Babà al rum farcito con crema chantilly

La bontà racchiusa dentro un classico e raffinato Babà al rum farcito con crema chantilly, dalla piacevole consistenza spugnosa e valida alternativa alle delizie mignon. Un dolce ricco di tentazione molto apprezzato in ogni occasione, l'aroma del liquore esalta al meglio il sapore delizioso e l'interno cremoso lo rende ancora più gradevole al palato. Irresistibile!

Consigli & Segreti

Per evitare di ottenere un dolce asciutto, irrorare il babà ben freddo con lo sciroppo ottenuto senza alcuna esitazione!

Babà al rum farcito con crema chantilly 

Ingredienti per 10 porzioni:

250 g di farina Manitoba Molino Rossetto

100 g di burro morbido a pezzetti

50 g di zucchero

4 uova intere

12 g di lievito d birra fresco

1 pizzico di sale

50 ml di latte

Per lo sciroppo:

150 g di zucchero semolato

300 g di acqua

200 ml di rum
buccia di limone a piacere
Per spennellare:
Fiordifrutta Albicocche Rigoni di Asiago q.b.

Per la crema chantilly classica:

200 ml di crema di latte (panna fresca) ben fredda

250 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

1 tuorlo d'uovo

25 g di farina per dolci Molino Rossetto

aroma di vaniglia

1 pizzico di sale fino

gocce di rum a piacere

PREPARAZIONE

Preparare il babà:

In una planetaria il lievito sciolto nel latte tiepido, la farina e lo zucchero. Unire le uova uno per volta, quando l'impasto tenderà a staccarsi dalle pareti aggiungere il burro e infine il sale continuando sempre ad impastare. Coprire e  fare lievitare fino al raddoppio. Una volta che l'impasto sarà ben lievitato, imburrare e infarinare uno stampo, oppure rivestire con carta da forno e versare l'impasto. Mettere a lievitare di nuovo l'impasto coperto con la pellicola trasparente in un luogo caldo per 40 minuti circa. Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e a 180° per 20 minuti circa.

Preparare lo sciroppo:

Versare l'acqua e lo zucchero in una pentola, al bollore lo zucchero sarà sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere il rum. Lasciare raffreddare lo sciroppo. Sfornare il babà, tagliarlo in 2 parti per la farcitura ed inzupparlo con lo sciroppo preparato. 

Preparare la crema chantilly:

Montare la panna con uno sbattitore.
Versare il latte in un tegame, unire l'aroma vaniglia e portare ad ebollizione.

A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Togliere dal fuoco e raffreddare la crema coperta da pellicola. Una volta ben fredda amalgamare la panna montata (lasciando un pò di panna da parte per la decorazione), mescolando dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento. Farcire il babà e spennellare con confettura di albicocche diluita con dello sciroppo. Decorare con la panna e giliegie rosse candite.

Esecuzione con il Bimby

Preparare il babà:

1. Sciogliere il lievito nel latte: 10’’ vel. 3.

2. Aggiungere nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, frullare: 30’’ vel. 4.

3. Sempre mescolando a vel. 4 aggiungere la farina: 20'' vel. 4 e 20'' vel. 5.
4. Lasciare lievitare il composto nel boccale chiuso per 30 minuti.
5. Reimpastare: 30'' vel. 5 aiutandosi con la spatola.
6. Imburrare e infarinare uno stampo, oppure rivestire con carta da forno e versare l'impasto.
7. Mettere a lievitare di nuovo l'impasto coperto con la pellicola trasparente in un luogo caldo per 40 minuti circa.
8. Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e a 180° per 20 minuti circa.
Preparare lo sciroppo:
1. Nel boccale pulito e asciutto versare lo zucchero e l'acqua: 3 min. 70° vel. 4.
2. Aggiungere il rum e lasciare raffreddare lo sciroppo.
3. Sfornare il babà, tagliarlo in 2 parti per la farcitura ed inzupparlo con lo sciroppo preparato.

Preparare la crema chantilly:
1. Posizionare la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto.
2. Versare la crema di latte, montare: vel. 3/4 finchè non monta. Togliere e mettere da parte in frigorifero.
4. Senza lavare il boccale, versare il latte e tutti gli altri ingredienti tranne il rum, cuocere: 7 min. 90° vel. 4.
5. A fine cottura aggiungere il rum, amalgamare : 10'' vel. 4.
6. Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare, quando è ben fredda amalgamare la panna montata (lasciando un pò di panna da parte per la decorazione), mescolando dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento. Farcire il babà e spennellare con confettura di albicocche diluita con dello sciroppo. Decorare con la panna e giliegie rosse candite.

da "Christmas Recipes Collection"

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!