C.

5. Appena cotti lasciare raffreddare su una gratella, e immergere o spennellare ognuno nel cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria. Lasciare asciugare su una gratella prima di gustarli. 

Sapevate che...

Gli originali hanno la forma di rombi di media grandezza, in questo caso aumentare il tempo di cottura, circa 30 minuti in totale.

Consigli & Segreti

. Se si desidera ottenere una quantità maggiore di mostaccioli, aumentare in proporzione tutte le dosi degli ingredienti.

Presentateli così!

Servire i mini mostaccioli su un vassoio oppure, se si desidera regalarli confezionare singolarmente nelle cartine trasparenti, argentate o dorate.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!