Baci di dama salati

 

I baci di dama salati sono dei biscottini sfiziosi, l'uno tira l'altro! Dei bocconcini gustosi e stuzzicanti di pasta frolla salata farciti con un delizioso ripieno al formaggio cremoso, perfetti da servire come finger food, squisitamente indicati per un tea time, un aperitivo o per arricchire in modo raffinato un buffet delle feste o un party. Una ricetta facile e veloce da preparare, molto versatile, adattando l'impasto e il ripieno ai propri gusti e fantasia. Una bontà unica, tutta da gustare!

 

Baci di dama salati

Ingredienti

Per i biscottini salati:

100 g di farina 

50 g di farina di mandorle

50 g di farina di nocciole

80 g di burro freddo a cubetti

60 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)

20 ml di vino bianco secco (o brandy)

un pizzico di sale

Per la farcitura

formaggio cremoso q.b.

 

Procedimento 

Versare tutti gli ingredienti in un una ciotola (o robot) e amalgamare senza riscaldare il composto, dovrà risultare liscio e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per alimenti. Trascorso il tempo, riprendere l'impasto e modellare delle palline di 10 g ciascuna, possibilmente della stessa dimensione e di numero pari. Adagiarle direttamente su una teglia foderata con carta forno e ben distanziate. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora. Cuocere nel forno ad una temperatura di 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura. Una volta tolte dal forno, lasciarle raffreddare. In una tasca da pasticciere mettere il formaggio cremoso spremendone una piccola quantità sulla parte piatta del biscottino, chiudendo con la base di un altro biscottino, formando così il bacio. Servire subito o conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.

Prova una variante!

. A piacere, si può arricchre la farcitura aggiungendo al ripieno di formaggio cremoso: tonno all'olio d'oliva sbriciolato, o mortadella tritata, oppure tutto ciò che suggerisce la fantasia e seguendo i propri gusti.

Pubblicato da Fulvia

Baci di dama salati

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Tarte Tatin di pere

 

Che delizia la Tarte Tatin, non c'è dolce più semplice e veloce! Una torta tradizionale francese, la ricetta originale è a base di mele e con il caramello. Tra le tante varianti ho scelto quella alle pere, una rivisitazione della ricetta che prevede l'utilizzo della pasta sfoglia in sostituzione alla pasta brisèe e una spolverata di zucchero di canna con fiocchetti di burro al posto del caramello. Una sorta di torta capovolta, nata da un errore delle sorelle Tatin che per rimediare hanno avuto l'abilità di rimediare creando un dolce famoso in tutto il mondo. Una torta rovesciata profumatissima all'anice stellato con una crosta croccante fuori e frutti caramellati all'interno, perfetta per una gustosa colazione o merenda, l'ideale da servire anche con un ciuffo di panna o con una pallina di gelato. Pochi ingredienti per un successo assicurato!

Tarte Tatin 

Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

1- 2 cucchiai di zucchero di canna

una noce di burro

6 o più pere

anice stellato

zucchero a velo

uovo, per spennellare

Procedimento

Sbucciare le pere e tagliarle a metà  togliendo il torsolo. Imburrare uno stampo rotondo, cospargere di zucchero di canna e fiocchetti di burro in modo uniforme. Sistemare le pere coprendo il fondo dello stampo. Sistemare le pere coprendo il fondo dello stampo, al centro porre l'anice stellato. Disporre sopra le pere il disco di pasta sfoglia e bucherellare con i rebbi di una forchetta. Spennellare con un uovo sbattuto. Infornare a 180/200°C fino a doratura. Una volta pronta, capovolgere ancora calda su un piatto da portata. Spolverizzare con lo zucchero a velo e, a picere, servire con un ciuffo di panna o con una pallina di gelato.

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Pubblicato da Fulvia

Tarte Tatin di pere

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Crostata con confettura di albicocche e ganache al cioccolato

 

Finalmente è arrivato il week end! Se avete in programma un dolce speciale e desiderate qualcosa di godurioso questo è il dolce perfetto. La Crostata con confettura di albicocche e ganache al cioccolato è una crostata moderna composta da una base di pasta frolla, farcita con confettura di albicocche e una ganache ai due cioccolati, decorata con cremose roselline di frosting al formaggio. Un dessert di grande effetto per impreziosire la tavola.

Crostata con confettura di albicocche e ganache al cioccolato 

Ingredienti

Per la pasta frolla:

150 g di farina 00

75 g di zucchero

75 g di burro

1 tuorlo (25 g)

scorza, di limone bio

estratto vaniglia 

un pizzico di sale

20 g di tuorlo + 5 ml di panna, per spennellare 

Per la ganache al cioccolato

250 g di panna

100 g di cioccolato fondente

100 g di cioccolato al latte

una nocina di burro

Per la farcitura

confettura di albicocche q.b.

Per il frosting al formaggio

150 g di panna

80 g di formaggio spalmabile

30 g di zucchero a velo 

Per decorare

Perline di zucchero

 

 

Procedimento

Preparare la pasta frolla: disporre in una ciotola (o planetaria) la farina setacciata, mettere gli altri ingredienti e impastare il tempo che basta senza riscaldare il composto, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti; lasciare riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo, riprendere il panetto di pasta frolla e stendere con il mattarello, allo spessore di circa 4/5 mm. Sistemare la pasta frolla nello stampo microforato (cm 20) togliendo dai bordi quella in eccesso. e lasciare 2 ore nel congelatore. Questo passaggio è fondamentale, permetterà di evitare la cottura “in bianco” dello stampo, in cottura manterrà perfetta la sua forma. Posizionare la sagoma su un tappetino microforato (o su una teglia). Cuocere nel forno caldo a 165/170°C, per 15 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo su una gratella. Una volta freddo, sformare il guscio delicatamente e spennellare con la miscela di tuorlo e panna. Infornare ancora a 165/170°C per 10 minuti circa o fino a doratura.

Preparare la ganache al cioccolato: in un pentolino portare a bollore la panna, quindi unire il cioccolato fondente e il cioccolato al latte a pezzi, aggiungere il burro  e amalgamare con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata e lucida. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, farcire il guscio di frolla con un leggerissimo strato di confettura di albicocche e riempire con la ganache al cioccolato fredda ma ancora fluida, fino al bordo.


Preparare il frosting al formaggio: in una ciotola mescolare con la frusta il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. A parte, montare la panna e unire poco per volta al composto di formaggio spalmabile e zucchero a velo, delicatamente per non smontare il tutto. Versare il frosting in una sac à poche munita di bocchetta a stella chiusa e decorare la superficie della crostata. Formare delle roselline, premendo al centro e con un movimento circolatorio realizzale una al fianco dell’altra, fino a coprire l’intera superficie; rifinire con piccoli ciuffi. Decorare con le perle di zucchero trasferire in frigorifero per compattare prima di servire.

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata con confettura di albicocche e ganache al cioccolato

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Crostata con rosa di mele all'alchermes

 

L'atmostera autunnale è magica, i frutti abbondano e le mele sono un must in questa stagione. La crostata con rosa di mele all'alchermes è un dessert elegante e profumato, composto da una base senza cottura realizzata con un guscio croccante di biscotti ai cereali e un ripieno gustosissimo con crema al mascarpone. Il tocco decorativo con la rosa di mele all'Alchermes rende il dolce molto chic e raffinato, davvero spettacolare da portare in tavola. Perfetta da servire come dessert di fine pasto, nella pausa pomeridiana o per arricchire un buffet in occasioni speciali.

 

Crostata con rosa di mele all'alchermes

Ingredienti

Per la base

280 g di biscotti secchi ai cereali

140 g di burro fuso

1 cucchiaino di miele

Per il ripieno

200 g di mascarpone

200 g di panna

2 - 3 cucchiai di zucchero a velo

estratto di vaniglia

Per le mele all'Alchermes

2 mele rosse

125 ml di acqua 

50 g di zucchero

3 cucchiai di Alchermes

Attrezzature utili: stampo crostata fondo mobile diam. 20 cm x 3,5 h

Procedimento

Sbriciolare i biscotti, aggiungere il burro fuso, il miele e amalgamare bene. Riempire con il composto ottenuto uno stampo rotondo per crostata con fondo mobile. Distribuire e appiattire il composto con un cucchiaio o fondo di bicchiere. Lasciare in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti. Una volta pronta e solidificata, sformare e mettere su un piatto da portata.
Preparare il ripieno mettendo in una ciotola il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo, lavorare con le fruste fino ad ottenere una consistenza vellutata. Farcire il guscio della crostata e lasciare 1 ora in frigorifero.

Per le mele all'Alchermes, togliere il torsolo alle mele, dividerle a spicchi e tagliarle a fette di 1/2 cm. Versare in un tegamino l'acqua, lo zucchero e l'Alchermes, immergere nello sciroppo caldo le mele un pò per volta e lasciare sul fuoco pochi minuti, fino a farle ammorbidire e colorare. Decorare la crostata, disponenendo le fette mele sgocciolate a raggiera, leggermente sovrapposte sulla superficie, fino a formare una rosa. A piacere, decorare con foglioline di menta.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata con rosa di mele all'alchermes

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Spaghetti alla Chitarra con pesto di zucchine e anacardi

 

Gli spaghetti alla Chitarra sono una specialità di pasta fresca all'uovo di origine abruzzese, particolare per la forma quadrata ottenuta utilizzando un apposito telaio di legno realizzato con dei fili metallici, proprio come le corde di una chitarra. Da tempo desideravo acquistare questo attrezzo per la preparazione di questi spaghetti grossi e quadrati, come condimento ho scelto un delicato pesto di zucchine e anacardi, un'alternativa vegetariana al condimento tradizionale a base di carne e polpettine. Un ottimo primo piatto di pasta fresca fatta in casa, molto semplice e veloce da realizzare, provate e vedrete che soddisfazione!

Spaghetti alla Chitarra con pesto di zucchine e anacardi

Per la pasta fresca

200 g di farina

2 uova

un filo di olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

Per il pesto di zucchine e anacardi

1 zucchina grande

una manciata di anacardi sbollentati

1-2  cucchiai di formaggio grattugiato

20 ml di olio extravergine di oliva

un ciuffo di basilico

pepe nero

un pizzico di sale

Procedimento

Preparare la pasta fresca. Disporre la farina setacciata a fontana su una spianatoia, aggiungere al centro le uova sbattute, un filo di olio e se occorre qualche cucchiaio d'acqua, quel che basta per ottenere un impasto dalla giusta consistenza. Lavorare bene il composto, fino a farlo diventare liscio e omogeneo. Formare una palla, coprire o avvolgere nella pellicola trasparente, lasciare a riposo per 15 minuti circa. Riprendere la pasta e stendere con la macchina per pasta fresca ottenendo delle sfoglie rettangolari dello spessore non sottile e desiderato. Infarinare le sfoglie e porre sul telaio o "chitarra", passare sopra il matterello per tagliare la pasta e adagiare gli spaghetti ad asciugare su un telo infarinato.

Preparare il pesto di zucchine e anacardi. In una padella mettere l'olio, la zucchina tagliate a rondelle, cuocere per qualche minuto lasciandole croccanti; aggiustare di sale e pepe. Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettere la zucchina, gli anacardi (già sbollentati qualche minuto per ammorbidirli), il formaggio, il basilico e l’olio. Frullare in modo da tritare il tutto. Lasciare da parte.

In una pentola, porre l'acqua e portare a bollore, salare e cuocere gli spaghetti per qualche minuto. Scolare gli spaghetti e condire con il pesto di zucchine e anacardi. Servire caldi con un foglie di basilico fresco.

 

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Spaghetti alla Chitarra con pesto di zucchine e anacardi

alle 00:33 0 commenti

Crostata senza cottura con crema al mascarpone e ciliegie

 

Il dolce perfetto per l'estate! Se siete alla ricerca di una ricetta di crostata moderna e golosa senza accendere il forno, questa è quella che fa per voi! La Crostata senza cottura con crema al mascarpone e ciliegie è composta da un guscio croccante di biscotti sbriciolati e burro come una cheesecake che accoglie un ripieno a base di crema vellutata al mascarpone e ciliegie. Una ricetta facile, veloce e versatile: potete variare le ciliegie con tanta frutta fresca di stagione. Un dessert dall'aspetto accattivante molto scenografico, perfetto per ogni occasione e di sicuro successo!

 

 

Crostata senza cottura con crema al mascarpone e ciliegie

Ingredienti

Per la base

280 g di biscotti secchi (tipo digestive)

140 g di burro fuso

1 cucchiaino di miele

Per il ripieno

200 g di mascarpone

200 g di panna

2 - 3 cucchiai di zucchero a velo

estratto di vaniglia

Per la copertura

350 - 400 g di ciliegie denocciolate

foglioline di menta, per decorare

Attrezzature utili: stampo crostata fondo mobile diam. 20 cm x 3,5 h

Procedimento

Sbriciolare i biscotti, aggiungere il burro fuso, il miele e amalgamare bene. Riempire con il composto ottenuto uno stampo rotondo per crostata con fondo mobile. Distribuire e appiattire il composto con un cucchiaio o fondo di bicchiere. Lasciare in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti. Una volta pronta e solidificata, sformare e mettere su un piatto da portata. 

Preparare il ripieno mettendo in una ciotola il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo, lavorare con le fruste fino ad ottenere una consistenza vellutata. Farcire il guscio della crostata e lasciare 1 ora in frigorifero. Al momento di servire guarnire con le ciliegie denocciolate e tagliate a metà disposte ordinatamente in cerchio (un velo di gelatina, opzionale), porre una ciliegia intera al centro e decorare con foglioline di menta.

 

 

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata senza cottura con crema al mascarpone e ciliegie

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