Biscotti canestrelli fragranti

I Biscotti Canestrelli fragranti sono dolci frollini artigianali a forma di piccole margherite, dalla consistenza molto friabile, che gli conferisce un delicatissimo sapore. Tipici in varie zone d'Italia, come Liguria e Piemonte, caratterizzati dalle diverse varianti nella realizzazione della ricetta di frolla davvero squisita.

La ricetta proposta è quella che di più incuriosisce per la novità, consiste nell'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto a base di ingredienti semplici. La loro profumazione data dall'uso a piacere di un'aroma, in questo caso la vaniglia, li rende ancora più gradevoli al palato.

Prova una variante!

. Se sostituite 20 g di farina con altrettanto cacao amaro, otterrete dei deliziosi canestrelli scuri.
E se poi volete esagerare, immergete per metà un canestrello alla volta nel cioccolato fuso e fatelo rassodare...

Biscotti canestrelli fragranti 

Ingredienti

150 g di farina 00

100 g di fecola di patate

150 g di burro

75 g di zucchero a velo

3 tuorli sodi

aroma di vaniglia

scorza di 1/2 limone, a piacere

un pizzico di sale

zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento

1. Per prima cosa rassodare le uova per 8' in acqua bollente. Una volta tiepide, sgusciarle separando i tuorli che verranno utilizzati per l'impasto. Porre tutti gli ingredienti in una planetaria: la farina e la fecola setacciate, l'aroma di vaniglia, lo zucchero a velo, il burro morbido, il pizzico di sale e iniziare a impastare, aggiungendo per ultimo i tuorli passati al setaccio. (Con l'utilizzo del Bimby: polverizzare lo zucchero 15'' vel. 8. Aggiungere gli altri ingredienti 20'' vel. 5.)

Se si vuole preparare l'impasto a mano, lavorare il burro morbido (a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo, utilizzando un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e pastoso. Unire l'aroma di vaniglia, le farine setacciate, la scorza di limone grattugiata, il sale e amalgamare gli ingredienti aggiunti ottenendo un impasto omogeneo. Terminare unendo i tuorli sodi, ben setacciati.

2. Fare con l'impasto un panetto, avvolgere nella pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigorifero per 30 minuti o 1 ora circa. Riprendere la pasta dal frigo, stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato, in uno strato spesso di 1 cm.

3. Con il tagliabiscotti in metallo a forma di fiore ricavare tanti fiorellini di pasta, forando il centro di ogni fiore con lo stampino tondo a espulsione. Collocarli su una teglia rivestita con carta da forno, ben distanziati tra loro, occorreranno due infornate.

4. Collocare la teglia in forno e cuocere a 170°C per 15-18 minuti, senza farli scurire. togliere i canestrelli dal forno, una volta tiepidi, fare raffreddare su una gratella, quindi cospargere di zucchero a velo.

Consigli & Segreti

Ricordate che i canestrelli non devono dorarsi eccessivamente. Appena vedrete che i contorni cominciano a scurirsi, toglieteli subito dal forno.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!