Piatto leggero e delicato, senza rinunciare al sapore, grazie al buon condimento. La carbonara light vegetariana è un'ottima alternativa alla carne, recuperando il gusto delle verdurine. Le carote e le zucchine non solo conferiscono un tono allegro e colorato, stimolando e favorendo l'appetito, ma presentano ottime proprietà nutrizionali, antiossidanti e poco caloriche, per mangiar sano. Una ricetta molto appetitosa, accompagnata da una crema a base di yogurt greco, con tuorli e parmigiano, proposta con poca cottura per garantire il massimo della croccantezza.
Prova una variante!
Alle verdure indicate si possono unire peperoni, fagiolini... a seconda del gusto e della stagione, versandoli in padella in momenti diversi in base al loro tempo di cottura: devono infatti rimanere abbastanza croccanti.
Carbonara light vegetariana
Ingredienti per 4 persone
150 g di zucchine
70 g di carota tagliata a julienne
70 g di parmigiano reggiano
70 g di cipolla tritata
30 g di olio extravergine di oliva
sale q.b.
1 pizzico di pepe
300 g di pasta tipo spaghetti o linguine
80 g di yogurt greco
2 tuorli
PREPARAZIONE
1. In una padella mettere la cipolla tritata e la carota a julienne con l'olio, cuocere 5 minuti.
2. Aggiungere la zucchina tritata o a julienne, salare e pepare proseguendo la cottura per altri 5 minuti.
3. Nel frattempo portare a cottura la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e aggiungere la crema di yogurt, i tuorli e parmigiano, mantecare qualche minuto.
Servire con un ciuffo di prezzemolo.
Modalità di esecuzione utilizzando il Bimby:
1. Nel boccale mettere la cipolla tritata e la carota a julienne con l'olio, cuocere: 5' 100°C antiorario vel. 2.
2. Aggiungere la zucchina tritata o a julienne, salare e pepare proseguendo la cottura alla stessa modalità per altri 5'.
3. Nel frattempo portare a cottura la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e aggiungere la crema di yogurt, i tuorli e parmigiano, mantecare 1 min. antiorario vel. 3.
Servire con un ciuffo di prezzemolo.
