Mini Pavlova con crema al cioccolato e mandorle croccanti

"La storia della Pavlova è molto romantica, un dolce di origine australiana, creato da un grande chef in onore della ballerina russa Anna Pavlova, ispirato dalla leggerezza incantevole della sua danza. Un dessert particolare e scenografico, l'originale è a base di una meringa morbida con panna e frutta fresca, ma una volta preparata una buona meringa dorata, morbida e croccante le varianti da provare sono veramente tante!"

Prova una variante!

. Si possono guarnire i gusci di meringa anche con yogurt, gelato, panna montata, frutta fresca e sciroppata, creme varie. 

"Il segreto per ottenere una meringa friabile

consiste nel miscelare la stessa quantità degli ingredienti e montarla bene."

Mini Pavlova con crema al cioccolato e mandorle croccanti

Ingredienti

Per la meringa:

100 g di albumi (circa 3)

 a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato fine

100 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

un goccino di aceto bianco di mele

Per la crema al cioccolato:

500 ml di latte intero

3 tuorli

70 g di zucchero semolato

50 g di amido di mais

70 g di cioccolato fondente tritato

Per guarnire:

40 g di scaglie di mandorle tostate

zucchero a velo

Procedimento

Preparare la meringa.

1. In una ciotola miscelare i 2 zuccheri.

2. In un'altra ciotola iniziare a montare con un frullino elettrico gli albumi con un pizzico di sale, unire metà della miscela di zucchero e l'estratto di vaniglia, montare a neve ben ferma (circa 10-15 minuti).

3. Versare a pioggia l'altra metà dello zucchero rimanente setacciato, incorporare delicatamente con una spatola in 2 colpi per non smontare il composto, infine aggiungere l'aceto. A questo punto, la meringa sarà lucida e compatta.

4. Trasferire il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia o a stella di circa 2 cm e creare dei nidi con un buco al centro, adagiandoli su una teglia foderata con carta da forno e leggermente spennellata di olio di semi. Sistemare ben distanziati e formare a piacere 6-8 nidi dalle dimensioni desiderate o misti a delle meringhette.

5. Mettere in forno già caldo a 110°C per circa 1 ora e 10 minuti (per le piccole meringhe anche di meno circa 75 minuti). Lasciare nel forno spento con lo sportello semiaperto per farle asciugare meglio. 

Preparare la crema al cioccolato.

Tritare il cioccolato fondente. Versare il latte in un tegame e portare ad ebollizione. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la farina setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio.Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato, amalgamare bene fino al completo scioglimento. Raffreddare la crema coperta da pellicola.
Riempire i gusci di meringa con la crema al cioccolato, guarnire con scaglie di mandorle tostate e spolverizzare di zucchero a velo.
Note: si possono preparare in anticipo, anche 2 o 3 giorni prima.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!