Panini al burro e arachidi farciti con crema al miele

Una ricetta strepitosa per questa stagione all'insegna dei lievitati, dei  panini al burro e arachidi farciti con crema al miele, morbidi e gradevoli seguono i gusti con facile abbinamento a vari tipi di farciture dolci o salate. Bocconcini deliziosi e stuzzicanti, preparati con ingredienti semplici, di facile digestione e ideali per ogni occasione, si servono freddi e si preparano anche in anticipo. Profumi e sapori del buon pane e c'è subito aria di festa!

Curiosità

Il miele, insieme al fruttosio, è un'alternativa naturale allo zucchero comune, prodotto dalle api, che lo ricavano dal nettare dei fiori e dalle secrezioni delle piante. E' un alimento assolutamente naturale privo di additivi e ricco di nutrienti: oltre agli zuccheri fornisce infatti minerali e vitamine del gruppo B, piccole quantità di enzimi che ne migliorano la digeribilità e sostanze ad azione battericida. Ha un potere dolcificante simile a quello dello zucchero, ma un più basso potere calorico: 100 di miele forniscono 304 kcalorie. 

Panini al burro e arachidi farciti con crema al miele

Ingredienti
Per l'impasto dei panini:
500 g di farina Antiqua Linea Casa Tipo 1
275 ml di latte tiepido
125 g di lievito madre (con starter Uva passa zibibbo La Nicchia) 
oppure 15 g di lievito di birra
1 uovo intero
2 cucchiai MielBio Fiori di campo cremoso Rigoni di Asiago
50 g di burro
70 g di arachidi
7 g di sale
Per spennellare:
2 tuorli+latte+un pizzico di sale
Per la farcitura con crema al miele:
200 g formaggio morbido spalmabile
(oppure panna fresca montata)
1 cucchiaio di MielBio Fiori di campo cremoso Rigoni di Asiago

Variazione della ricetta: utilizzando il lievito madre tipo poolish (80% di idratazione) ridurre di 30 ml il latte all'impasto, in totale 245 ml di latte. 

PREPARAZIONE

L'impasto può essere eseguito a mano, con una planetaria e anche con il Bimby.

1 Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire il miele e mescolare bene a velocità moderata (con il Bimby vel. 3). Aggiungere la farina setacciata, l'uovo, continuando a mescolare o impastare a mano; solo verso la fine incorporare all'impasto pian piano il burro a pezzettini e il sale (con il Bimby impastare 3 minuti a modalità Spiga). Infine, unire le arachidi tritate grossolanamente, dopo aver scrollato un pò del loro sale.

2 In una ciotola spennellata di olio lasciare lievitare l'impasto, coperto da pellicola per alimenti o canovaccio umido, fino al raddoppio del volume iniziale.

3 Riprendere l'impasto lievitato e formare dei filoncini, tagliare a tocchetti formando delle palline dal peso di 50 g ciascuna (o grandezza desiderata), modellandole dentro il palmo della mano e facendo una leggera pressione sul piano di lavoro. Posizionare man mano tutti i pezzi ottenuti, ben distanziati l'uno dall'altro, su una placca da forno rivestita con carta da forno per una seconda lievitazione.

4 Trascorsi circa 30 minuti o il tempo necessario per il raddoppio, spennellare la superficie dei panini, con il composto di uovo diluito con il latte, prima della cottura nel forno.

5 Infornare a 220° per 10-15 minuti con vapore, inserendo nel forno un pentolino con 6 cubetti di ghiaccio, in modo che la crosticina sarà più morbida. Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dei panini.

6 Sfornare i panini dorati e porre su una gratella a raffreddare. Servire a piacere con farciture dolci o salate.
Note: la ricetta del panini al burro con arachidi è una rivisitazione dell'originale di Sara Papa. 

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!