Macaroni and Cheese

Non è un segreto... Martha Stewart, la regina dell'arte culinaria e del buon gusto dallo stile impeccabile, è un'ottima fonte d'ispirazione da sempre - propone idee creative, stimolando la fantasia di milioni di appassionati. La rubrica Delicious Tips & Tricks di Cuore di Sedano ne è la dimostrazione, varie ricette gustosissime eseguite con passione e tratte dai libri: Martha Stewart's New Pie and Tarts, Martha Stewart's Cakes e Martha Stewart's Cookies. Un nuovo libro si aggiunge alla lista, Scuola di Cucina, validissimo volume tradotto in italiano, ricco di ricette interessanti da sperimentare e ancora tutto da scoprire!

"A tutti i cuochi e le cuoche di casa,
che possiate sempre continuare
a imparare..."

...con questa bellissima dedica, la mitica Martha Stewart regala un grande libro di cucina, a tutti  i principianti, esperti e semplici appassionati. Un corso di cucina progettato con tante lezioni indispensabili seguite da ricette e tutorial per apprendere le nozioni di base come in una vera scuola di cucina. Un libro diviso in sette capitoli, ricco di informazioni utili, lezioni indispensabili, ricette, consigli e tecniche di esecuzione step by step con spiegazioni esaustive e splendide immagini. Un vero capolavoro culinario!

Curiosità

La prima ricetta sperimentata e tratta dal libro "Scuola di Cucina" di Martha Stewart, in parte adattata ai gusti personali, riguarda un piatto dalle sembianze moderne, ma la cui storia risale al Settecento, quando i maccheroni secchi (prodotti alimentari portati sulle navi dalla durata di almeno un anno) furono portati dall'Italia alla Gran Bretagna e alle colonie americane. Poichè non vi erano altri ingredienti italiani, la pasta importata era servita con una semplice salsa bianca e pangrattato. La prima ricetta scritta è comparsa nel Boston Cooking-School Cook Book nel 1896. La ricetta usa variante classica della besciamella, la salsa Mornay fatta sobbollire per meno tempo, continuando la cottura nella pirofila. 

Macaroni and Cheese
(dal libro "Scuola di Cucina" di Martha Stewart)

Per la pasta

sale grosso

225 g di maccheroni secchi

Per il pangrattato

6 fette di pane bianco a cassetta, privato della crosta

30 g di burro, fuso

Per la salsa e copertura di formaggio

45 g di burro

45 g di cipolla dorata tagliata a dadini

1/4 cup di farina (30 g)

3 cups (800 ml) di latte intero

55 g di fontina, grattugiata

90 g di gruyère, grattugiato, 1/3 tenuto da parte per la copertura

170 g di cheddar bianco piccante, grattugiato, 1/3 tenuto da parte per la copertura

55 g di parmigiano reggiano, grattugiato, metà tenuta da parte per la copertura

sale grosso e pepe nero macinato al momento

1/8 di cucchiaino pepe di cayenna

1/8 di cucchiaino pepe di noce moscata grattugiata al momento

Per la copertura (facoltativo)

fette di pomodoro arrostito

rametti di timo

Note: per il pangrattato e per la salsa e copertura di formaggio ho preferito adattare la ricetta ai gusti personali riducendo a piacere le dosi della ricetta originale, mantenendo la stessa dose di pasta e aggiungendo della pancetta a dadini leggermente dorata.

Procedimento

Scaldare il forno e cuocere la pasta Scaldare il forno a 190°C. Portare a ebollizione una pentola d'acqua e cuocere la pasta per 2-3 minuti in meno di quanto indicato sulla confezione. Scolare, sciacquare sotto l'acqua fredda corrente e scolare bene.
Nel frattempo preparare il pangrattato Rompere il pane a pezzettoni e frullare un paio di volte in un robot da cucina per avere un pangrattato grossolano. Versare in una ciotola e aggiungere il burro fuso. Mescolare.

Preparare la salsa al formaggio Fare fondere il burro in una pentola a fuoco medio e fare sudare la cipolla finchè è traslucida, mescolando con un cucchiaio di legno. Incorporare la farina e cuocare mescolando, finchè sobbolle ma non scurita per qualche secondo. Aggiungere il latte e portare di nuovo a sobbollire mescolando fino a quando sarà diventata densa. Unire i formaggi, mescolando finchè saranno completamente fusi e la salsa liscia. Salare e pepare, aggiungere la noce moscata e mescolare.

Assemblare e aggiungere la copertura di formaggio Unire la pasta alla salsa e mescolare bene, Versare nella o nelle pirofile monodose imburrate, oppure in una teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata, cospargere la superficie in modo uniforme con i formaggi tenuti da parte, seguiti dal pangrattato. A piacere, coprire con le fette di pomodoro arrosto e il timo. 

Infornare Mettere in forno per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire. 

Prova una variante!

Usando formaggi diversi si ottiene il migliore equilibrio di sapori. Se volete sostituire quelli suggeriti con altri, bisogna considerare il gusto e il modo in cui si fondono, abbinando formaggi dal sapore pungente con altri più delicati....e naturalmente un bicchiere di buon vino.

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Fulvia

Passione per il cibo e gusto raffinato: una vetrina delle bonta!