Pesche all'alchermes

Graziose e ricche di bontà, le Pesche all'alchermes sono strepitose! Deliziosi dolci classici composti da morbida pasta biscotto che racchiude una gustosa farcitura alla crema, dall'effetto buccia di pesca e lo splendido colore brillante dato dall'alchermes e dallo zucchero semolato. Le Pesche all'alchermes sono particolari per la friabilità del guscio che si sposa perfettamente con la morbidezza della crema interna. La ricetta proposta è quella originale, che prevede il ripieno tradizionale a base di crema pasticcera, ma esistono delle varianti golose sostituendo la crema con confetture, crema di nocciole o cioccolato. Sfiziosissime proposte anche nella versione mignon che riguarda la piccola pasticceria, perfette da servire a fine pasto, regalando un momento di gusto pieno. Semplicemente divine!

Pesche all'alchermes

Ingredienti
Per l'impasto:
250 g di farina 00
50 g di burro morbido a pezzetti

70 g di zucchero

2 uova

un goccino di latte

1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere

buccia di limone
aroma di vaniglia

un pizzico di sale

Per farcire

Crema pasticcera

250 ml di latte

1 tuorlo

aroma di vaniglia
buccia di limone

25 g di farina

50 g di zucchero

Per guarnire:

150 ml di liquore Alchermes rosso

150 g di zucchero semolato

foglioline di cialda, pasta di zucchero o marzapane

Accessori utili: carta da forno, placca del forno, gratella

Procedimento

Per l'impasto:

1. Accendere il forno a 180°C.

2. Versare nel in una ciotola ( o in un robot) tutti gli ingredienti e impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. (con il bimby 30'' vel. 4).

3. Aiutandosi con le mani formare delle palline grandi quanto una noce o nocciola, dipende dalla grandezza desiderata.

4. Posizionarle su una placca foderata con carta da forno ben distanziate.

5. Mettere in forno caldo (180°C) per 15-20 minuti. Devono essere dorate ma non troppo colorite.

6. Sfornare le semisfere ottenute e far raffreddare su una gratella, preparare intanto la crema.

Per la crema:
Versare il latte in un tegame insieme alla vaniglia e la scorza di limone, portare ad ebollizione. A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, incorporare la farina setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Togliere dal fuoco e raffreddare la crema coperta da pellicola. ( con il Bimby mettere tutti gli ingredienti nel boccale, cuocere 7' 90° vel. 4).

Per comporre le pesche:

7. Scavare l'interno delle sfere da sotto formando una conca, riempire le conche con crema, unire le due semisfere formando una pesca.

8. Passare velocemente prima ogni pesca nel liquore e poi nello zucchero semolato, decorando con foglioline di cialda, pasta di zucchero o marzapane.

9. Sistemare le pesche in un vassoio o in pirottini di carta e conservare in frigorifero fino al momento di servire.