Crostata morbida con farina di castagne, cioccolato e noci pecan

 

In perfetto mood autunnale, ecco un dolce godurioso: la Crostata morbida con farina di castagne, cioccolato e noci pecan. Una torta rustica dal sapore intenso, che conquisterà tutti per la bontà! Una specialità composta da un mix di ingredienti perfetti per questa stagione. Una ricetta semplice da realizzare utilizzando lo stampo furbo per crostate che avvolge un gustosissimo ripieno. Una crostata composta da una base con farina di castagne, farcita con strati di confettura e di una vellutata ganache al cioccolato fondente e crema spalmabile al cacao e nocciole. Un dessert molto accattivante: la delicatezza delle noci pecan disposte a raggiera lo rende di grande effetto! Un vero comfort food, l'ideale da servire in ogni momento della giornata e nelle occasioni speciali per arricchire la tavola delle feste.

 

CROSTATA MORBIDA CON FARINA DI CASTAGNE, CIOCCOLATO E NOCI PECAN

 

INGREDIENTI

Per crostata morbida

80 g di farina 00

50 g di farina di castagne

20 g di cacao amaro in polvere

100 g di zucchero

2 uova

50 ml di olio di semi

70 ml di latte

vaniglia bourbon

1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la ganache alla crema di cacao e nocciole:

200 ml di panna

100 g di cioccolato fondente

3 cucchiai di crema spalmabile al cacao e nocciole Vegamo

Per la farcitura:

3 - 4 cucchiai di confettura ai frutti di bosco (o altro tipo a piacere)

Ganache alla crema di cacao e nocciole

Per guarnire:

noci pecan q.b.

 

PROCEDIMENTO

Per la base morbida: accendere il forno a 175°/180°C. In una ciotola, lavorare le uova e lo zucchero con le fruste, fino a far diventare il composto bianco e spumoso. Aggiungere l'olio a filo e la vaniglia. Unire il latte, la farina di castagne setacciata, la farina con il lievito setacciati e il cacao, incorporandoli delicatamente al composto. Versare nello stampo per crostata furbo con scanalatura profonda (base cm 20) imburrato e infarinato, cuocere nel forno caldo per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura. Una volta pronta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare nello stampo posto su una gratella. Sformare il dolce e lasciarlo capovolto per poter riempire la scanalatura.

Per la ganache al cioccolato fondente: in un pentolino scaldare la panna, versare sul cioccolato fondente tritato e mescolare con una frusta finchè non sarà sciolto. Unire la crema spalmabile al cacao e nocciole Vegamo, mescolando con una frusta per incorporare bene. Lasciare intiepidire. Farcire l’interno della crostata con uno strato di confettura e versare la ganache ancora fluida livellandola con una spatola. Lasciare rapprendere per qualche minuto e poi sistemare le noci pecan a raggiera.

 

IN COLLABORAZIONE CON VEGAMO.

 

Pubblicato da Fulvia

Crostata morbida con farina di castagne, cioccolato e noci pecan

alle 20:21 1 commenti

Torta al cioccolato e lamponi

  

Per tutti gli appassionati del cioccolato fondente un dolce godurioso: la Torta cioccolato e lamponi. Una bontà irresistibile, composta da una base compatta al cioccolato fondente e cacao amaro senza burro, ricoperta da una ganache al cioccolato fondente e decorata con i lamponi. Una ricetta versatile, molto semplice da realizzare,  si può farcire a piacere con uno strato leggero di ganache al cioccolato fondente e confettura di lamponi, oppure variare la decorazione con altri frutti di bosco. La torta di cioccolato e lamponi è perfetta da servire fine pasto, in occasioni importanti per condividere momenti di piacere all'insegna del gusto, nella splendida cornice delle creazioni di ceramica moderna artigianale  Far & Away.

La scelta ideale...

Per una presentazione impeccabile della Torta al cioccolato e lamponi, esaltando tutta l'eleganza del dolce, la scelta di utilizzare i piatti artigianali e moderni in gres della splendida collezione Far & Away. Un Dinner set nero per creare l'atmosfera perfetta con lo stile minimal e il fascino accattivante, l'ideale per servire un dessert di fine pasto in occasione di una cena importante, incontra i miei gusti e rispecchia i desideri del momento nel delineare l'aspetto curato della tavola, con l'immancabile tocco di classe. Il Dinner set Far & Away è in ceramica artigianale di alta qualità, comprende 16 pezzi: 4 piatti piani grandi, 4 piatti piani piccoli, 4 ciotole, 4 tazze, creati coniugando nel tempo tradizione e innovazione, combinando le migliori materie prime all'insegna del buon gusto e della creatività. 

 Quando la fantasia prende forma!

Far & Away propone la varietà di combinazioni del Dinner set in una palette dai colori tenui e gentili in tonalità pastello come: l'avorio, il rosa e il verde oliva, in linea con il design originale, durevoli e versatili, realizzati in Portogallo e ispirati all'architettura portoghese. La ceramica in gres è il mix perfetto di durata e convenienza. E' più resistente all'acqua e al calore rispetto alle alternative terracotte, adatta al microonde, alla lavastoviglie e al forno, ogni pezzo è realizzato per durare una vita.

 I criteri di efficienza e sostenibilità...

Il processo di produzione di Far & Away utilizza tecniche moderne omaggiando il passato, tutti i pezzi sono realizzati da abili artigiani che continuano la tradizione nel tempo, lo stampo madre e i passaggi più importanti vengono eseguiti a mano. Una produzione efficiente e sostenibile seguendo metodi che limitano i danni ambientali, come il riciclaggio dei rifiuti e la riduzione dei materiali biodegradabili. Un criterio applicato utilizzando l'argilla, materia prima locale e impiegando quella in eccesso per produrre nuovi pezzi; anche l'acqua viene filtrata e riutilizzata nell'agricoltura locale; inoltre, gli imballaggi sono resistenti e riciclabili al 100% e... "per ogni pezzo venduto vengono piantati 1 o più alberi" così da contribuire con una parte delle vendite a finanziare progetti di riforestazione nel mondo. Direttamente sul sito Far & Away la possibilità di acquistare dallo shop online.

Torta al cioccolato e lamponi

Ingredienti

Per la base

140 g di farina 00

10 g di cacao amaro in polvere

140 g di zucchero

2 uova

60 g di cioccolato fondente fuso

70 ml di olio di semi

100 ml di latteà1 cucchiaio di brandy

8 g di lievito vanigliato per dolci

Per la ganache al cioccolato fondente

150 g di cioccolato fondente

100 di panna

una nocina di burro

Per guarnire e decorare

cioccolato fondente grattugiato q.b.

125 g di lamponi

Accessori utili: stampo rotondo dal diametro di 15 cm

Procedimento

Preparare la base: sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente, raffreddare mantenendolo fluido. In una ciotola mettere le uova con lo zucchero, montare con lo sbattitore elettrico (o planetaria), fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere l'olio a filo e il cioccolato fondente fuso. Unire delicatamente a mano la farina, il cacao amaro in polvere e il lievito setacciati insieme, alternando con il latte e il brandy. Versare il composto nello stampo, rivestito con carta da forno; cuocire nel forno caldo a 180° C per circa 35/40 minuti, o fino a quando facendo la prova stecchino non ne uscirà pulito. Sfornare la basi della torta e porre su gratella. Una volta tiepida, togliere la base dallo stampo e lasciare raffreddare. Taglia la calotta superiore e capovolgere.

Preparare la ganache al cioccolato fondente: in un pentolino versare la panna liquida e portare a sfiorare il bollore. Unire il cioccolato fondente tritato e il burro, spegnere e continuare a mescolare con una frusta finchè si sarà fuso completamente. Al termine si otterrà una crema lucida. Lasciare raffreddare anche tutta una notte. Una volta fredda, montare leggermente mantenendola lucida (non molto altrimenti la ganache si opacizzerà).

Guarnire e decorare la torta: con una spatola distribuire la ganache al cioccolato fondente sulla superficie della torta e ricoprire i bordi lisciando bene. Cospargere tutta la torta con il cioccolato fondente grattugiato e decorare con i lamponi.

Note: se non si vuole farcire l'interno, si può diminuire la dose della ganache al cioccolato fondente.

Prova una variante!

. A piacere, si può tagliare la torta in due parti, farcire il primo disco con la ganache di cioccolato fondente o confettura di lamponi, poi sovrapporre l'altro disco e completare.

 

 

Pubblicato da Fulvia

Torta al cioccolato e lamponi

alle 01:37 2 commenti

Torta al cioccolato con ciliegie e cannella

Per l'Afternoon Break un dolce godurioso: la Torta al cioccolato con ciliegie e cannella. Una ricetta del maestro Ernst Knam "Re del cioccolato" per il piacere di gustare un dolce profumato in una pausa di relax. Una deliziosa crostata composta da una base di pasta frolla integrale, farcita con confettura di ciliegie e una vellutata ganache al cioccolato fondente, decorata finemente con ciliegie all'aroma di cannella. Un mix di sapori perfetto per un dessert imperdibile!

La scelta ideale...

il Made in Italy

Per la preparazione della Torta al cioccolato con ciliegie e cannella ho scelto di utilizzare la Farina Selezione Denti per DOLCI, una gamma per ogni specifico utilizzo casalingo. L'ideale per la realizzazione di dolci soffici, assicurandone leggerezza e grana molto fine, esaltandone il gusto e la friabilità. La scelta dei grani di qualità e la tecnica di macinazione adottata, facilitano l'impasto con gli ingredienti che tipicamente compongono i dolci.

Torta al cioccolato con ciliegie e cannella

Ingredienti

Pasta frolla integrale

150 g farina 00

150 g farina integrale

150 g burro

150 g zucchero semolato

1 uovo

5 g lievito per dolci

2 g di sale

Per la ganache al cioccolato fondente

250 ml di panna fresca

150 g di cioccolato fondente a pezzi

Per la farcitura

ganache cioccolato

confettura di ciliegie q.b.

Per la decorazione

ciliegie denocciolate q.b.

cannella q.b.

Note: Per la realizzazione ho utilizzato uno stampo microforato dal diametro di 15/16 cm h 3,5, dimezzando gli ingredienti previsti per la dose della frolla, asciando invariate le dosi della ganache di cioccolato fondente e mettendo soltanto una punta di lievito.

Procedimento

In una ciotola, mettere lo zucchero con il burro e il sale, amalgamare bene i tre ingredienti. Aggiungere l'uovo e mescolare. Poi, la farina 00, la farina integrale e il lievito in polvere. Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto unico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e rimetterla in riporla in frigorifero per almeno un'ora.

Preparare la ganache al cioccolato fondente, in un pentolino portare a bollore la panna, quindi unire i pezzi di cioccolato e amalgamare con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata e lucida.

Stendere la frolla ad uno spessore di 3 mm e foderare con questa una tortiera imburrata (nel mio caso stampo micriforato lasciato in frigorifero prima di infornare e bucherellato con i rebbi di una forchetta). Aggiungere sul fondo uno strato di confettura di ciliegie. Infornare a 175° C per circa 18/20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Riempire con la ganache al cioccolato fredda ma ancora fluida, quasi fino al bordo della torta. Metterla in frigorifero. Decorarla con ciliegie denocciolate. Spolverarla poi con cannella in polvere.

Prova una variante!

. Si può aromattizzare la frolla con vaniglia o scorza di limone grattugiata.

Pubblicato da Fulvia

Torta al cioccolato con ciliegie e cannella

alle 18:06 1 commenti

Tartufi

Un dessert classico e raffinato, dei cioccolatini dal sapore delizioso, adatti anche ai meno esperti. Un dolcetto piacevole che non può mancare al momento del caffè, reso speciale dalle diverse varietà di decorazioni... provateli e rimarrete entusiasti!

Ingredienti : per circa 50 pz, la base è una ganache fatta con 450 g di cioccolato fondente, 230 g di panna liquida fresca, 40 g di burro. Per la decorazione: cacao amaro, granella di nocciola e farina di cocco. 

Preparazione: per chi non ha il bimby la ganache e farla raffreddare in frigo. Utilizzando il  il bimby, invece, tritare il cioccolato 20'' vel. 7 e mettere da parte, senza pulire il boccale mettere la panna e scaldare 4' 70° vel. 2. Far raffreddare anche in questo caso la ganache 2h in frigo. Prelevare con le mani una noce di ganache e con il palmo fare tante palline, adagiare su di un vassoio ricoperto di carta forno e far riposare in frigo per 30'. Passare i tartufi nella copertura desiderata, sistemare ognuno nel suo pirottino e servire. 

  

Pubblicato da Fulvia

Tartufi

alle 19:57

Una pochette trendy

Questa torta è molto ORIGINALE!!! Il soggetto del dolce è stato scelto dalla festeggiata per i suoi 10 anni, una bimba fiera di manifestare a tutti la sua voglia di crescere e di mostrare già fin da ora la sua femminilità. TANTI AUGURI!

La torta è composta da una moretta bimby, farcita con camy cream alla nutella, ricoperta con ganache al cioccolato fondente, rivestita e decorata con mmf e ghiaccia reale.

Torta moretta: 200 g di farina 00, 200 g di zucchero, 75 g di cacao fondente, 3 uova, 1 mis. (100 ml) di olio di semi di arachide, 2 mis. (200 ml) di latte, 3 uova, 1 bustina di lievito. Procedimento: polverizzare lo zucchero vel turbo, aggiungere tutti gli ingredienti vel 7 per 30''- 40''. Per averla bella alta e si dispone di più tempo montare i tuorli con la farfalla 3' vel.3, sempre alla stessa velocità unire gli altri ingredienti. Utilizzare uno stampo di 20 cm di diametro. Forno 180° per 40'.

Camy cream: 250 g di mascarpone, 170 g di latte condensato, nutella qb, 250 g di panna montata. Procedimento: montare il mascarpone e aggiungere il latte condensato a filo, qualche cucchiaio di nutella a piacere ed infine la panna già montata.

Ganache al ciocco fondente: 600 g di cioccolato fondente, 500 g di panna fresca. Per la pochette ho utilizzato in proporzione solo 150 g di cioccolato e 125 g di panna fresca. Procedimento: in un pentolino sciogliere il ciocco a scaglie nella panna, lasciare raffreddare il composto e porre in frigo per addensare, deve avere la stessa consistenza del burro.

Mmf: 150 g di marshmallow, 3 cucchiai d'acqua, 330 g di zav. Procedimento: sciogliere le caramelle a bagnomaria con l'acqua, e scioglierli completamente, versare il composto in una ciotola con metà dello zav, continuare ad aggiungere un pò alla volta il  resto dello zucchero. Quando il composto tenderà a consolidarsi, fino a raggiungere la consistenza simile alla plastilina, avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare 24h. A questo punto è pronta per essere colorata e modellata.

Ghiaccia reale: 600 g di zav, 100 g di albume, per questa tortina le dosi utilizzate sono 150 g di zav, 25 g di albume. Montare in una planetaria l'albume con lo zav alla massima velocità fino a ottenere un composto sodo e spumoso. Si può anche dividere in diverse ciotoline e colorare con coloranti alimentari. Coprire con un panno umido in modo che non indurisca.

Dopo aver farcito la torta togliere una mezzaluna per sagomare la borsetta. Per la decorazione con la ghiaccia munirsi di tanta pazienza, il primo impatto sarà un pò difficoltoso, si migliorerà in futuro.

-Clicca sopra per ingrandire l'immagine-

Pubblicato da Fulvia

Una pochette trendy

alle 22:45

Torta candida con calle

Questa dolce è molto delicato, dai colori tenui, che per il suo tipo di decorazione, si presta bene per svariate occasioni. Questa torta è stata realizzata per il mio compleanno, ma il soggetto con le calle va bene anche per comunione, cresima, fidanzamento.  A me è piaciuta molto ed è stato bello e rilassante realizzarla.

Le basi della torta sono composte da 2 torte morette di diverse dimensioni, farcite con camy cream alla nutella, ricoperta con ganache al ciocco fondente, rivestita e decorata interamente con mmf. Vi svelo un piccolo segreto per creare le calle,  bisogna utilizzare uno stampino a forma di cuore, il pistillo centrale, invece, avrà un effetto più realistico se rotolato nello zucchero semolato.     

Pubblicato da Fulvia

Torta candida con calle

alle 22:40

Miniscultura al cioccolato

Questa volta ho voluto sperimentare il marshmallow fondant al cioccolato. Sono soddisfatta, è un impasto facilmente lavorabile a differenza del ciocco plastico, che indurisce velocemente. Lo preferisco non solo perchè mi ha consentito di rivestire l'intera torta, ma essendo scuro ha creato quei bei contrasti e giochi di luce e colore che volevo proprio ottenere.

Ingredienti

1 prima base: Mud cake al ciocco fondente

1 seconda base: Torta al cocco

Ganache al ciocco fondente per la farcia

Roselline in Mmf colorata

Mmf al cioccolato

Stecchi per il sostegno

Mud cake :

sciogliere in una pentola

250 g di burro

400 g di zucchero

250 g di latte

150 g di ciocco fondente

versare il composto in una planetaria e unire

100 g di farina 00

100 g di farina autolievitante

100 g di cacao amaro

3 uova 1 per volta

Forno a 160 ° per 1h circa.

Torta al cocco:

150 g di farina 00

50 g di farina di cocco

180 g di zucchero

100 g di burro

100 g di latte

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

Forno 170° per 30'-35'.

Mmf al cioccolato:

150 g di marshmallow

20 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai d'acqua

300 g di zav

Procedimento: sciogliere lentamente l'mmf con il cioccolato a pezzi e l'acqua. Mettere in una ciotola metà zav ed il cacao. Versare al centro il composto sciolto ed amalgamare aggiungendo pian piano l'altro zav, deve rimanere molto morbido e malleabile. Volendo ottenere una tonalità più chiara ridurre la dose di cioccolato a 10 g ed il cacao ad 1 cucchiaio.

Pubblicato da Fulvia

Miniscultura al cioccolato

alle 17:32