Polpette di zucchine

La cucina di stagione è composta da ingredienti freschi, da portare in tavola componendo piatti ricchi e gustosi. Le polpette di zucchine, molto saporite e salutari, possono rappresentare al meglio la categoria di ricette semplici e veloci da realizzare, perfette per chi vuol mangiar sano. Per la preparazione delle polpette di zucchine è preferibile utilizzare la varietà verde scuro brillante, fonte di vitamina C, acqua e fibre, si otterrà una pietanza nutriente e squisita, più leggere solo con gli albumi e adottando il criterio della rielaborazione dei cibi e riciclo con l'utilizzo del pane raffermo. Sfiziosi bocconcini vegetariani profumati, appetitosi e subito pronti in tavola serviti con un'insalata a base di valeriana condita con la salsa citronette al prezzemolo. Ottimi da offrire anche come finger food, squisitamente indicati per un cocktail, un buffet o una cena servita in terrazza all'aperto.   

Polpette di zucchine

Ingredienti

Per le polpette
1 zucchina verde scuro

pane raffermo q.b.

2 albumi

3 cucchiai di formaggio grattugiato

2/3 cucchiai di pangrattato

foglie di menta

foglie di basilico

prezzemolo

sale e pepe
Per la citronette
25 ml di olio extravegine di oliva
succo di 1/2 limone
un ciuffo prezzemolo
sale e pepe
Contorno
valeriana 

Procedimento

Lavare la valeriana (o altre verdure a piacere) scolarla e porla in un’insalatiera.

Tagliare la zucchine a cubetti piccoli, mettere in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, la menta e il basilico tritati, sale e pepe; cuocere per 5 minuti.

Mettere la zucchina rosolata in un mixer e tritarla, a voi la scelta se grossolanamente o finemente, insieme al pane raffermo (leggermente bagnato e strizzato) e il prezzemolo. Unire gli albumi e amalgamare bene, aggiungendo il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di pangrattato. Formare delle polpettine dalla forma tonda e grandezza desiderata, con le mani unte di olio o bagnate con dell'acqua.  Sistemare le polpette nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio e cuocere per circa 10/15 minuti, spadellando delicatamente di tanto in tanto, fino a doratura.  

Preparare una citronette con l’olio, il sale, il pepe, il succo di limone e prezzemolo tritato finemente. Prima di servire, condire con l'emulsione l'insalatina e completare il piatto con le polpette di zucchine.

Pubblicato da Fulvia

Polpette di zucchine

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Mini cheesecake al pomodoro e pistacchi

Finalmente sono arrivate le tanto attese giornate calde, meraviglioso il mese di giugno che apre le porte all'astate! Momenti di relax da vivere in piena libertà, attimi di gioiosa convivialità per rinfreschi, cocktail e aperitivi, cene in terrazza o buffet. L'eleganza in tavola con proposte varie di salati sfiziosi, molto chic e accattivanti. Le mini cheesecake al pomodoro e pistacchi sono perfette, semplici e veloci da realizzare rappresentano un'ottima idea in sintonia con la bella stagione. Deliziose e fresche, composte da una base di fette biscottate integrali e ripiene di crema vellutata al formaggio, ricotta e panna. Infine, il top di pomodorini e pistacchi salati tostati darà più gusto tanto da renderle irresistibili.

Mini cheesecake al pomodoro e pistacchi

Ingredienti
per 2 bicchieri

Per la base
60 g di fette biscottate integrali
30 g di burro fuso
sale
Per la crema
100 g di formaggio spalmabile
50 g di ricotta sgocciolata
50 ml di panna
1 cucchiaino di passata di pomodoro
un filo di olio extravergine di oliva
2 g di gelatina in polvere
Per guarnire
pomodori pachino
foglie di basilico
pistacchi salati tostati

Procedimento

Frullare i biscotti salati in un mixer finemente. Aggiungere il burro fuso e un pizzico di sale, amalgamando bene con un mestolo.

Sistemare nei bicchieri e appiattire con un cucchiaino, porre nel congelatore per 5 minuti, il tempo necessario per solidificare.

Nel frattempo, in una ciotola amalgamare bene il formaggio morbido spalmabile con la ricotta.

In un pentolino scaldare leggermente la panna e sciogliere la colla di pesce.

Una volta tiepido il composto unirlo alla crema di formaggio e ricotta.

Tritare i pistacchi finemente e tagliare a cubetti i pomodori.

Distribuire il composto ottenuto sulle basi solidificate riempendole per 3/4.

Mettere in frigo i bicchieri coperti da pellicola trasparente, per almeno 3 ore. 

Prima di servire, guarnire con i pomodori, i pistacchi, un goccino di olio e le foglie di basilico fresco. Servire fredde.
Note: se si preferisce sostituire la gelatina in polvere con la colla di pesce in fogli, lasciarla ammorbire in un pò di acqua fredda per 10 minuti, strizzare e poi aggiungere alla panna.

Pubblicato da Fulvia

Mini cheesecake al pomodoro e pistacchi

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Dolce d'Amalfi

Delizioso e soffice, il Dolce d'Amalfi è un classico della pasticceria, dal profumo inebriante di limoni e mandorle. La ricetta è di Salvatore De Riso, tratta dal libro "Dolci del sole" - ricette, passione e tradizione della Costiera amalfitana, rivisitata in una versione più light e senza burro. La bontà delle ricette semplici stupisce sempre, raffinatissima nelle sue rotondità, soddisfa pienamente i miei gusti. Una torta da credenza facile da preparare, un vero concentrato di sapori genuini, perfetta da gustare in ogni momento della giornata, per colazione o per merenda, l'ideale anche nelle occasioni speciali, accompagnata da frutta fresca, sarà irresistibile!

La scelta ideale...

il Made in Italy

Per la preparazione del Dolce d'Amalfi ho scelto di utilizzare la Farina Selezione Denti per DOLCI, una gamma per ogni specifico utilizzo casalingo. L'ideale per la realizzazione di dolci soffici, assicurandone leggerezza e grana molto fine, esaltandone il gusto e la friabilità. La scelta dei grani di qualità e la tecnica di macinazione adottata, facilitano l'impasto con gli ingredienti che tipicamente compongono i dolci. 

Dolce d'Amalfi

Ingredienti

80 g di farina 00

50 g di fecola di patate

100 g di mandorle tritate

160 g di zucchero a velo

2 uova

100 ml di olio di semi

100 ml di latte 

60 g di scorza di limone candita

scorza, 2 limoni bio

aroma di vaniglia

10 g di lievito per dolci

2 g di sale

Note: la ricetta originale prevede 130 g di burro al posto dell'olio e 5 g di lievito. Il procedimento prevede di montare il burro con lo zucchero, aggiungendo poi le uova uno alla volta.

Procedimento

In una ciotola montare il le uova con lo zuccheroper circa 5 minuti, fino a quando non saranno bianchi e spumosi. Aggiungere l'olio a filo, la scorza grattugiata dei limoni, il sale, l'aroma di vaniglia e la scorza di limone candita finemente tritata. A parte setacciare la farina con la fecola, il lievito e poi aggiungere le mandorle dopo averle ridotte quasi in polvere nel mixer. Al composto preparato amalgamare, poco a poco, il latte, alternandolo alla miscela di farine, lievito e mandorle. Versare l'impasto in uno stampo semisferico di 18 cmdi diametro, precedentemente imburrato e infarinato con farina di mais. Infornare e cuocere nel forno statico a 160° C per circa 60 minuti. lasciare raffreddare, ma sformare la torta di portata quando è ancora tiepida. Poco prima di servire, spolverare la superficie con zucchero a velo.

Consiglio: per evitare che lo stampo si inclini durante la cottura, creare una ciambella con della carta stagnola e posizionare al centro lo stampo. Inoltre, per un risultato ottimale, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

 

*Nel reel sul profilo Instagram, ho sostituito la scorza di limone candita con 50 g di gocce di cioccolato fondente, anche se molto golosa, la versione originale con la scorza di limone candita (come da foto con la fetta) rimane la migliore.

Pubblicato da Fulvia

Dolce d'Amalfi

alle 00:49 3 commenti

Granita al limone

Non c'è niente di più rinfrescante al naturale di una buona granita al limone fatta in casa! Deliziosa e ricca di gusto, un'ottima proposta per nutrirsi e dissetarsi, esalta tutto il sapore del limone e racchiude l'intensa fragranza agrumata. La ricetta è tratta dal libro "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene", prezioso ricettario della cucina italiana di Pellegrino Artusi, noto scrittore, gastronomo e critico letterario italiano. Un manuale pratico per famiglie, molto apprezzato e famoso, composto da 790 ricette, con tanto di garbato ritratto dell'autore in prima pagina, ristampato infinite volte. La ricetta della granita al limone di Pellegrino Artusi prevede la preparazione di uno sciroppo a base di acqua e zucchero, al quale viene aggiunto il succo dei limoni. Questa ricetta in particolare l'ho conosciuta grazie a una zia molto appassionata delle ricetta di Artusi, per anni d'estate al mare ci ha deliziato con i suoi bicchierini di granita al limone ghiacciati... e sono stata attratta proprio dal suo libro vissuto e ingiallito, prima di poter gustare la granita più buona di sempre!

Granita al limone (o Gelato al limone di Pellegrino Artusi)


Ingredienti


300 g di zucchero bianco fine
1/2 lt di acqua
3 limoni


Note: ho preferito diminuire la dose di zucchero (250 g) per adattarla ai miei gusti.

Procedimento

In un pentolino, fare bollire lo zuchero e l'acqua, con qualche pezzetto di scorza di limone, per 10 minuti senza coperchio. Quando lo sciroppo sarà freddo, aggiungere dentro il succo dei limoni spremuti uno per volta, assaggiando per regolarvi l'asprezza, filtrarlo e passarlo nella sorbettiera (io l'ho messo nei vasetti monoporzione e nel freezer tutta la notte). Questa dose può bastare per 6 persone.

Pubblicato da Fulvia

Granita al limone

alle 18:56 4 commenti

Waffle salati

Un piatto unico perfetto per i periodi caldi, i waffle rappresentano una delizia tipica da assaporare. Una specialità del Belgio proposta nella versione salata con il lievito di birra, facili da preparare - basta lasciare riposare la pastella il tempo utile per favorire la lievitazione. Morbidi all'interno e deliziosamente croccanti fuori, molto invitanti se serviti a piacere come sandwich vegetariano, con l'uovo al tegamino alla curcuma, i pomodorini pachino, del profumatissimo basilico e i semi di lino tostati. Il miglior modo per mangiare sano, gustando ingredienti freschi di stagione dal sapore speciale.

Curiosità

I waffle o waffel, le gaufre, rappresentano un dolce a cialda tipico della zona del Belgio, Francia, Germania, Paesi Bassi, vantano origini antichissime, infatti venivano preparati già nell'antica Grecia e nel Medioevo. Ne esistono varie versioni e con diversi tipi di lievito, cotti tra due ferri roventi dalle forme più svariate.

Waffle salati

Ingredienti

• 140 g di farina
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
• 155 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 30 ml di olio di semi
• (oppure 50 g di burro fuso)
• aroma di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo
• sale

Per farcire e guarnire:
uovo al tegamino alla curcuma
pomodorini pachino
basilico
semi di lino tostati

Procedimento

• In una ciotola versare il latte tiepido, l'olio (o il burro fuso), l'uovo. 
• Aggiungere il formaggio, la farina, il lievito e il sale; mescolare delicatamente fino a ottenere una pastella omogenea. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
• Quando il composto appena sarà pronto e ben lievitato, trasferire in una brocca per ben dosare il composto. Accendere la cialdiera e spennellare le piastre calde con del burro fuso, togliendone l'eccesso. Versare nelle piastre la quantità di composto necessaria per volta, chiudere la cialdiera e lasciare cuocere 3-4 minuti, fino a quando non saranno dorati.
• Prima di servire, farcire e guarnire a piacerei waffle con l'uovo al tegamino alla curcuma, pomodorini pachino, basilico e semi di lino tostati.

Tips & Tricks

. Si possono conservare in un contenitore ermetico.

. Per aumentare la quantità basta raddoppiare le dosi.

Pubblicato da Fulvia

Waffle salati

alle 18:40 3 commenti

Torta di ricotta e cacao con ganache alla crema di nocciole

Se dovessi preparare una torta per la mia mamma, sceglierei un dolce che racchiuda gli ingredienti da lei preferiti. Quindi, sceglierei una torta cioccolotosa, poichè il cioccolato lo amava tanto! Una ricetta con la ricotta - l'ingrediente genuino principale che la rende delicata e gustosa, lei era solita berne anche il siero, prezioso e ricco di proprietà. E poi il caffè, perchè a quello non avrebbe mai rinunciato e se servito a letto, non c'era cosa che la potesse rendere più felice. Infine, un bel fiocco come tocco finale, in quanto da persona molto generosa, adorava fare regali. Una torta semplice, al contempo elegante e romantica che rispecchi parte della sua essenza. Un dolce particolarmente godurioso con la copertura di una golosissima e vellutata ganache alla crema di nocciole, davvero sublime!

La scelta ideale...

Il Made in Italy

Per preparare la ganache alla crema di nocciole ho scelto Crema Novi che racchiude tutto il gusto di nocciole e cacao: 100% made in Italy, con il 45% di nocciole, solo grassi naturali di nocciole e cacao, senza olio di palma. Crema Novi è un prodotto con un alto livello di qualità, senza grassi aggiunti, soltanto quelli dei suoi ingredienti, la percentuale di nocciole è più elevata rispetto ad altre creme spalmabili. L'ideale una ganache golosissima e vellutata, perfetta per la copertura con motivo a roselline della torta di ricotta e cacao.

Torta di ricotta e cacao con ganache alla crema di nocciole

Ingredienti

Per la torta
150 g di farina 00
50 g di cacao amaro in polvere
200 g di ricotta
200 g di zucchero
2 uova
50 ml di olio di semi
40 ml di latte
1 cucchiaio di caffè espresso
aroma di vaniglia
10 g di lievito per dolci  
gocce di cioccolato fondente q.b. 
Per la ganache alla crema di nocciole

100 ml di panna fresca

50 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di Crema Novi
Per decorare
cioccolato fondente tritati q.b.

perline di zucchero dorate e nastro di raso

Procedimento

In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche, montarle fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere a filo l'olio, incorporare la ricotta e gli aromi. Infine, unire a poco a poco le polveri (farina e cacao) setacciate con il lievito, alternando di volta in volta il latte. Infine le gocce di cioccolato fondente. Versare il composto in uno stampo foderando il fondo e i bordi con carta da forno (o imburrato e infarinato) dal diametro di 15 cm e alto 10 cm, cuocere nel forno statico a 170°/180°C per 55/60 minuti circa, facendo la prova stecchino.
Nel frattempo, preparare la ganache alla crema di nocciole. In un pentolino, mettere la panna e scaldare senza bollire. Unire il cioccolato tritato, mescolando fino a completo scioglimento. Unire la crema di nocciole e lasciare rapprendere il composto fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Spalmare uno strato leggero di crema alla nocciole sulla cupola della torta. Trasferire la ganache alla crema di nocciole in un sac à poche munito di cornetto a stella. Decorare con piccoli motivi a rosellina, premendo al centro e con un movimento rotatorio circolatorio, realizzando tante roselline uno di fianco all’altra fino a coprire tutta la corona della torta, lasciando libero il centro da cospargere con del cioccolato fondente tritato. Decorare con le perline di zucchero dorate e il nastro di raso di raso.

Pubblicato da Fulvia

Torta di ricotta e cacao con ganache alla crema di nocciole

alle 09:34 7 commenti