Spaghetti alla Chitarra con pesto di zucchine e anacardi

 

Gli spaghetti alla Chitarra sono una specialità di pasta fresca all'uovo di origine abruzzese, particolare per la forma quadrata ottenuta utilizzando un apposito telaio di legno realizzato con dei fili metallici, proprio come le corde di una chitarra. Da tempo desideravo acquistare questo attrezzo per la preparazione di questi spaghetti grossi e quadrati, come condimento ho scelto un delicato pesto di zucchine e anacardi, un'alternativa vegetariana al condimento tradizionale a base di carne e polpettine. Un ottimo primo piatto di pasta fresca fatta in casa, molto semplice e veloce da realizzare, provate e vedrete che soddisfazione!

Spaghetti alla Chitarra con pesto di zucchine e anacardi

Per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova

un filo di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

Per il pesto di zucchine e anacardi

1 zucchina grande

una manciata di anacardi sbollentati

1-2  cucchiai di formaggio grattugiato

20 ml di olio extravergine di oliva

un ciuffo di basilico

pepe nero

un pizzico di sale

Procedimento

Preparare la pasta fresca. Disporre la farina setacciata a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro le uova sbattute, un filo di olio e se occorre qualche cucchiaio d'acqua, quel che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza. Lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire o avvolgere nella pellicola trasparente, lasciare a riposo per 15 minuti circa. Riprendere la pasta e stendere con la macchina per pasta fresca ottenendo delle sfoglie rettangolari dello spessore non sottile e desiderato. Infarinare le sfoglie e porre sul telaio o "chitarra", passare sopra il matterello per tagliare la pasta e adagiare gli spaghetti ad asciugare su un telo infarinato.

Preparare il pesto di zucchine e anacardi. In una padella mettere l'olio, la zucchina tagliate a rondelle, cuocere per qualche minuto lasciandole croccanti; aggiustare di sale e pepe. Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere la zucchina, gli anacardi (già sbollentati qualche minuto per ammorbidirli), il formaggio, il basilico e l’olio. Frullare in modo da tritare il tutto. Lasciare da parte.

In una pentola, porre l'acqua e portare a bollore, salare e cuocere gli spaghetti per qualche minuto. Scolare gli spaghetti e condire con il pesto di zucchine e anacardi. Servire caldi con un foglie di basilico fresco.

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Spaghetti alla Chitarra con pesto di zucchine e anacardi

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Polpette di zucchine

La cucina di stagione è composta da ingredienti freschi, da portare in tavola componendo piatti ricchi e gustosi. Le polpette di zucchine, molto saporite e salutari, possono rappresentare al meglio la categoria di ricette semplici e veloci da realizzare, perfette per chi vuol mangiar sano. Per la preparazione delle polpette di zucchine è preferibile utilizzare la varietà verde scuro brillante, fonte di vitamina C, acqua e fibre, si otterrà una pietanza nutriente e squisita, più leggere solo con gli albumi e adottando il criterio della rielaborazione dei cibi e riciclo con l'utilizzo del pane raffermo. Sfiziosi bocconcini vegetariani profumati, appetitosi e subito pronti in tavola serviti con un'insalata a base di valeriana condita con la salsa citronette al prezzemolo. Ottimi da offrire anche come finger food, squisitamente indicati per un cocktail, un buffet o una cena servita in terrazza all'aperto.   

Polpette di zucchine

Ingredienti

Per le polpette
1 zucchina verde scuro

pane raffermo q.b.

2 albumi

3 cucchiai di formaggio grattugiato

2/3 cucchiai di pangrattato

foglie di menta

foglie di basilico

prezzemolo

sale e pepe
Per la citronette
25 ml di olio extravegine di oliva
succo di 1/2 limone
un ciuffo prezzemolo
sale e pepe
Contorno
valeriana 

Procedimento

Lavare la valeriana (o altre verdure a piacere) scolarla e porla in un’insalatiera.

Tagliare la zucchine a cubetti piccoli, mettere in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, la menta e il basilico tritati, sale e pepe; cuocere per 5 minuti.

Mettere la zucchina rosolata in un mixer e tritarla, a voi la scelta se grossolanamente o finemente, insieme al pane raffermo (leggermente bagnato e strizzato) e il prezzemolo. Unire gli albumi e amalgamare bene, aggiungendo il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di pangrattato. Formare delle polpettine dalla forma tonda e grandezza desiderata, con le mani unte di olio o bagnate con dell'acqua.  Sistemare le polpette nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio e cuocere per circa 10/15 minuti, spadellando delicatamente di tanto in tanto, fino a doratura.  

Preparare una citronette con l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone e prezzemolo tritato finemente. Prima di servire, condire con l'emulsione l'insalatina e completare il piatto con le polpette di zucchine.

Pubblicato da Fulvia

Polpette di zucchine

alle 13:43 3 commenti

Waffle salati

Un piatto unico perfetto per i periodi caldi, i waffle rappresentano una delizia tipica da assaporare. Una specialità del Belgio proposta nella versione salata con il lievito di birra, facili da preparare - basta lasciare riposare la pastella il tempo utile per favorire la lievitazione. Morbidi all'interno e deliziosamente croccanti fuori, molto invitanti se serviti a piacere come sandwich vegetariano, con l'uovo al tegamino alla curcuma, i pomodorini pachino, del profumatissimo basilico e i semi di lino tostati. Il miglior modo per mangiare sano, gustando ingredienti freschi di stagione dal sapore speciale.

Curiosità

I waffle o waffel, le gaufre, rappresentano un dolce a cialda tipico della zona del Belgio, Francia, Germania, Paesi Bassi, vantano origini antichissime, infatti venivano preparati già nell'antica Grecia e nel Medioevo. Ne esistono varie versioni e con diversi tipi di lievito, cotti tra due ferri roventi dalle forme più svariate.

Waffle salati

Ingredienti

• 140 g di farina
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• 155 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 30 ml di olio di semi
• (oppure 50 g di burro fuso)
• aroma di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo
• sale

Per farcire e guarnire:
uovo al tegamino alla curcuma
pomodorini pachino
basilico
semi di lino tostati

Procedimento

• In una ciotola versare il latte tiepido, l'olio (o il burro fuso), l'uovo. 
• Aggiungere il formaggio, la farina, il lievito e il sale; mescolare delicatamente fino a ottenere una pastella omogenea. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
• Quando il composto appena sarà pronto e ben lievitato, trasferire in una brocca per ben dosare il composto. Accendere la cialdiera e spennellare le piastre calde con del burro fuso, togliendone l'eccesso. Versare nelle piastre la quantità di composto necessaria per volta, chiudere la cialdiera e lasciare cuocere 3-4 minuti, fino a quando non saranno dorati.
• Prima di servire, farcire e guarnire a piacerei waffle con l'uovo al tegamino alla curcuma, pomodorini pachino, basilico e semi di lino tostati.

Tips & Tricks

. Si possono conservare in un contenitore ermetico.

. Per aumentare la quantità basta raddoppiare le dosi.

Pubblicato da Fulvia

Waffle salati

alle 18:40 3 commenti

Pizza alle nocciole con patate e rosmarino

Se c'è una cosa che mette d'accordo tutti, è sicuramente la pizza. Quanti modi di fare una buona pizza, ogni volta c'è l'imbarazzo della scelta! Non è solo la farcitura a renderla speciale, ma il poter variare anche la composizione dell'impasto, tanto da renderla gustosa e dal sapore insolito. Molto particolare è l'impasto con le nocciole macinate o aggiungendo altra frutta secca come noci o noci pecan. La ricetta proposta è tratta dal libro "Vegetariana" di Martha Stewart, che prevede un impasto di base arricchito con le nocciole, per la farcitura ho scelto delle patate sottilissime, mozzarella e il profumo aromatico del rosmarino. Per tutti gli amanti dei lievitati, un prodotto eccellente da provare assolutamente - l'idea stuzzicante ideale ad ogni occasione, per stupire con il successo assicurato!

Come si fa...

Impasto alle nocciole

300 g di farina 0

60 g di farina di nocciole

200 ml di acqua tiepida

3-5 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

In una ciotola mescolare l'acqua tiepida e il lievito, poi lasciare riposare fino a quando comincia a formarsi della schiuma in superficie, per 5 minuti. Aggiungere l'olio e mescolare, poi unire la farina, la farina di nocciole e il sale; mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Rovesciare su un piano di lavoro infarinato e lavorare con le mani fino a quando diventerà liscio.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire la ciotola con della pellicola e fare lievitare in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria finchè avrà raddoppiato il volume, per circa 1 ora. Dividere in due palle (anche tre per delle pizze sottili), poi procedere a dare la forma, farcire e infornare.

Pizza alle nocciole con patate e rosmarino

Ingredienti

1 dose impasto per pizza alle nocciole
Per la farcitura
olio extravergine di oliva
patate a rondelle q.b
mozzarella q.b.
rosmarino
sale 

Procedimento

Stendere l'impasto sulle una teglie da forno precedentemente oliate. Condire con la mozzarella a fette o a cubetti, le patate tagliate sottilmente, spennellare con olio e salare, infine profumare con il rosmarino. Infornare a 220°/250°C per 15/20 minuti circa, fino a doratura.

Consigli & Segreti

. L'impasto può essere avvolto nella pellicola e conservato in frigo per una notte, oppure congelato fino a 3 mesi. Scongelare mettendolo in frigorifero dalla notte prima dell'utilizzo. 
. Si può ridurre la dose di lievito rendendo la pizza più digeribile, allungando i tempi di lievitazione dell'impasto. 
. La farina di nocciole si può preparare in casa polverizzando in un robot da cucina le nocciole tostate e spellate.

Pubblicato da Fulvia

Pizza alle nocciole con patate e rosmarino

alle 18:44 4 commenti

Gnocchi di polenta con broccoli

Nella cucina di tutti i giorni c'è una riscoperta di piatti semplici e succulenti, adattandoli alla cucina del recupero. Gli gnocchi di polenta con broccoli, alici, olive e pinoli rappresentano un esempio del riciclare, di come spesso degli ingredienti avanzati si possano trasformare in una pietanza ricca e gustosa, esaltando i sapori degli ingredienti stagionali. Una ricetta vegetariana tipicamente invernale, che si prepara in maniera facile e veloce, a base di morbidi gnocchi  di polenta con un condimento molto saporito per ottenere un piatto davvero speciale.

Gnocchi di polenta con broccoli

Ingredienti per 2 persone

Per gli gnocchi di polenta
1 bicchiere di polenta istantanea
acqua q.b.
un filo d'olio
2 cucchiai di parmigiano
un pizzico di sale
Per il condimento
1 broccolo
30 ml di olio extravergine di oliva 
aglio
2 acciughe sott'olio
10 olive nere
pinoli
sale e pepe
scorza, di limone bio

Procedimento

Per gli gnocchi utilizzare della polenta avanzata, aggiungendo il formaggio grattugiato.

Oppure, nel caso non dovesse avanzare, preparare la polenta seguendo i suggerimenti per l'uso sulla confezione. In una pentola salare e portare a bollore l'acqua. Togliere l'acqua dal fuoco, versare lentamente la farina mescolando accuratamente per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando in continuazione, finchè non raggiungerà la giusta densità. Spegnere. Aggiungere un filo d'olio o una noce di burro, il formaggio grattuggiato e amalgamare bene. Trasferire in una terrina e fare raffreddare per il tempo necessario. Trascorso il tempo, lavorare con le mani la polenta, formando una palla, staccare piccoli pezzi e modellare delle palline.

In una padella antiaderente stufare i cespi di broccoli lavati e puliti, con l'olio e l'aglio, salare, pepare e coprire. Se necessario aggiungere un pò di acqua. I broccoli devono rimanere croccanti, unire l'acciuga sott'olio a pezzetti, le olive, fare insaporire. Infine, aggiungere i pinoli. A cottura ultimata, saltare nel condimento gli gnocchi. Servire gli gnocchi di polenta con della scorza di limone grattugiata.
Note: a piacere, si può aggiungere del peperoncino durante la cottura del condimento.

Prova una variante!

In alternativa ai broccoli, si possono utilizzare a piacere altre verdure.

Pubblicato da Fulvia

Gnocchi di polenta con broccoli

alle 11:10 2 commenti

Zuppa di fagioli

Adoro i piatti rustici con i legumi, riscoprire i buoni sapori della tradizione! La zuppa di fagioli appartiene alle "Ricette Gioiello", quelle tramandate da madre a figlia negli anni. Una pietanza calda e fumante, perfetta come suggerimento di primi piatti saporiti, da servire a pranzo o cena, rappresenta un vero comfort food. Una specialità di sicuro successo, per una ricetta semplice, sana e genuina, particolare per la consistenza cremosa molto gustosa. Profumata e allettante, la zuppa di fagioli, insieme alle minestre, vellutate e creme, sarà la proposta vegetariana ideale per la stagione invernale.

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per preparare la Zuppa di fagioli, la scelta di utilizzare Pomì, pomodori a cubetti fragrante selezione, per ottenere un condimento delizioso che esalta il sapore e piacevole al palato. Un prodotto 100% italiano, solo pomodori freschi e sale. L'azienda Pomì seleziona accuratamente i semi e i campi dove far crescere il prodotto; coltiva le terre nel rispetto dell'ambiante e dell'uomo; raccoglie i frutti migliori maturati al sole, lavorando il pomodoro fresco a poche ore dalla raccolta, garantisce il passaggio della filiera: dai campi al confezionamento del prodotto. La Coltura del Benessere seleziona i prodotti lavorandoli e conservandoli direttamente nell valley tra Parma, Piacenza e Cremona.

Zuppa di fagioli

Ingredienti

300 g di fagioli bianchi
300 g di pomodori a cubetti Pomì
30 ml di olio extravergine di oliva
aglio
1 gambo sedano
qualche pomodori di pachino
origano fresco
sale e pepe

fette di pane tostato

Procedimento

In una pentola, mettere i fagioli coperti di acqua e lessarli per circa un'ora e mezza, finchè sono teneri. Durante la cottura aggiungere un pò di sale. 

A parte, in una casseruola, scaldare l'olio con l'aglio e il trito di sedano, unire i pomodori a cubetti e qualche pomodoro di pachino tagliato a metà, mescolare per qualche minuto. Aggiungere i fagioli scolati, l'origano e coprire con l'acqua di cottura dei fagioli. Cuocere, coperto, per 20 minuti, a fuoco lento. Regolare di sale e pepe.

Versare la zuppa nelle ciotole e servire ben calda con un filo di olio extravergine, accompagnata da crostini di pane tostati.

Prova una variante!

. Si può aggiungere una costola di finocchio, per una versione più fresca e profumata.

. A cottura ultimata, si possono frullare una parte dei fagioli, da unire al resto della zuppa, in modo che risulti ben soda.

Pubblicato da Fulvia

Zuppa di fagioli

alle 09:00 12 commenti

Vellutata di verdure

L'autunno arriva con i primi freddi, portare in tavola piatti ricchi e gustosi è un vero toccasana! Una Vellutata di verdure, calda e avvolgente, molto saporita e salutare, può essere un ottimo comfort food. Un piatto classico in questo caso vegetariano, dalla consistenza piacevole e setosa, semplice da realizzare, perfetto per chi vuol mangiar sano. Per la preparazione di una buona vellutata è preferibile utilizzare ingredienti freschi di stagione, seguendo i propri gusti e la fantasia, si otterrà una pietanza nutriente e squisita, l'ideale per soddisfare quella voglia di coccola e deliziare il palato.

 La scelta ideale!

Per realizzare la Vellutata di verdure la scelta di utilizzare Magimix Cook Expert, il robot da cucina multifunzione, molto pratico, completo e versatile, un valido aiuto per preparare tutte le pietanze dall'antipasto al dessert. La preparazione della vellutata è stata eseguita direttamente con il programma MINESTRE VELLUTATE, ottenendo un piatto saporito e avvolgente, con un risultato eccezionale!

Vellutata di verdure

Ingredienti

Dosi per 2 persone:

1 carota

1 zucchina

1 patata
4-5 pomodorini 

1 manciata di spinaci

1/4 di cipolla

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

450 ml di acqua

1 cucchiaino di dado vegetale homemade

sale e pepe

Per guarnire:

panna da cucina q.b.

semi di lino tostati

crostini di pane

un ciuffo di prezzemolo

Procedimento

Mettere nel contenitore tutte le verdure tagliate a pezzi insieme all'olio, all'acqua e al dado vegetale, coprire e avviare il programma MINESTRA VELLUTATA.

Alla fine del programma premere Stop, aggiustare di sale e unire il pepe, versare nelle ciotole. Prima di servire guarnire con la panna, un filo di olio extravergine di oliva, cospargere di semi di lino tostati. Infine, aggingere i crostini e un ciuffo di prezzemolo.

Presentatela così!

Per una presentazione impeccabile servire la Vellutata di verdure nelle ciotole della new collection Fjord by zac!design. Una collezione molto elegante e senza tempo, ispirata ai legni, che richiama la ceramica con motivi, trame e colori a grana naturale. Tonalità che creano un'atmosfera scandinava Hygge, calda e accogliente. 

Pubblicato da Fulvia

Vellutata di verdure

alle 11:07 6 commenti