Risotto ai gamberetti e pere

Un'idea molto semplice e raffinata a base di riso, prezioso cereale dal potere nutritivo eccellente tra gli ingredienti più importanti della nostra tradizione culinaria, che si distingue per la sua versatilità. Una ricetta facile, veloce e di grande effetto per un primo piatto perfetto per un menù festivo, il risotto ai gamberetti e pere, delicato e squisito, preparato con il Rosé Brut CARPENE’ MALVOLTI  che ne esalta il gusto del pesce, portando in tavola piatti d'eccezione da assaporare, per vivere con piacere e in armonia le feste.

Curiosità

Rosé Carpenè nasce da due vitigni cari alla famiglia Carpenè, il Pinot Nero e il Raboso, che Antonio Carpenè già nel 1881 indicava come vitigno nobile ed importante del trevigiano. Il Raboso non esisteva in versione spumante.

SCHEDA TECNICA 

Rosé Brut CARPENE’ MALVOLTI 

Classificazione: Vino spumante - Brut

Vitigno: 85% Pinot Nero, 15% Raboso.

Provenienza e Suolo: Pinot Nero - varietà francese, coltivato in terreni argillosi con venature di Caranto, calcare attivo che arricchisce di profumi floreali all’olfatto e di sapidità al gusto.
Raboso - coltivato nella zona più vocata, in terreni sassoso/alluvionali.

Spumantizzazione: Metodo Carpenè.

Note Sensoriali: purpureo con sfumature cremisi.

Bouquet: profumato di fiori, con note delicate ed intense di frutti di bosco e marasca.

Gusto: pieno, sapido e rotondo.

Perlage: fine, elegante e persistente.
Dati Analitici: Gradazione Alcolica: 12% vol.

Acidità: 7 g/l

Residuo Zuccherino: 11 g/l

Come Servirlo: Risotto di pesce, salmone al forno, anguilla, baccalà mantecato, carni bianche di vitello, pollo e coniglio. Ottimo con formaggi ovini e caprini.
Temperatura di servizio consigliata: 6 - 8° C.

Risotto ai gamberetti e pere

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto di prezzemolo

350 g di gamberi freschi

3 pere 

1 scalogno

30 g di burro

320 g di riso Carnaroli

100 ml di  Rosé Brut CARPENE’ MALVOLTI  

750 g di brodo vegetale bollente

sale e pepe q.b

Vino consigliato: Rosé Brut CARPENE’ MALVOLTI  

PREPARAZIONE

1. Tritare il prezzemolo.

2. Sgusciare i gamberi, lavarli in acqua e sale.

3. Sbucciare le pere, grattugiare o tagliare a fettine sottili.

4. In una casseruola mettere lo scalogno tritato, aggiungere 20 g di burro e un filo di olio extravergine di oliva e appassire.

5. Unire il riso e tostare per qualche minuto.

6. Aggiungere il Rosé Brut Carpenè e sfumare. 

7. Aggiungere i gamberetti e le pere, un pò di sale e il brodo bollente, cuocere.

8. A fine cottura mantecare con il burro rimasto, il prezzemolo e un pizzico di pepe a piacere.

9. Servire caldo.

da "Christmas Recipes Collection"

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!