Torta Foresta Nera con Amarena

Nuova tappa del viaggio culinario in giro per il mondo ispirato dall'Amarena Candita in Sciroppo, con la proposta della Torta Foresta Nera con Amarene, rivisitazione dell'originale ricetta della "Schwarzwälder Kirschtorte", una delizia tipica della Foresta Nera, ma popolare in tutta la Germania. Un dolce soffice e cremoso, la base è composta da un classico Pan di Spagna al cacao, farcita a piacere con panna e crema pasticcera, infine il tocco brillante delle immancabili amarene. La torta perfetta per festeggiare un compleanno o per un'occasione speciale!

Prova una variante!

Una sfiziosa proposta nella versione delle Mini dessert (procedimento QUI), le Delizie mignon alla Foresta Nera, consiste nel presentare il dolce in graziose monoporzioni, pratiche ed eleganti.

Consigli & Segreti

Versione personale di Cuore di Sedano per un buon Pan di Spagna.

- Utilizzare gli ingredienti a temperatura ambiente, togliendoli dal frigo un paio di ore prima dell'uso.

- Per garantire una pasta ancora più soffice sostituire lo zucchero semolato con la stessa quantità di zucchero a velo.

- La farina e lo zucchero devono essere di uguale peso.

- La dose esatta è 50 g di farina ogni 2 uova.

- Il procedimento personale consiste nel montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere i tuorli uno per volta e poi la farina a mano.

- La cottura a forno dolce e a bassa temperatura, posizionando il dolce a metà ripiano del forno.

- Non aprire mai la porta del forno mentre il Pan di Spagna è in cottura.

- Per ottenere un Pan di Spagna al cacao basta sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro.

Torta Foresta Nera con Amarena

Ingredienti

Per il Pan di Spagna al cacao:

6 uova 

80 g di farina 00
40 g di fecola di patate

30 g di cacao amaro

150 g di zucchero

1/3 di bustina di lievito vanigliato per dolci

Per la bagna e farcia:

200 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
200 g crema pasticcera

Amarena Candita in Sciroppo Toschi Vignola
Per la crema pasticcera:

250 ml di latte intero

50 g di zucchero semolato

1 tuorlo d'uovo

25 g di fecola di patate o frumina

aroma di vaniglia

Per la guarnizione:
200 g di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo

100 g di scaglie cioccolato fondente 
Amarena Candita in Sciroppo Toschi Vignola

Accessori utili: stampo da 24 cm di diametro

Procedimento

Preparare la base:
Preriscaldare il forno a 160°C.
1. In una ciotola preparare la base montando gli albumi e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a neve ferma. Unire i tuorli uno per volta; incorporare la farina, la fecola, il cacao e il lievito setacciati, lentamente e compiendo dei movimenti rotatori dal basso verso l'alto per incorporare l'aria e non smontare il composto.
2. Trasferire il composto in una teglia dal diametro di 24 cm, ben imburrata e infarinata;  infornare a 160°C per circa 30'-35' senza mai aprire il forno. Una volta sfornata la torta, raffreddare su gratella.
Preparare la farcia:

3. In una ciotola, disporre la panna ben fredda con lo zucchero a velo e montarla con lo sbattitore. Trasferire in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

4. Preparare la crema pasticcera, versando il latte in un tegame, unire l'aroma vaniglia e portare ad ebollizione.

5. A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero con la frusta o lo sbattitore elettrico, finchè il composto non risulta ben gonfio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto incorporare la fecola setacciandola, versare il latte a filo sul composto di uova facendolo passare attraverso un colino. Amalgamare bene gli ingredienti e travasare il composto nel tegame utilizzato per il latte a fuoco basso. Mescolare di continuo con un mestolo di legno, fino a quando il composto non si addensa velando il cucchiaio. Raffreddare la crema coperta da pellicola. Una volta fredda incorporarla alla panna montata.
Comporre la torta:

6. Sezionare in orizzontale il Pan di Spagna in 3 parti, ricavando dei dischi di uguale spessore.
7. Su un piatto da portata sistemare il primo disco, inumidire la superficie con un pennello intinto nello sciroppo di amarena. Versare sulla superficie uno strato di crema e panna, livellandola con una spatola e inserire le amarene tagliate a pezzetti. Ripetere l'operazione e terminare con il terzo disco. Spalmare completamente di panna per la guarnizione (dopo averla montata con lo zucchero a velo), tutta la superficie e i bordi della torta, poi rivestire con scaglie di cioccolato fondente. Decorare la superficie e i bordi della base con dei ciuffi e ciuffetti di panna alternando delle  amarene. 
8. Conservare in frigorifero per compattare, almeno qualche ora e comunque prima di servire.

Sapevate che...

Per sezionare in orizzontale è utile il tagliatorte per farcire, in acciaio e dotato di un filo regolabile che permette di ottenere dei dischi perfettamente uguali.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!