Cheesecake salata caprese

La Cheesecake salata caprese è una proposta fresca e genuina perfetta per l’estate. Una ricetta vegetariana che racchiude tutto il gusto green di un delizioso pesto di rucola della Piana del Sele IGP Naturizia, dal profumo aromatico e dal gusto deciso! Una rivisitazione di una ricetta tipica della tradizione campana, nella variante cheesecake composta da una base croccante di crackers salati e una crema cheesecake saporita a base di formaggio, ricotta, pesto di rucola e panna. Un’idea sfiziosa e senza cottura, il tocco decorativo con i pomodori ciliegino e il basilico la rende elegantissima da portare in tavola in occasione di cocktail e aperitivi, cene in terrazza o buffet. Davvero irresistibile!

CHEESECAKE SALATA CAPRESE

Ingredienti

Per la base

140 g di crackers salati

80 g di burro fuso

Per la crema cheesecake salata al pesto di rucola

200 g di formaggio spalmabile

200 g di ricotta sgocciolata

250 g di panna fresca

4/5 cucchiai di pesto di rucola

4 g di gelatina (2 fogli)

Per il pesto di rucola

30 g di rucola della Piana del Sele IGP Naturizia

15 g di mandorle

20 g di formaggio grattugiato

40 ml di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

Per guarnire

pomodori ciliegino Naturizia q.b.

foglie di basilico fresco Naturizia

Procedimento

Per la base: frullare i crackers salati in un mixer finemente. Aggiungere il burro fuso, amalgamare bene.

Versare il composto all’interno di un anello di acciaio (diametro 16 cm h 6, oppure uno stampo apribile) posto su una base o piatto e rivestito ai bordi con l’acetato. Distribuire e appiattire il composto con un cucchiaio. Lasciare in frigorifero per 30 minuti o in freezer per 15 minuti.

Per il pesto di rucola: in un mixer mettete la rucola, le mandorle, il formaggio e l’olio. Tritare il tutto. Lasciare da parte.

Per la crema cheesecake salata: mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola, mescolare il formaggio spalmabile con la ricotta e il pesto di rucola, fino ad ottenere una crema liscia. In un pentolino, sciogliere la gelatina ben strizzata in 50 ml di panna scaldata (presi dal totale). A parte, semimontare la restante panna. Unire alla crema di formaggi, la panna semimontata e la gelatina sciolta, amalgamando bene. Trasferire il composto di crema cheesecake nell’anello, livellandolo con una spatola. Lasciare in frigorifero per circa 6 ore o fino a quando avrà assunto una consistenza compatta. Prima di servire, sformare la cheesecake salata togliendo delicatamente l’anello e la pellicola di acetato. Guarnire con i pomodorini e le foglie di basilico.

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