Madeira Cake

Splendida in tutta la sua eleganza e semplicità, la Madeira Cake è una proposta veramente strepitosa! Per la rubrica Delicious Tips & Tricks, dedicata alle ricette straniere, un dolce classico di origine anglosassone, compatto e molto gustoso, particolare per la sua consistenza umida e spugnosa. Una torta a base di burro che si prepara facilmente - tradizionalmente veniva servita con un bicchiere di vino Madeira freddo, ottima da gustare in ogni occasione, adatta per colazione, da offrire dopo pranzo, nel pomeriggio a merenda accompagnata con una tazza di thè, l'ideale per ogni occasione speciale. La Torta Madeira, raffinata e accattivante, si presta bene per il cake design, che prevede una copertura con la sugarpaste, stabile per realizzare bellissime torte a strati o decorate. Irresistibile semplicemente cosparsa di zucchero a velo, più golosa se arricchita con farciture di frutta o creme deliziose!

La scelta ideale...

Per la realizzazione della Madeira Cake ho scelto l'ottimo burro Lurpak classico, il vero burro danese garantito di altissima qualità, prodotto da panna fresca e completamente privo di sale. Perfetto per la preparazione di un dolce molto saporito, come la Maideira Cake, dove l'ingrediente principale è un buon burro! Lupark è caratterizzato dalla cremosità, freschezza e leggermente aromatico, l'ideale per ogni impiego regalando più gusto ai piatti, prezioso alleato ed essenziale in cucina.

Madeira Cake

Ingredienti

250 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro Lurpak classico
3 uova
aroma di vaniglia o scorza di limone
10 g di lievito in polvere per dolci

 zucchero a velo, per spolverizzare

Procedimento

Preiscaldare il forno a 170° C.
In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente e lo zucchero con uno sbattitore elettrico (o planetaria) per almeno 5 minuti, fino a farlo diventare bianco e spumoso.
A parte, in una ciotola sbattere leggermente le uova con una frusta per alcuni secondi.
Aggiungere le uova sbattute, poco per volta, nel composto di burro e zucchero.
Unire la farina e l'aroma, mescolare delicatamente per non smontare il composto.
Versare in uno stampo da 15 cm dai bordi alti foderato con carta da forno.
Cuocere nel forno a 170° C per circa 60 minuti, facendo la prova stecchino.
Una volta sfornata, trasferire su una gratella. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.

Pubblicato da Fulvia

Madeira Cake

alle 11:45 6 commenti

Chocolate Chiffon Cake

Leggerezza e morbidezza, caratterizzano un dolce straordinariamente soffice: la Chocolate Chiffon Cake. Il classico ciambellone americano dalle diverse varianti, nella nuova veste monocolore con cornice bianca per dare nel contrasto una perfetta luminosità. Il glamour raffinato nella versione scura dall'effetto decorativo candido e delicato, grazie al tocco degli stencil decorativi Decora - l'arte di decorare con dolcezza,  per personalizzare realizzando con passione mille e più torte da sogno!

La scelta ideale... 

Per dare un tocco di raffinatezza alla ciambella sofficissima ho scelto di utilizzare i prodotti Decora, dall'eccellente design e la perfetta versatilità. Lo stampo Angel Food Decora in alluminio anodizzato, permette di ottenere un'altezza stupenda, mentre gli stencil decorativi e le perle di zucchero Decora conferiscono un effetto chic alla torta.

Chocolate Chiffon Cake

Ingredienti

225 g di farina 00
60 g di cacao amaro in polvere
300 g di zucchero
6 uova xl
180 ml di acqua
15 ml di rum
120 ml di olio di semi
aroma di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
8 g di cremor tartaro
1 pizzico di sale
Per decorare:
zucchero a velo

Procedimento step by step

Preriscaldare il forno a 160°C.

In una ciotola mettere insieme la farina setacciata, il cacao amaro in polvere, il lievito, il sale, lo zucchero semolato.

In un'altra ciotola sbattere i tuorli, l'olio, l'acqua, il rum, la vaniglia. Aggiungere al composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve fermissima con il cremor tartaro.

Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti.

Versare il composto delicatamente nello stampo da Angel food in alluminio anodizzato aiutandosi con una spatola, lo stampo non dovrà essere nè imburrato e nè infarinato. L'importante è attenersi alla tecnica di preparazione e raffreddamento per ottenere e mantenere la stupenda altezza.
Cuocere nel forno a 160°C per circa 50 minuti, alzando la temperatura del forno a 175°C gli ultimi 10 minuti di cottura, fare la prova stecchino. Una volta sfornata la torta, bisogna capovolgere lo stampo per il raffreddamento, in modo da evitare che lo stesso peso del dolce riduca il volume.

Sfornare la torta, lasciandola raffreddare completamente con lo stampo capovolto poggiato sui piedini. Una volta raffreddata completamente, con un coltello o spatola allentare i bordi della torta.

Sistemare la torta su un piatto da portata. Spolverizzare con dello zucchero a velo decorando con l'utilizzo di mascherine da stencil, in questo caso creare un effetto cornice.

Gli stencil decorativi in plastica sono perfetti per realizzare splendidi disegni su torte. Aggiungere gli ultimi tocchi con delle perle di zucchero bianche o a piacere colorate. Rifinire il bordo della torta con il nastro di raso bianco e in chiusura un fiocchetto centrale, darà più luminosità alla torta.

 Prova una variante!

Si possono utilizzare gli stensil decorativi scegliendo i disegni che più piacciono per realizzare splendidi disegni su torte ricoperte in pasta di zucchero, usando la ghiaccia reale, la crema al burro, lo zucchero a velo colorato, il cacao, gli spray coloranti o l'aerografo.

A presto,

con tante Novità Decora,

da non perdere!

Pubblicato da Fulvia

Chocolate Chiffon Cake

alle 23:00 34 commenti

Victoria sponge cake

Ultimamente, ci siamo un pò persi di vista! Le mie giornate trascorrono alle prese con lavori in corso e un imminente trasloco di casa. Un vero caos ...e grattacapi decisionali a parte - tra polvere di calcinacci, decorazioni murali interni e spostamenti pesanti che ne conseguiranno, approfittando di una cucina ancora intatta, senza stupire non manca mai la voglia di sperimentare.

La passione per le torte alte è da sempre una vera mania, le adoro! Si riparte così, con la rubrica Delicious Tips & Tricks dedicata alle ricette straniere, con la proposta della ricetta base del pan di Spagna all'inglese, ottimo da gustare anche semplicemente cosparso di zucchero a velo, magari a merenda o per accompagnare il classico thé pomeridiano. In realtà, la particolarità sta nella consistenza umida e spugnosa e nella compattezza di un pan di Spagna arricchito dal burro, che garantisce alle torte a strati o decorate una perfetta stabilità. Ideale per il cake design, riesce a rendere più gustose e saporite le bellissime torte che prevedono una copertura a base di sugarpaste. Un dolce molto versatile, che rappresenta un'ottima base per dolci farciti o decorati senza necessitare di bagna, con il vantaggio di poter scegliere la versione che più piace, realizzando all'occorrenza delle graziose cupcake molto squisite. E' un'idea golosa da provare e non lasciarsi assolutamente sfuggire! 

Victoria sponge cake
(Peggy Porchen recipe)

Ingredienti

200 g di zucchero
200 g di burro
4 uova
200 g di farina autolievitante
(oppure 200 g di farina 00 + 1/2 bustina di lievito per dolci)
aroma a piacere per ottenere le diverse varianti

Procedimento

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (o planetaria) per almeno 5 minuti, fino a farlo diventare bianco e spumoso.

A parte, in una ciotola sbattere leggermente le uova con una frusta per alcuni secondi.

Aggiungere le uova sbattute, poco per volta, nel composto di burro e zucchero.

Unire la farina e mescolare delicatamente per non smontare il composto.

Versare in uno stampo da 15 cm foderato con carta da forno.

Cuocere nel forno a 180° C per 30-40 minuti, facendo la prova stecchino.

Una volta sfornata, trasferire su una gratella.

Prova una variante!

Si possono ottenere diversi sapori a seconda dei gusti da abbinare a varie farciture. Per la vanilla sponge, aggiungere i semi di 1 baccello di vaniglia; per la lemon sponge, aggiungere la buccia grattugiata finemente di 2 limoni; per l'orange sponge, aggiungere la buccia grattugiata finemente di 2 arance; per la chocolate sponge (vedi qui).

Prova anche tu,

...non è una torta fantastica!?!

Pubblicato da Fulvia

Victoria sponge cake

alle 17:57 16 commenti

Oreo Cake

Non ci sono limiti, la passione del momento per le tortine è sfrenata! L'idea di preparare mini cake è sempre più appassionante, inizia con un'idea vaga che prende forma assecondando i gusti, permettendo di realizzare in tempi rapidi un dolce grazioso, accattivante e irresistibile... 

Presentatela così!

E' davvero sorprendente l'effetto decorativo della Torta Oreo, bastano pochi tocchi per renderla invitante. Non so quale sia esattamente la versione originale e non mi sono preoccupata più di tanto, presupponendo delle versioni troppo burrose ne ho creato una semplicissima e buona, composta da una base di torta umida allo yogurt e cacao che non necessita di bagna, farcita da uno strato di glassa al cioccolato fondente, di abbondante panna arricchita con biscottini sbriciolati e rifinita in superficie con luccicante glassa e ciuffi di panna.

La scelta ideale...

Per esaltare l'eleganza del dolce e una presentazione impeccabile ho scelto di utilizzare l'alzata in porcellana della splendida linea Patisserie by Easy life, l'original italian design che offre una vasta gamma di prodotti moderni e classici per la famiglia, creati da moderne tecnologie con l'attenzione rivolta all'alta qualità, combinando i migliori materiali all'insegna della creatività. 

Oreo Cake

Ingredienti per 10 porzioni:

Per la torta base al cacao:

190 g di farina per dolci Molino Rossetto

2 uova

200 g di zucchero

120 g di yogurt bianco intero

40 g di olio di semi

25 g di cacao amaro in polvere
aroma di vaniglia

1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

Accessori utili: Stampo tondo diam. 15 cm x h. 7,5 cm

Per la glassa al cioccolato fondente:

80 g di cioccolato fondente tritato

40 ml di panna liquida

10 g di sciroppo di glucosio Toschi Vignola

o zucchero

una noce di burro

Per la farcia e la decorazione:

200 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo

1 confezione di biscotti Oreo

Procedimento

Preparare la base:

1. Accendere il forno a 180°C.

2. In una terrina, con uno sbattitore, montare le uova con lo zucchero per 5 minuti. Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, così la torta sarà perfettamente alta.

3. Aggiungere l'olio, lo yogurt e mescolare.

4. Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata con il cacao e il lievito, con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

5. Ungere il fondo in uno stampo con diametro 15 cm e infarinarlo, rimuovendo l'eccesso di farina, oppure foderare con carta da forno.

6. Versare l'impasto e cuocere in forno (180°C) per 45 minuti circa, o finchè sarà perfettamente cotta all'interno facendo la prova stecchino.

7. Capovolgere su una gratella e far raffreddare. 

Preparare la glassa per la copertura:
8. Per la glassa, in un pentolino versare la panna liquida, unire lo sciroppo di glucosio e portare a bollore. Unire il cioccolato tritato, spegnere e continuare a mescolare finchè si sarà fuso completamente. Al termine si otterrà una crema lucida. Lasciare intiepidire.

9. Spalmare su tutta la superficie della torta tagliata a metà e ricoprire lo strato interno. 

Preparare la farcia e la decorazione: 
10. Versare la panna ben fredda in una ciotola e montare con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza compatta. Lasciarne da parte un pò per la decorazione finale e nella parte restante sbriciolare a piacere dei biscottini.
11. Una volta ben amalgamata ai biscotti sbriciolati, farcire lo strato interno distribuendola sopra la glassa, chiudere la torta collocandola sull'alzatina. Riempire con la panna lasciata da parte una sac à poche con beccuccio a stella chiusa e comporre sulla superficie della torta dei ciuffi decorativi, ponendo al centro di ognuno un biscotto. 

Per qualunque stagione e qualunque occasione,

 lascio un'idea carina e deliziosa alla quale ispirarvi...

....ampia scelta nel modo semplice o più stravagante per una rapida e deliziosa decorazione!

Pubblicato da Fulvia

Oreo Cake

alle 10:34 15 commenti

Macaroni and Cheese

Non è un segreto... Martha Stewart, la regina dell'arte culinaria e del buon gusto dallo stile impeccabile, è un'ottima fonte d'ispirazione da sempre - propone idee creative, stimolando la fantasia di milioni di appassionati. La rubrica Delicious Tips & Tricks di Cuore di Sedano ne è la dimostrazione, varie ricette gustosissime eseguite con passione e tratte dai libri: Martha Stewart's New Pie and Tarts, Martha Stewart's Cakes e Martha Stewart's Cookies. Un nuovo libro si aggiunge alla lista, Scuola di Cucina, validissimo volume tradotto in italiano, ricco di ricette interessanti da sperimentare e ancora tutto da scoprire!

"A tutti i cuochi e le cuoche di casa,
che possiate sempre continuare
a imparare..."

...con questa bellissima dedica, la mitica Martha Stewart regala un grande libro di cucina, a tutti  i principianti, esperti e semplici appassionati. Un corso di cucina progettato con tante lezioni indispensabili seguite da ricette e tutorial per apprendere le nozioni di base come in una vera scuola di cucina. Un libro diviso in sette capitoli, ricco di informazioni utili, lezioni indispensabili, ricette, consigli e tecniche di esecuzione step by step con spiegazioni esaustive e splendide immagini. Un vero capolavoro culinario!

Curiosità

La prima ricetta sperimentata e tratta dal libro "Scuola di Cucina" di Martha Stewart, in parte adattata ai gusti personali, riguarda un piatto dalle sembianze moderne, ma la cui storia risale al Settecento, quando i maccheroni secchi (prodotti alimentari portati sulle navi dalla durata di almeno un anno) furono portati dall'Italia alla Gran Bretagna e alle colonie americane. Poichè non vi erano altri ingredienti italiani, la pasta importata era servita con una semplice salsa bianca e pangrattato. La prima ricetta scritta è comparsa nel Boston Cooking-School Cook Book nel 1896. La ricetta usa variante classica della besciamella, la salsa Mornay fatta sobbollire per meno tempo, continuando la cottura nella pirofila. 

Macaroni and Cheese
(dal libro "Scuola di Cucina" di Martha Stewart)

Per la pasta

sale grosso

225 g di maccheroni secchi

Per il pangrattato

6 fette di pane bianco a cassetta, privato della crosta

30 g di burro, fuso

Per la salsa e copertura di formaggio

45 g di burro

45 g di cipolla dorata tagliata a dadini

1/4 cup di farina (30 g)

3 cups (800 ml) di latte intero

55 g di fontina, grattugiata

90 g di gruyère, grattugiato, 1/3 tenuto da parte per la copertura

170 g di cheddar bianco piccante, grattugiato, 1/3 tenuto da parte per la copertura

55 g di parmigiano reggiano, grattugiato, metà tenuta da parte per la copertura

sale grosso e pepe nero macinato al momento

1/8 di cucchiaino pepe di cayenna

1/8 di cucchiaino pepe di noce moscata grattugiata al momento

Per la copertura (facoltativo)

fette di pomodoro arrostito

rametti di timo

Note: per il pangrattato e per la salsa e copertura di formaggio ho preferito adattare la ricetta ai gusti personali riducendo a piacere le dosi della ricetta originale, mantenendo la stessa dose di pasta e aggiungendo della pancetta a dadini leggermente dorata.

Procedimento

Scaldare il forno e cuocere la pasta Scaldare il forno a 190°C. Portare a ebollizione una pentola d'acqua e cuocere la pasta per 2-3 minuti in meno di quanto indicato sulla confezione. Scolare, sciacquare sotto l'acqua fredda corrente e scolare bene.
Nel frattempo preparare il pangrattato Rompere il pane a pezzettoni e frullare un paio di volte in un robot da cucina per avere un pangrattato grossolano. Versare in una ciotola e aggiungere il burro fuso. Mescolare.

Preparare la salsa al formaggio Fare fondere il burro in una pentola a fuoco medio e fare sudare la cipolla finchè è traslucida, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporare la farina e cuocare mescolando, finchè sobbolle ma non scurita per qualche secondo. Aggiungere il latte e portare di nuovo a sobbollire mescolando fino a quando sarà diventata densa. Unire i formaggi, mescolando finchè saranno completamente fusi e la salsa liscia. Salare e pepare, aggiungere la noce moscata e mescolare.

Assemblare e aggiungere la copertura di formaggio Unire la pasta alla salsa e mescolare bene, Versare nella o nelle pirofile monodose imburrate, oppure in una teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata, cospargere la superficie in modo uniforme con i formaggi tenuti da parte, seguiti dal pangrattato. A piacere, coprire con le fette di pomodoro arrosto e il timo. 

Infornare Mettere in forno per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire. 

Prova una variante!

Usando formaggi diversi si ottiene il migliore equilibrio di sapori. Se volete sostituire quelli suggeriti con altri, bisogna considerare il gusto e il modo in cui si fondono, abbinando formaggi dal sapore pungente con altri più delicati....e naturalmente un bicchiere di buon vino.

Pubblicato da Fulvia

Macaroni and Cheese

alle 18:40 11 commenti

Chocolate-Almond Tart

La pasta sfoglia è una delle preparazioni di base che è bene saper fare, ma per realizzare un dessert super veloce si può utilizzare anche quella già pronta. Come in questo caso, basta poco per ottenere un delizioso dolce molto semplice da realizzare e in tempi rapidi di preparazione. Una crostata al cioccolato e mandorle, ottima proposta da servire in inverno, magari a fine pasto con un buon gelato!

Chocolate-Almond Tart

Ingredienti

Per la base:

• 1 rotolo di pasta sfoglia

Per il ripieno:

• 30 g di cioccolato fondente
• 125 ml latte
• 25 g di zucchero semolato
• 10 g di amido di mais
• un pizzico di sale
• 1 tuorlo
• 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura:

• mandorle tostate

1 uovo per lucidare

zucchero di canna per cospargere

Procedimento

Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta sfoglia. Tagliare un rettangolo e dai bordi ricavare delle strisce da sovrapporre lungo i lati, sigillando con acqua e formando degli strati (da 2 a 4). Conservare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°-220° C. 

Trascorso il tempo, bucherellare la pasta, spennellare con l'uovo e cospargere con dello zucchero di canna. Cuocere in forno, 15-20 minuti circa fino a doratura.

Nel frattempo preparare la crema di farcitura. In un pentolino mettere latte e cioccolato tritato mescolando a fuoco medio, fino a sciogliere il cioccolato. A parte, in una ciotola unire lo zucchero, l'amido di mais e il sale, aggiungere una parte della miscela di latte e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene. Incorporare la miscela ottenuta nel pentolino, cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a ebollizione. In una ciotola sbattere il tuorlo, versare la miscela di latte caldo, trasferire di nuovo nella pentola e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando continuamente fino ad avere la consistenza della crema pasticcera; aggiungere la vaniglia. Lasciare raffreddare per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. 

Quando la base e la crema saranno fredde, disporre la crema sulla base. Cospargere con le mandorle tritate grossolanamente e tagliare tanti quadrati da servire con il gelato.

Pubblicato da Fulvia

Chocolate-Almond Tart

alle 19:09 21 commenti

Mini Coconut-Blueberries Cake

Passione tortine! Non è più un segreto, preparare mini cake è davvero piacevole e appassionante, così graziose e invitanti - il trucco sta tutto nello stampo e basta solo un pizzico di fantasia. Una semplice ricetta di torta candida al cocco e mirtilli si trasforma in un bijoux, accompagnata da panna e frutta, fili di caramello per ottenere un effetto sorprendente, i vostri assaggiatori ve ne saranno grati...

Prova una variante!

Se si vuole rendere ancora più buona questa torta rendendola a strati, tagliare e farcire con una ganache di cioccolato. Rivestire interamente il dolce con la panna.

Mini Coconut-Blueberries Cake

Ingredienti

• 100 g di farina
• 80 g di fecola
• 180 g di zucchero di canna Toschi Vignola
• 115 ml di olio di semi
• (oppure 175 g di burro)
• 3 uova
• 90 g di cocco in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 cucchiai di latte
• la scorza grattugiata
•  di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Per la copertura:

• 200 ml di panna
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• mirtilli frutta & sciroppo Toschi Vignola
• cocco per cospargere

Per la decorazione:

• fili di caramello (100 ml di acqua+100 g di zucchero)

Attrezzature utili: Sac à poche Decora

Procedimento

1. In una ciotola lavorare le uova e lo zucchero con le fruste elettriche.
2. Incorporare l'olio, il cocco, la scorza del limone e il sale e mescolare con un cucchiaio di legno dopo ogni aggiunta per ottenere un composto omogeneo. Setacciare la farina con la fecola e il lievito e unire il composto a cucchiaiate alla preparazione alternandolo al latte e incorporando bene gli ingredienti.
3. Imburrare uno stampo alto da 15 cm di diametro, rivestito con carta da forno e imburrare anche questa. Versare la preparazione livellandola con il dorso di un cucchiaio e cuocere nel forno a 175°C per circa 1 ora (uno stecchino infilato al centro del dolce dovrà uscirne asciutto). Togliere dal forno, sformare e fare raffreddare su una gratella.
4. Versare la panna ben fredda in una ciotola e montarla con le fruste elettriche unendo lo zucchero a velo quando comincia a prendere consistenza. Inserire la panna in una tasca montata con bocchetta liscia e distribuire sulla superficie dopo averla bagnata con lo sciroppo dei mirtilli, collocare il dolce su un piatto. Cospargere con del cocco in polvere e decorare la parte centrale con i mirtilli. 
5. In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero, mescolare e portare a bollore, facendolo sciogliere ruotando il pentolino per non farlo bruciare. Quando diventerà biondo, a circa 160 gradi (misurare la temperatura con un termometro alimentare), togliere il caramello dal fuoco, attendere un pò e creare dei filamenti con l'aiuto di una forchetta e un bastoncino, dando poi la forma desiderata (QUI). Decorare la torta a piacere.

Pubblicato da Fulvia

Mini Coconut-Blueberries Cake

alle 20:41 27 commenti